洋蔥、地瓜、胡蘿蔔…發芽還能吃嗎？9種常見發芽食物這1種有毒

馬鈴薯發芽時，因小嫩芽會產生龍葵鹼有毒，就算加熱也無法去除毒性，建議整顆丟掉不要食用。

花生、洋蔥、地瓜、胡蘿蔔…發芽還能吃嗎？9種. 示意圖／TVBS ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 花生、洋蔥、地瓜、胡蘿蔔…發芽還能吃嗎？9種常見發芽食物這1種有毒 朱育嫻報導 2022/04/0111:22 字體放大 有在下廚的人，家中經常會備有洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、薑、花生、馬鈴薯等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟了又好浪費，想拿來料理又擔心發芽吃了有沒有毒？農委會列舉了9種常見會發芽的食物，一次告訴你哪些發芽仍可以吃。

  1.花生→可以吃 花生發芽仍可以食用，但要小心若保存不當或因濕氣重而發霉，容易感染黃麴毒素，若花生發霉則不能食用。

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  示意圖／TVBS   3.大蒜→可以吃 大蒜放到發芽時，蒜瓣會變得乾癟，營養價值及風味會降低。

看更多：蒜頭切開變藍、變綠？3招蒜頭保存術蒜頭1吃法營養最豐富   4.胡蘿蔔→可以吃 胡蘿蔔發芽仍可以吃，但本身的營養價值和風味會降低。

  5.地瓜→可以吃 地瓜是食用「塊根」，所以即使發芽了仍可食用，但營養價值及風味都會降低。

  6.洋蔥→可以吃 洋蔥含有維生素A、C、B群及鉀、鈣、鋅、硒等豐富營養素，若放到發芽還是可以吃，只是營養價值和風味會降低。

  7.薑→可以吃 薑及薑芽都可以吃，發芽後通常內部變得比較乾癟，纖維也比較粗糙。

  8.芋頭→可以吃 芋頭含有維他命A、C，具有抗氧化作用，發芽後營養價值和風味會降低，但仍可食用。

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  ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎資料來源／農委會   →戰勝過敏體質！完整抗過敏懶人包就在這裡！ →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】 食物發芽有毒花生馬鈴薯大蒜胡蘿蔔薑地瓜洋蔥芋頭黃豆黃豆芽龍葵鹼農委會 延伸閱讀 為何花生發芽更營養?營養師這樣說 2019/09/1616:00 譚敦慈教你蔬菜保鮮秘訣！這樣做馬鈴薯、地瓜不容易發芽 2020/05/0618:16 發芽的食物不能吃？營養師一張圖表讓你秒知，這３種食物發芽反而更營養 2020/08/1916:58 地瓜發芽吃了會中毒？營養師揭：2種食物發芽沒有毒，還能提升免疫力 2021/04/0716:47 馬鈴薯發芽還能不能吃？營養師：茄鹼恐食物中毒！馬鈴薯這樣煮營養最豐富 2022/01/2615:18 喝湯會變胖嗎？醫師教你5種蔬果煮出「瘦身湯」營養關鍵曝光了 2021/01/2215:44 人氣排行榜 1 Omicron輕症不輕？24歲、打滿3劑，為何6天輕症變重症猝逝？奪命原因曝光 2 吃什麼預防脂肪肝、肝硬化？營養師點名1食物少吃這樣吃幫肝臟排毒 3 這種運動消除脂肪肝最有效！改善肝指數要做2運動瘦身效果最強選這項 4 吃純蜂蜜抗病毒、抗癌！科學實證蜂蜜8大好處預防糖尿病、心臟病、止咳效果佳 5 常抽筋不只缺鈣，這4種營養素必補！醫師2招化解抽筋危機 6 補鈣不用只喝牛奶！這12種食物鈣含量更多不想缺鈣3種生活習慣別犯 7 確診服清冠一號，可吃冰糖雪梨止咳？不行！88問中醫師解答大公開 8 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 9 1922熱問／確診了，怎麼拿到抗病毒藥？可以自費買嗎？怎樣領到藥？ 10 對抗病毒就是要吃咖哩飯！營養師盤點咖哩飯4大好處掃除體內廢物、提升免疫 11 魚油怎麼吃？10大魚油EPA排行榜！EPA抗發炎、抗血栓，和DHA哪裡不同？ 12 年輕人中風比例飆3倍！醫示警腦動脈瘤破裂50%昏迷死亡早期無症狀「這指標」最常被忽略 人氣排行榜 1 Omicron輕症不輕？24歲、打滿3劑，為何6天輕症變重症猝逝？奪命原因曝光 2 吃什麼預防脂肪肝、肝硬化？營養師點名1食物少吃這樣吃幫肝臟排毒 3 這種運動消除脂肪肝最有效！改善肝指數要做2運動瘦身效果最強選這項 4 吃純蜂蜜抗病毒、抗癌！科學實證蜂蜜8大好處預防糖尿病、心臟病、止咳效果佳 5 常抽筋不只缺鈣，這4種營養素必補！醫師2招化解抽筋危機 6 補鈣不用只喝牛奶！這12種食物鈣含量更多不想缺鈣3種生活習慣別犯 7 確診服清冠一號，可吃冰糖雪梨止咳？不行！88問中醫師解答大公開 8 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 9 1922熱問／確診了，怎麼拿到抗病毒藥？可以自費買嗎？怎樣領到藥？ 10 魚油怎麼吃？10大魚油EPA排行榜！EPA抗發炎、抗血栓，和DHA哪裡不同？ 11 對抗病毒就是要吃咖哩飯！營養師盤點咖哩飯4大好處掃除體內廢物、提升免疫 12 年輕人中風比例飆3倍！醫示警腦動脈瘤破裂50%昏迷死亡早期無症狀「這指標」最常被忽略