Q梅的做法與醃漬過程PART1 - 最完美的感動- 痞客邦
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這時候，正是梅子成熟的季節，所以又稱之為梅雨季。
而在清明節前後產的梅子（青梅約7～8分熟）， 就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子 ...
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Apr14Tue200911:25
Q梅的做法與醃漬過程PART1
梅雨季差不多也快來臨的了吧...在台灣五、六月份常有滯留鋒面在上空停留，而帶來綿綿不斷的陰雨。
這時候，正是梅子成熟的季節，所以又稱之為梅雨季。
而在清明節前後產的梅子（青梅約7～8分熟），就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子。
本來去年想要記錄阿基師阿枝師（我媽啦..呵呵！）的醃梅子過程，也順便分享給大家對醃漬梅子有興趣的網友參考。
可是很不巧，那段時間我媽剛好腳踝骨折，整整休息了好幾個月，所以也錯過了梅子的產季。
今年終於可以把我媽媽製做Q梅的過程給記錄下來，好讓我媽從小所傳承的手藝分享給大家。
Q梅做法：首先我媽千交代、萬交代，醃Q梅時有一個重點：就是全部過程不可以沾到水！不然的話很容易發霉，而會導致失敗。
首先是梅子的挑選。
我們的梅子都是跟固定的人買，這幾年醃漬下來品質都很不錯！另外梅子一定要挑青梅（另有一種青梅，外觀會有些許紅紅的也可以），如果是已經偏黃的梅子就不要買一定要選青梅。
接著是用鹽搓揉以及用鹽醃漬發酵步驟：將梅子到入鐵臉盆...等容器內，準備搓揉接著倒下粗鹽（食用鹽也可以）鹽的份量：大約是讓梅子每顆可以充分吃到粗鹽即可然後開始搓揉，一直到讓梅子生汁（苦水）即可。
這個過程，其實有些販買梅子的攤販，他們都會有機器幫你攪拌，可以省略這個步驟，不過我媽倒是很堅持全程自己手工製作。
搓揉了大約過了幾分鐘以後...漸漸的就會生汁（苦水）出來。
不過像下圖這樣還不夠，要繼續搓揉。
先看一下分別繼續搓揉青梅這張圖可以看出鹽和梅子的比例大約多少很費勁很費工看起來溼溼的，就應該快可以了在攪和、攪和幾下這樣差不多就可以了比較一下原來和搓揉過的樣子接著把梅子到入桶子中，準備讓它發酵兩天也可以在上面用重物（石頭要洗喔～）壓梅子，這樣的話可生出比較多的汁（苦水），記得找個陰涼的地方，蓋上報紙或塑膠袋，以免讓蒼蠅...髒東西掉入。
注意：這兩天的過程中間，三不五時也要把桶仔拿起來搖晃～好讓下面的梅子和上面的梅子充分混合，這樣才不會下面的梅子太鹹，而上面的梅子都沒醃到！還未完成請繼續看下去！Q梅的做法與醃漬過程PART2Q梅的做法與醃漬過程PART3
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