豆豉鮮蚵 - 紅塵滾滾快樂龍

豆豉鮮蚵♡ 材料：鮮蚵、蔥、青蒜、蒜頭、辣椒、薑、地瓜粉、九層塔調味：醬油膏、糖、豆豉、烏醋、米酒作法： 1、先處理鮮蚵，買回來的鮮蚵裡面都還是會夾雜大量的 ... ✰紅塵滾滾快樂龍✰ 跳到主文 此站目前整理中 部落格全站分類：不設分類 相簿 部落格 留言 名片 Apr27Fri201222:51 ♡豆豉鮮蚵♡ ♡豆豉鮮蚵♡ 材料：鮮蚵、蔥、青蒜、蒜頭、辣椒、薑、地瓜粉、九層塔 調味：醬油膏、糖、豆豉、烏醋、米酒 作法： 1、先處理鮮蚵，買回來的鮮蚵裡面都還是會夾雜大量的沙土和貝殼，我用鹽抓洗過鮮蚵兩次，然後再用流動的水一直沖洗鮮蚵，順便一一拔除黏附在鮮蚵 上的牡蠣殼。

（這個步驟很重要，是全程最費工的地方） 2、青蔥切珠、青蒜蒜白部分先切成半然後再切成珠（因為蒜比較粗）蒜切成末，辣椒切末。

然後放在一個盤子上備用。

3、用地瓜粉沾裹鮮蚵汆燙，汆燙時間不可太久，鮮蚵一下子就老了。

我是等水煮沸後，放入熱水中好像漂洗一下般，就馬上拿起。

4、開始爆香調味盤上的辛香料：爆香青蔥、青蒜、蒜頭、紅辣椒，然後放豆豉繼續爆。

等香味充足時，入酒和一點點的水，煮開後，入醬油膏和糖（不一 定要加因為醬油膏已經有微甜），最後放入汆燙好的蚵仔拌炒幾秒鐘就可以起鍋。

如果有九層塔，可以在最後起鍋前放一些，增添香氣。

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