《連鎖乾貨》：連鎖餐飲管理五要素 - 今天頭條

因此如何做好連鎖餐飲精細化管理的核心要素至關重要,使連鎖餐飲企業能夠快速、健康的步入經營正軌,要從連鎖餐飲精細化管理核心的五要素來分析總結。

首頁 連鎖企業學習社區 《連鎖乾貨》：連鎖餐飲管理五要素 2019-07-26  連鎖企業學習社區 近年來隨著市場消費水平的不斷提升，品牌意識不斷增強，單店經營（夫妻店）模式已經不被消費者認可，連鎖餐飲的優勢逐漸突顯，但是國內連鎖餐飲企業起步晚、速度快，很多連鎖餐飲企業為了搶占市場快速擴張，其本身企業對連鎖餐飲的經營管理核心要素並不是很清楚，致使很多初創品牌快速擴張之後經營不健康，還未能走上正軌就面臨經營不善等情況，從而致使市場特許合作加盟商對餐飲行業的誤解與猜疑。

因此如何做好連鎖餐飲精細化管理的核心要素至關重要,使連鎖餐飲企業能夠快速、健康的步入經營正軌,要從連鎖餐飲精細化管理核心的五要素來分析總結。

一、業績要素門店經營管理第一要素是業績,首先有個大流量的營業額即可解決開源問題,連鎖企業及特許經營加盟商必須清楚我們需要想盡一切辦法提升門店業績問題。

影響門店業績的因素非常多,其主要因素有地理位置、產品質量、基礎服務、市場營銷，要想提升門店業績就必須解決這些影響門店業績的關鍵問題。

首先我們初期選址尤為重要，必須結合品牌定位，商圈定位等一系列選址技能技巧做到正確選址。

然後進入門店經營階段，產品質量為我們經營的基礎，一切經營活動都圍繞著產品質量出發，餐飲的產品質量更是重中之重，民以食為天，如果我們經營的產品質量無法為消費者提供可靠保障，不就等於天塌了，因此質量不保證後續經營既無法開展。

其次是基礎服務，社會進步的同時消費者的體驗要求也越來越高，門店形象、店內衛生、整體環境、服務水平及舒適度逐漸成為消費者選擇一家門店消費的里要參考依據，所以門店硬體設施及人員服務呈現給消費者的感受也直接影響門店業績，最後是市場營銷，網際網路信息時代大爆炸，信息傳播非常快速，消費者受到附有誘餌的營銷活動信息影響非常大，市場竟爭己經不再簡單的停留在店內，已快速發展到線上、線下多平台多維度空間，甚至消費者己經被涪養成「活動控」，消費之前那裡有活動就到那裡去，所以現階段市場營銷己經必成為業績提升不可缺少的一部分。

二、人員要素門店經營管理第二要素是人員，一切經營活動有序開展都離不開人，沒有人什麼事情都幹不了，作為連鎖餐飲經營管理如何用人，用什麼樣的人也尤為里要。

連鎖經營的優勢就是標準化、專業化、簡單化，所以對於人員的主要要求是統一，形象統一、服務統一、操作統一，即從員工的儀容儀表、服務用語、產品製作標準等都必須保持一致，因此連鎖經營所需人員必須嚴格遵守公司統一標準，服從公司一切規章制度及標準要求，並結合公司規範化培訓快速培養出高素質連鎖餐飲管理人才，逐步塑造出連鎖餐飲管理人才團隊。

三、成本要素門店經營管理第三要素是成本，一切經營的目的都是為了利潤，那麼經營過程中做好了業績開源，但並不等於就有了利潤，此時成本管控就尤為重要，門店成本主要分為四大塊，裝修設備前期投入成本、經營過程中原材料成本、經營過程中水電成本、經營過程中人力成本，前期投入成本為一次性固定投入，我們不做重點討論，我們要解決的是後期經營過程中的成本問題。

首先要關注的核心成本原材料，連鎖餐飲企業都會給到一個產品平均毛利標準，那麼門店在經營過程中你所耗用原材料的金額所產出的業績比就直接反饋出你原材料成本管控是否達標．如果不能．作為門店管理者你需要從日常使用規範、報損報廢等方面去合理嚴格管控物料的使用．其次是水電成本，隨著現代化餐飲的進步發展．全電餐飲設備成為主力，所以水電也成為成本的里要組成部分之一，日常電器合理開關，節約用電也很里要。

最後是人力成本．單位人力成本越來越高，所以一家門店根據業績情況呈現出的工作量，合理配備人員，有效優化人力成本也成為現在連鎖餐飲管理的核心成本管控要素之一。

四、服務要素門店經營管理第四要素是服務，在業績板塊粗略提到服務問題，現代消費者對各行各業的服務要求越來越高，連鎖餐飲更為突出，大家三五小聚不僅僅希望吃到美味可口的食物，同時還要求得到優越的服務貢量，從員工的儀容形象到禮貌用語，每一個細節甚至都希望超越消費前原本的預期，所以值得我們國人驕傲的一些龍頭連鎖企業就是通過其服務超越顧客的預期快速成為中餐業的翹楚。

五、基礎衛生要素門店經營管理第五要素是基礎衛生，基礎衛生並不像前幾點那麼息息相關與門店利潤直接掛鈞，也不會直接關聯消費者，因為現在的連鎖餐飲管理己經進步到基礎衛生管理可以忽略不計，但是這一點實際門店經營管理過程中還是必須重視，日清、周清、月清必須認真對待，否則因門店死角問題，基礎衛生不到位從而產生門店產品質量問題．以上五要素圍繞門店利潤出發從開源到節流到現代服務做了簡單剖析，作為連鎖餐飲管理，在門店經營活動過程中如果能夠做好以上五要素，相信門店的情況一定不會差。

文章來源:https://twgreatdaily.com/ldEeMGwB8g2yegNDwJKr.html 《連鎖乾貨》：連鎖餐飲管理五要素 2019-07-26 《連鎖乾貨》：盈利模式的構建與設計方法 2019-07-26 《銷售技巧》：商業模式≠盈利模式 2019-07-26 《連鎖案例》：華為手機品牌營銷方案 2019-07-22 《連鎖乾貨》：「人單合一雙贏模式」創新 2019-07-19