豆豉食譜：豆豉蒸排骨（含豆油伯黑豆豉試吃心得） - Peggy樂 ...

看外觀：豆豉有分乾豆豉與豆豉醬兩種，乾豆豉使用前需泡水，豆油伯黑豆豉是豆豉醬，可直接使用，比較方便，同時醬汁本身也可以作為調色用途，幫料理增加 ... Peggy樂生活 跳到主文 我愛吃，除了美味，更想吃的安心，從學著自己下廚開始，進一步去認識在地食材，以及認真的小農，希望透過這餐桌上的小小力量，讓自己吃得安心，也支持好的生產者在台灣扎根 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Mar29Sat201415:57 豆豉食譜：豆豉蒸排骨（含豆油伯黑豆豉試吃心得） 又鹹又香的豆豉（音同「尺」）是家裡的常備調味料，不論是常用來蒸魚、炒蔭豉蚵仔、炒山蘇、煨豆腐……等等都很好吃，不用太複雜的廚藝，就能簡單做出好吃的家常菜，是家中必備調味料之一。

最近拿到了台灣源本鋪的豆油伯黑豆豉，就用它來做個豆豉蒸排骨吧！    豆豉排骨食譜 材料  小排骨：600g（盡量挑肉多骨頭少的部位） 辣椒：一根，切末或切絲 蒜末：一小碗 橄欖油：一大匙（這裡使用豆油伯西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油 ） 調味料 豆豉：一大匙（這裡使用 豆油伯黑豆豉 ） 醬油：一大匙（這裡使用豆油伯缸底醬油 ）  鹽：1小匙 糖：1.5小匙 米酒：一大匙   作法  1、將小排骨放在流水下沖洗去腥，洗到水能清澈不混濁為止。

一般都是用川燙的方式來去血水，但豆豉排骨這樣做的話就無法入味了，因此用水沖的方式去血水    2、冷鍋放入大蒜末，倒入橄欖油後，開小火將蒜末炒香   3、再將爆香的蒜末、醬油、糖、鹽、辣椒末、米酒加到排骨中，然後將所有材料攪拌均勻，剛開始的時候水份很多，請一直攪拌，直到小排骨吸收所有水分   4、最後將一大匙的 豆油伯黑豆豉 加入小排骨中拌勻   5、將拌好的小排骨用平鋪的方式，鋪在盤子上，讓排骨的厚度均勻，以免蒸的時候加熱不均。

6、電鍋放入1.5杯水，先按下開關讓電鍋加熱，等電鍋開始冒水蒸氣時，再將醃好的排骨放下去蒸 7、電鍋跳起來後，用筷子插入排骨試試熟度，假如可以很輕易穿透的話，就代表豆豉排骨已經蒸熟完成囉！   小訣竅 1、怕辣的人，辣椒可以先去籽 2、蒜頭和橄欖油都不適合高溫，因此用小火慢慢炒出香氣 3、想省事的，也可將所有材料加入排骨後，直接放冰箱醃一晚入味 4、豆豉排骨吃剩的醬汁，可拿去煨板豆腐+蒜苗，就變成豆豉豆腐囉！   以上食譜，是參考楊桃美食的影片教學，改成更簡單的版本，有興趣者也可以直接參考影片 豆油伯黑豆豉試吃心得 根據維基百科的介紹，漢代時開始有豆豉出現。

一般豆豉是用黃豆或黑豆來製作，這次試吃的，正是豆油伯的黑豆豉，關於內容物成份和價格，可直接參考豆油伯黑豆豉的官網介紹。

首先來看看瓶子的外觀，包裝上承襲豆油伯一貫的古早味風格，凸顯他古法釀造的訴求。

    看外觀：豆豉有分乾豆豉與豆豉醬兩種，乾豆豉使用前需泡水，豆油伯黑豆豉是豆豉醬，可直接使用，比較方便，同時醬汁本身也可以作為調色用途，幫料理增加一些醬色。

豆油伯黑豆豉的豆子每顆看起來都很渾圓飽滿，形狀完整。

豆豉本身顏色深淺不一，從成份表上來看，這款豆豉是用黑豆做的，理論上應該是整罐豆豉都一樣是黑色，但我自己的觀察，豆子顏色卻是有深有淺，不知道究竟是純黑豆做，還是黑豆+黃豆來製作。

聞香氣：有的豆豉氣味會很明顯，特別是乾豆豉，但豆油伯黑豆豉香氣不強，打開時幾乎沒有聞到什麼味道，必須靠得很近，才能聞到類似醬瓜的那種鹹香味 嚐味道：豆油伯黑豆豉吃起來很鹹，但鹹中帶甘，同時帶有豆香氣，不會讓人覺得死鹹。

由於他鹹度已經非常足夠，料理的時候份量要小心斟酌，同時不要再添加太多的鹽或醬油，以免過鹹。

另外也不用其他味道太重的香料，以免與豆豉搶味     更多關於豆豉的介紹 維基百科：豆豉（介紹豆豉的歷史淵源） 楊桃文化：豆豉（介紹豆豉的應用方式）     【說明】1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，請筆者試吃撰寫體驗文2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解 全站熱搜 創作者介紹 chipher Peggy樂生活 chipher發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：蛋、雞、豬肉食譜此分類上一篇：手工醬油食譜：香菇瓜仔肉燥 此分類下一篇：初榨橄欖油食譜：海鮮蛋披薩（含豆油伯「吉拉多利冷壓初榨橄欖油」試吃心得） 上一篇：初榨橄欖油食譜：南瓜蔬菜燉飯（電鍋版） 下一篇：初榨橄欖油食譜：起士馬鈴薯煎餅 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 文章分類 食譜、料理訣竅(11) 蛋、雞、豬肉食譜(9)魚、蝦海鮮食譜(4)米、麵主食料理(9)蔬菜、配菜食譜(8)湯品食譜(1)低卡輕食料理(7)點心、甜點食譜(2)義式、日式料理(6)電鍋料理(1)試吃邀稿(1)料理訣竅(0) 樂生活(3) 看電影(3)寶貝收藏(3)天天想你張雨生20周年紀念音樂會(4) 食記、推薦好食(2) 食記(7)推薦好食(2) 北海道之旅(4)隨手拍拍(3)開箱試用(6)心情雜記(4)居家、收納、清潔(4)未分類文章(8) 近期文章 新聞交換(RSS) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗