脆梅DIY - 凱特菓匠手作工房

要喝到完全不含人工香料，有真正的青梅味道的梅子汁，也只有做脆梅的時候才有，連發酵的青梅糖水都好喝，就好像是在喝梅子汽水一樣。

青梅糖水加點開水當梅子汁喝，或者 ... 凱特菓匠手作工房 跳到主文 以優良嚴選之新鮮食材為您製作的頂級手工冰淇淋及四季純手工鮮果醬~~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 Apr18Wed201210:09 脆梅DIY 脆梅DIY 5年沒做脆梅了。

一開始沒做是因為自己動手術，後來又碰上公公自己開車撞傷事件，就這麼一年拖過一年。

這幾年不只是女兒問我為什麼不做脆梅？連同事、鄰居、好友都說我很久沒做了喔？所以，才在清明節前3天回豐原時買了一包青梅準備做脆梅。

在台北的菜市場要買到梅子很難，更何況要買做脆梅的青梅，所以，我都跑到環南市場旁邊的果菜批發市場去買。

果菜批發市場數量很多，但，大部份賣的都是來自高雄甲仙的梅子，整個批發市場繞一圈，所有賣梅子的攤販都問，來自南投的梅子只有1~2家在賣，而且還是兼著賣的，不是全部都賣信義鄉的梅子。

做脆梅要在清明節前做，因為那時的梅子大約6分熟，果肉較硬，吃起來最脆，但，酸苦澀相對也比較高。

但是，不同地方產的梅子還是有些不一樣。

以氣候跟地形來說，高雄甲仙的梅子會先上市，南投的梅子都比高雄的慢上市；常常是在清明節前的台北想要買南投的梅子，總是說量很少還沒上市，有的話價格也是很貴的。

最早以前，我都在台北買甲仙的梅子做脆梅，做過幾年後，有一次在豐原吃到嬸嬸用南投做的脆梅，就覺的肉質上吃起來有點不一樣，後來就改買南投梅子做看看，從此以後，嘴巴刁的我就只買南投的梅子，而且盡量買信義鄉的。

不過，南投的梅子有好幾個品種，還有海拔高低之分。

像是這次做的脆梅就是老闆推薦的肉質比較細的黃金梅，表皮的顏色帶點黃，不是太成熟的關係。

黃金梅價錢比一般的梅子一斤貴上5塊錢。

好吃貴了點那也就算了，那知那回家後才發現梅子八成都被蜜蜂叮過，害我又多花了一個多小時處理（丟掉又太可惜），所以，奇蒙子有點給他不太舒服，最後只能想說「蜜蜂叮的沒農藥」，心情才比較好。

台北賣的梅子一包10斤，豐原賣的梅子一包20斤，所以，不得以一定要做20斤，不過還是被做嫌太少，不是沒吃到就是吃不夠。

脆梅DIY材料：青梅20斤（6分熟最好）、粗鹽1斤（細鹽也可）、白砂糖16斤（紅糖也可）黃金梅作法：1．將蒂頭挑掉，受傷或被蜜蜂叮咬的果肉切除。

※受傷或被蜜蜂叮咬的果肉若不切除的話，會影響脆梅品質，吃起來的口感也不好。

我原本都是用牙籤挑蒂頭的，這次會用水果刀完全是因為要邊挑蒂頭邊挖除不良的果肉。

2．將處理乾淨的青梅倒入竹篩盤中，加入粗鹽搓揉至破壞表皮毛細孔，讓梅子的酸苦澀的水流出。

※用鹽搓揉破壞梅子表皮，除了要逼出苦水外，也是在做殺青的動作，所以，搓揉的時間要拿捏一下；若搓揉時間太短會逼不出酸苦澀水，但搓揉太久梅子會變軟不好拍破。

3．將搓揉過的梅子拍裂開一小縫，連同搓揉的鹽一起放入桶中，加水淹過梅面，浸泡鹽水8小時（至少2小時）。

※我們家拍裂梅子的工具是二叔設計的，超好用的，不只梅子，連醃李子時也是用這台壓破李子的。

4．將浸泡梅子的鹽水倒掉，放置水龍頭下，注入清水，開起最小的水流速度漂水6~8小時。

5．漂水的同時，準備第一次糖水，用3600cc的水煮滾，放入4斤白砂糖溶化，放涼備用。

※煮糖水的糖用白砂糖或二砂紅糖都可以，兩著的差別在於，白砂浸泡的脆梅顏色比較好看，二砂浸泡的脆梅顏色較深黃，但味道比較香。

6．撈出漂水後的梅子，放入蔬果脫水盆裡脫去水份，倒入放涼的第一次糖水浸泡一天一夜；浸泡同時準備第二次糖水，用3600cc的水煮滾，放入4斤白砂糖溶化，放涼備用。

※以前我要脫梅子的水份，是買一個細網洗衣袋專用，還要清洗洗衣機，脫完水又洗一次洗衣機，現在利用疏果脫水盆來脫水，簡單、方便又乾淨。

7．將第一次浸泡一天一夜的糖水倒掉，倒入放涼的第二次糖水浸泡一天一夜；浸泡同時準備第三次糖水，用3600cc的水煮滾，放入8斤白砂糖溶化，放涼備用。

8．將第二次浸泡一天一夜的糖水倒掉，把脆梅裝入罐子中，倒入放涼的第三次糖水，放入冰箱冷藏一天後即可食用。

有吃到我做的脆梅的人算是運氣好，沒吃到的人就看看圖片，明年自己做吧！做好的20斤脆梅，不到兩天的時間就幾乎都到親友、同事、鄰居家裡的冰箱，就剩這兩罐留在我的冰箱了。

脆梅DIY注意事項：1．脆梅在浸泡糖水時，桶子上面要蓋上蓋子以免髒東西掉入，但蓋子不可以全蓋緊，留點縫隙才不會因太熱而發酵。

所以，我做脆梅那幾天都期望是陰天或下雨天，否則會因為太熱而導致梅子發酵；如果，冰箱有空間的話，就放入冰箱浸泡糖水，換糖水時再拿出來，這樣就不會發酵了。

2．若浸泡糖水時發現表層出現泡沫，而且出現酒味，那就表示發酵了。

因為發酵時，糖會轉變成酒精及產生二氧化碳，所以，泡末越多酒味越重；這時若已接近換糖水的時間，那就提早換掉糖水，若才剛換糖水不久，就將糖水倒出煮滾，等放涼後再倒回去浸泡青梅。

（我今年做的脆梅有點輕微發酵，有點淡淡酒香味，但不影響脆度。

）3．浸泡梅子的第一次糖水，糖水還有點苦酸味，青梅味也很重，但是，還含有生水的成份在，所以，我沒留下來；第二次的青梅糖水非常完美，有著青梅的味道，帶點微酸甜，千萬不要丟掉，留起來當飲料喝很讚喔！要喝到完全不含人工香料，有真正的青梅味道的梅子汁，也只有做脆梅的時候才有，連發酵的青梅糖水都好喝，就好像是在喝梅子汽水一樣。

青梅糖水加點開水當梅子汁喝，或者加入綠茶，變成現在飲料店裡當紅的梅子綠茶，味道好的沒話說，比飲料店或罐裝的梅子綠茶飲料還正點。

以前最高記錄曾做過80斤，全都是送人吃喔，剛好又碰到家裡有老公的同學聚會，整大桶的梅子汁全都當梅子汽水喝，還外帶，很快就喝完了。

全站熱搜 創作者介紹 凱特菓匠手作工房 凱特菓匠手作工房 凱特菓匠手作工房發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類上一篇：大蒜如何保存不發芽？ 下一篇：教你如何買菜,非常實用 歷史上的今天 2013:凱特菓匠手工冰淇淋顧客問與答1 2012:週日午後,我在闲偶 2012:居家酷點子 2012:陳妹妹私房料理~馬鈴薯金鉤蝦煎餅~ 2012:教你如何買菜,非常實用 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 台東東園魚池(1)冷壓植物食用油品(1)部落客試吃文(1)訂購方式及說明(1)冰淇淋風味款式(12)手作冰淇淋經營宗旨(16)冰淇淋食材典故(31)冰淇淋製作甘苦(23)愛馬士創業甘苦談(7)冰淇淋極上嚴選食材(13)最新公告(8)家庭廚房(2)生活小常識(1)PNG素材(1)各式分隔線(4)背景圖片(3)食材素材(1)Q版動圖(4)各式圖片(17)好文分享(2)未分類文章(214) 最新留言 最新文章 熱門文章 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 我的好友 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 {{article.user_name}} {{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}} {{article.title}} {{article.content}} 我要留言 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

亦可以上方服務帳號登入留言 請輸入暱稱(最多顯示6個中文字元) 請輸入標題(最多顯示9個中文字元) 請輸入內容(最多140個中文字元) 請輸入左方認證碼： 看不懂,換張圖 請輸入驗證碼 送出留言