飲食熱話｜網民洋蔥發芽再種蔥自給自足發芽後營養更高3種食物

薯仔發芽後會產生大量的「茄鹼」，這是一種天然毒素，因特性耐高溫，即使切除牙體或經過高溫烹調後，仍會有毒素存在食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ... 港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報生活教煮飲食熱話｜網民洋蔥發芽再種蔥自給自足　發芽後營養更高3種食物撰文：余曉彤出版：2022-03-1008:00更新：2022-03-1901:324根莖類食材發芽後仍可食用？早前有網民在社交平台的群組發出帖文，表示家中的洋蔥已長出了好長的芽，詢問大家應該繼續種還是棄掉，怎料引來大量網民回應，紛紛分享自己「種」的洋蔥，更熱議種出來的蔥是否可以食用，笑言可以自給自足。

Omicron變異株引發的疫情持續，為免減少外出，市民會在家中儲量。

當蔬果類食材擺放時間久了，或會出現發芽的情況，就如社交平台群組「今晚煮乜好」的其中一位網民。

在帖文中可看到網民的洋蔥不止發芽，更長出了長度約10cm多的蔥。

雖然網民本來只想從群組中得到解答，但竟然引來大家分享家中種洋蔥，不論是水種或是泥種都各有捧場客，有網民更種至開花！網民在社交平台發出帖文，表示家中的洋蔥已長出了好長的芽，詢問大家應該繼續種還是棄掉。

（Facebook@今晚食乜好）洋蔥蒜頭乾蔥頭成盆栽　生長出的蔥段可食用？筆者細看留言，發現大多數網民都是以水種方式將洋蔥、蒜頭等料頭延續生命，部分生長茂盛有如盆栽，笑言是西式水仙花。

網民指洋蔥發芽後可以將底部浸水，令蔥頭慢慢生長；而有經驗的網民稱，當蔥長高至某高度後洋蔥會成空心，蔥段可以用作炒菜。

請按圖看網民洋蔥、蒜頭等料頭「盆栽」：網民分享自家洋蔥時，同時伴隨一個問題「條蔥可以食嗎？」，有人回應可以，味道像普通蔥；有人回應不可以，好像帶有毒素的。

事實上大多的根莖類食材發芽後、生長出的蔥也是可以食用的，雖然口感會變差、營養價值降底，但仍是可安心食用。

當中食材如大蒜、黃豆及芽菜類，發芽後營養價值會更高，一樣可以煮食用。

請按圖看發芽後可食用的8種食物：+148種發芽後可食用的食物：發芽後營養價值降低：1.薑2.花生3.番薯4.紅蘿蔔5.洋蔥發芽後營養價值更高：6.大蒜7.黃豆8.芽菜類薯仔發芽後存毒素不能吃　誤吃有損健康除了以上的食物容易發芽外，薯仔也是其中之一，不過它跟以上的食物不同，因為薯仔發芽後千萬不能吃！根據食安中心資料顯示，「食用植物中的天然毒素」，它存在於多種植物之內，通常是植物自行產生以抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者等威脅，不乏平日常吃的食物。

薯仔發芽絕對不能食用，因內含天然毒素「茄鹼」，誤吃這些有毒物質可能有損健康。

（Gettyimages）薯仔發芽後會產生大量的「茄鹼」，這是一種天然毒素，因特性耐高溫，即使切除牙體或經過高溫烹調後，仍會有毒素存在食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重可能導致意識不清，因此發芽後不能食用。

建議薯仔買回來放在陰涼通風處，若放雪櫃或曬到太陽，反而會更容易發芽。

資料來源：食安中心／台灣營養師王貞云入廚貼士｜炸韓式年糕險「燒掉廚房」！網友教路：油溫差不多在…食物保存｜防米麵條雜糧發霉要怎樣存放？玻璃罐不鏽鋼容器屬首選麵粉保存貼士｜麵粉沒密封1塊班戟如吞500隻蟎蟲？簡單1招防害蟲醬料保存｜調味料開封後保存期限馬上縮短！豉油蠔油壽命差幾多？日本專家建議5類罐頭食用時間食物過期≠不能吃呈6種情況要小心01教煮飲食熱話食物安全食物營養食物中毒你可能感興趣