紫蘇Q梅製作實錄by 靜姐廚房 - 愛料理

漫長一年的等待，去年4月份做的紫蘇Q梅終於開封了，真的好Q好好吃，只是甜度我下的糖不夠多，若是以不嗜甜的人來講是剛剛好，今年又到了梅子季節了， ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常菜色    素食/蔬食 紫蘇Q梅製作實錄 靜姐廚房 229 食譜 3,423 粉絲 追蹤 581說讚 跟著做 6留言 讚 收藏 描述 漫長一年的等待，去年4月份做的紫蘇Q梅終於開封了，真的好Q好好吃，只是甜度我下的糖不夠多，若是以不嗜甜的人來講是剛剛好，今年又到了梅子季節了，梅子建議買越大顆的越好，梅子果肉厚做出來的梅肉就Q也好吃喔~ 收錄在：【第145週】一週菜單 食材 6分熟青梅 10斤 粗鹽或食用精鹽 900g 冰糖 3斤 二砂糖 5斤 紫蘇葉 適量 步驟 準備10斤6分熟的青梅 越大顆果肉越厚，做起來的Q梅就越好吃 第1個步驟就殺青，完全不水洗直接把10斤的梅子跟1斤半的粗鹽放在桶子裡 以上下擺動，左右搖晃，或用手搓揉的動作把梅子去青 放入桶子內上面用石頭或是重物壓個2天 壓過的青梅會出現很多的澀水 把梅子撈出來去掉蒂頭，用壓出來的梅子澀水再次搓洗....(全程都不可碰到或沾到生水) 洗好的青梅倒掉澀水，把洗好的梅子放回桶子內 倒入1斤二砂糖，拌勻後再用石頭或重物再壓一天一夜 把浸泡一天一夜的青梅倒出糖澀水，再用糖澀水清洗一次(跟上段做法一樣) 把洗過的梅子撈出來放到乾淨曬乾無水份殘留的醃罐內，清洗過的糖澀水則倒掉棄之(罐子建議在清洗過後全曬乾，使用前倒入少許米酒殺菌再把米酒倒掉) 先放3斤的冰糖，以一層糖一層梅子醃漬 等冰糖融化再分3到4次慢慢的加入剩餘4斤的二砂糖，這中間可以加入洗淨完全曬乾的紫蘇葉(份量隨意添加).. 添加砂糖一定要等到每一次所加入的糖都融化後才能再加入.....(糖份添加過急會讓梅子急速收縮變硬無法吸收糖份) 封罐等9個月後即可食用 製作Q梅的重點...全程不可碰生水，添加糖不可過急，建議最好照著食譜製作 製作成功的Q梅只要封存得當會越陳越香喔 7.9萬瀏覽 2019/03/13發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 靜姐廚房 229 食譜 3,423 粉絲 喜歡以簡單的食材創作出最大的效益... 快樂的料理--也開心的分享與學習~ 繼續閱讀 也可以試試看 日出梅香蒸肉by戀戀家 紫蘇QQ梅 自製Q梅 分類 全部分類    家常菜色    素食/蔬食 相關搜尋 梅子 青梅 q梅 二砂糖 紫蘇葉 粗鹽 q梅的 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 日本KOM瞬熱式智能飲水機 三秒瞬熱五道過濾定量定溫 SWANZ動飲杯｜直飲吸管開蓋三合一 兩蓋三用陶瓷保溫杯 猜你可能會喜歡 留言 共6則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言nicky3814檢舉謝謝分享，第一次試做，期待明年品嚐😋ayearago不老小廚娘檢舉請問單位是公斤還是台斤呢？謝謝😊2yearsagoyy檢舉10斤梅子用多大的罐子？2yearsagoArtieHsu檢舉您好！請問煮梅子要用煮過的水對嗎？謝謝您3yearsago鄧素曲檢舉請問一下清洗梅子是用煮過的冷開水嗎？3yearsagoAprilCat檢舉紫蘇葉哪兒有賣呢？3yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 三杯雞 生菜沙拉 蛋糕 松阪豬 三杯杏鮑菇 藥燉排骨 麻油 鮮奶油 酸菜白肉鍋 餅乾 雞蛋豆腐 南瓜饅頭 娃娃菜 雞湯 麻婆豆腐 豬肝湯 螞蟻上樹 鱸魚湯 麵疙撘 山藥排骨湯 苦瓜排骨湯 芋頭 巫婆手指餅乾 磅蛋糕 薑母鴨 高麗菜 泡菜煎餅 白蘿蔔 紅蘿蔔 吻仔魚 四季豆 早餐 綠花椰菜 包子 地瓜球 臭臭鍋 羊肉爐 電鍋 氣炸鍋 回鍋肉 起司鍋 雞胸肉 芥菜 吐司 螃蟹 萬聖節餅乾 白菜 家常菜 今日話題 更多 ❤️楓糖奶油脆餅❤️蛋餅皮變化料理❤️ 劉太太日常料理 【一人食】白酒蛤蜊義大利麵 R.L.料理研究室 海膽蒸蛋 野犬 焦糖蘋果磅蛋糕 烘培狠療癒 白蘆筍排骨湯 陳小妹の輕鬆廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦