脆梅【爽脆開胃】Crisp Mei - 肥丁手工坊

冰涼透心的脆脆脆脆梅不發酵不皺紋的小訣竅How to Make Crisp Plum Recipe ... 今年梅子大豐收﹗肥丁又開始忙於製作不同的梅子食品。

青梅濃郁芳香，不過直接 ... Skiptocontent[:hk]低卡[:en]LowCarb[:] [:hk]小吃[:en]Snack[:] [:hk]常備菜[:en]MakeAhead[:] [:hk]水果[:en]Fruits[:] [:hk]漬醃[:en]Pickled[:] [:hk]無泡打粉[:en]BakingPowderFree[:] [:hk]無蛋奶[:en]EggMilkFree[:] [:hk]無麩質[:en]GlutenFree[:] [:hk]糖果[:en]Candy[:] [:hk]自製無添加[:en]FromScratch[:] 中菜 全蔬食 春 TuesdayApril21st,2015SundayApril19th,2020肥丁9CommentsCrispMei,脆梅,青梅今年梅子大豐收﹗肥丁又開始忙於製作不同的梅子食品。

青梅濃郁芳香，不過直接吃起來非常酸，依照成熟程度作不同的加工，才得以把青梅的「內在美」發揚光大。

今年的青梅，果大飽滿、皮薄肉厚、核小多汁，六至七分熟，硬度像石頭，最適合製作脆梅。

自己親手漬醃脆梅，洗淨後搓鹽、重壓出苦汁，泡鹽水、漂洗、三浸糖水，就可以吃了。

脆梅甜中微酸，完全沒有青梅的酸澀味，香脆爽口，一想起就會不自主的分泌唾液，天氣一熱，吃一顆從冰箱取出的脆梅，透心涼~飯前吃開胃，飯後吃解膩。

因為沒有經過化學品和色素等處理，顏色有點泛黃，外表也不夠晶瑩剔透，但是吃的很放心。

Advertisements梅子是有益食品，李時珍的《本草綱目》早已記載梅子的保健功效：「梅，花開於冬而實熟於夏，得木之全氣，故其味最酸。

有下氣、安心、止肢體痛，止咳嗽。

水漬汁飲，治傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒。

」又酸又澀的青梅，其實是鹼性食品，能中和人體血液中的酸性，含有多種有機酸，有助消除疲勞，增進食慾、改善體質、殺菌解毒、改善腸胃功能。

材料青梅GreenPlum 800g搓揉粗海鹽CoarseSeaSaltforRubbing 40g浸泡清水WaterforSoaking 1000ml浸泡海鹽WaterforSaltWater10g第一次浸泡糖水1stSyrup  冷水ColdWater500ml+150g黃砂糖BrownSugar第二次浸泡糖水2ndSyrup 冷水ColdWater500ml+300g原蔗糖DemeraraRawCaneSugar第三次浸泡糖水3rdSyrup  冷水ColdWater500ml+300g原蔗糖DemeraraRawCaneSugarDay1Advertisements1.青梅洗淨，瀝乾水份，撒下40g粗海鹽，用雙手搓揉約10分鐘(如份量多分次搓揉)，至梅子呈水亮亮表面濕潤，圖片左邊就是揉好的。

如有大的平底盤子，放在上面搓像打麻將的手法，比較容易操作2.搓好後把青梅放入大盤中，上壓重物，放置2~3小時，然後倒掉滲出來的青梅苦汁3.用刀把青梅拍裂，不要拍爛，拍的力度不能太大，否則會把青梅裂成2半，力度太小又拍不破，所以要好好練習唷。

拍裂有助梅子流出苦汁，也有助入味，漬醃時果皮也不易皺4.看看蒂頭是否還在，要用牙籤或銳器去除Advertisements5.預備冷開水，把10g海鹽加入1000ml的清水中，攪拌一下溶解海鹽，把拍破的青梅放進去浸泡1夜（最少7~8小時）。

鹽水一定要蓋過青梅，若鹽水份量不夠，可依照比例自行增加Day26.翌日把鹽水倒去，用冷水浸泡，每2小時換水1次，共浸泡4 次。

如沒時間換水，把水喉開至最小，讓流水漂洗5~6小時。

試吃一下，味道不再青澀難入口，便可把清水倒去7.最後一次浸泡清水時，預備第1 次浸泡的糖水，150g糖加入500ml清水，煮沸放涼備用8.注入糖水，浸泡24 小時。

若糖水份量不夠浸滿梅子，可依照比例自行增加）AdvertisementsDay39.預備第2次浸泡的糖水，300g糖加入500ml清水，煮沸放涼備用10.把第1 次糖水倒入另一個容器內。

注入第 2 次糖水，浸泡12 小時11.預備第3 次浸泡的糖水，300g糖加入500ml清水，煮沸放涼備用Advertisements12.把第2次糖水倒入另一個容器內。

注入第3 次糖水，浸泡12 小時Day4 把梅子撈起，放入另一個乾淨的器容進冰箱保存，即可享用小叮嚀必須選較青的梅子，太熟變軟無法做成脆脆的口感搓梅子必須用粗鹽，因為幼鹽沒有磨擦力浸泡糖水更換3次，可避免青梅發酵產生酒味。

如果天氣熱，醃製時最好放進冰箱，防止梅子發酵脆梅放冰箱的保質期約7 ~10天三醃糖水的比例分別是30%，60%，60%，換三次糖水基本就完成了。

喜歡酸的，醃第二次就可以停止，糖量可根據個人口味微調食譜刊載於2015年4 月19日《明報》星期日生活~家常便飯更多梅子食譜梅酒(米酒釀)蜂蜜梅酒 酸梅乾/紫蘇梅梅子果醬日式梅乾酸梅湯梅子汽水Advertisements←奶油起司蛋糕條簡單靈活的宴客甜點CheesecakeBarRecipe梅子汽水【脆梅二食】GreenPlumSoftdrinks→9thoughtson“冰涼透心的脆脆脆脆梅不發酵不皺紋的小訣竅HowtoMakeCrispPlumRecipe”步驟5:鹽水浸泡至少7-8小時，請問最多可以泡多久？浸泡時間長短的影響是什麼？因為今天中午開始做了之後發現時間很難完全配合。

有可能要泡16-20小時之後才有時間可以開始沖/換冷水。

謝謝Reply浸泡時間關係去澀味Reply做好的梅子分成兩罐放著，一罐已經開來吃，味道很好吃就跟以前奶奶做的脆梅一樣，但另一罐今天臨時起意打開來嚐看看，帶有微微的酸跟酒氣，是不是要失敗了呢，想知道有沒有挽留空間（罐子都是玻璃密封罐）Reply有微微的酸跟酒氣是開始發酵了加多一點糖讓發酵停下來Reply請問3次浸泡過梅子的糖水是否不能再使用必須丟棄了呢？Reply第1次和第2次浸泡脆梅的梅子糖水甜甜酸酸，可直接當飲料喝，或加入綠茶稀釋成梅子綠茶，不用浪費。

加酵母和檸檬汁，放進塑膠瓶內發酵，形成氣泡，就有汽水的口感完整食譜可以參考http://www.beanpanda.com/18562/Reply我之前用相似的食譜製作過脆梅，但不知道為什麼還有苦味：（Reply步驟1，2，3沒做好Reply看见都流口水。

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条件发射，哈哈Reply和肥丁說說話LeaveaReplyCancelreplyThissiteusesAkismettoreducespam.Learnhowyourcommentdataisprocessed.最新出版肥丁手作點Advertisements加肥丁微信群免費電郵訂閱最新資訊輸入電郵地址EmailaddressLeavethisfieldemptyifyou'rehuman:error:Contentisprotected!!Clickbelowtoconsenttotheuseofthecookietechnologyprovidedbyvi(videointelligenceAG)topersonalizecontentandadvertising.Formoreinfopleaseaccessvi'swebsite.