「豆豉鮮蚵」鹹香下飯！煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水

材料: 鮮蚵 1斤: 蒜苗 2根: 辣椒 1條: 蒜頭 4顆: 薑 30克: 九層塔 3根: 太白粉 3大匙. 調味料: 鹽 適量: 白胡椒 適量: 米酒 1大匙: 豆豉 2大匙: 蠔油 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞主題食譜 ＞醬菜輕鬆出好料 「豆豉鮮蚵」鹹香下飯！煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水 示範／邱寶郎 2021/05/1315:28 材料 鮮蚵 1斤 蒜苗 2根 辣椒 1條 蒜頭 4顆 薑 30克 九層塔 3根 太白粉 3大匙 調味料 鹽 適量 白胡椒 適量 米酒 1大匙 豆豉 2大匙 蠔油 2大匙 砂糖 1大匙 水 5大匙 太白粉水 適量 香油 1小匙 肥美的蚵仔要把鮮味濃度煮出來，但又不能煮過頭，不然牡蠣就怕縮水壞了口感，主廚今天就要分享從洗鮮蚵的手法，到料理蚵仔的時間訣竅，以後無論是炒的煮的燴的，你都可以快手掌握！看更多＞鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清？一篇讓你搞懂！將鮮蚵用清水輕輕洗淨，檢查有無雜質或未去乾淨的殼，接著瀝乾，濾出的鮮蚵水保留備用。

蒜苗切小圈，辣椒與蒜頭切片，薑切末，九層塔洗淨備用。

處理鮮蚵時手法要輕柔，蚵仔不要用強勁的水沖洗，以手輕輕撥動就好。

鮮蚵撒上薄博太白粉稍微抓勻，放入滾水中約15秒再撈起即可。

汆燙的步驟可讓鮮蚵先定型，也可去除雜質，用太白粉抓過，後續快炒時較不易縮水。

起油鍋，將蒜片、薑、辣椒、黑豆豉爆香，再加入蠔油、水、糖、白胡椒粉、蒜苗、鹽、鮮蚵水、鮮蚵一起燴煮。

鮮蚵水可讓料理更提鮮。

最後勾薄欠加入香油、米酒、九層塔即完成。

※本食譜、影像內容經《料理123》授權，未經授權不得轉載。

（影像提供／料理123）※ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 中式 貝類 豆製品 烹煮 醬菜輕鬆出好料 台式熱炒 料理123✧食譜影音 影音食譜♪ 大家都想做這道+more 「草莓蛋炒飯」品嚐酸甜滋味！水果入菜要好吃有訣竅 簡化版「砂鍋魚頭」好吃清甜！湯頭「加這個」大提香 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 韓國超夯街頭美食「麻藥玉米」教你做！甜辣滋味一吃會上癮 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 韓流美味來襲！ 國民美食好經典 不出門吃什麼？ 提升抵抗力✦養生食譜 料理撇步+more 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 4百萬人都在看「雞蛋料理」密技大公開！2招輕鬆搞定早午餐 飽滿半熟蛋黃不輸早午餐店！煎出漂亮「太陽蛋」5關鍵 溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！ 過年必吃傳統甜年糕！保存留意「一動作」才放得久 廚房生活小知識+more 過年吃「金團、五萬米」討吉利！開箱日本御節料理特色年菜 全台停電「冰箱裡的食物」怎麼辦？達人教5原則：復電後保存期限要減半 奶茶機、煮蛋機可愛又實用！最新「日系美型小家電」收服小資族 清潔達人的超省力「10分鐘撇步」！讓廚房掃除一次到位 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 文昌帝君怎麼拜？礦泉水也能當供品？重點是「這一動作」加持考運 你一定要學 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 名店中式甜點「芋泥心太軟」！佐桂圓淋醬一口軟Q甜入心 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》