連鎖餐飲管理最應該注意什麼，餐廳經營需要注意哪些？ - 嘟油儂

連鎖餐飲管理最應該注意什麼，餐廳經營需要注意哪些？,1樓百度網友第一點標準化制度管理統一團隊服裝，統一制度崗位培訓，整潔內外環境。

連鎖餐飲管理最應該注意什麼，餐廳經營需要注意哪些？ 2021-05-0918:48:02字數4772閱讀5671 1樓：百度網友 第一點：標準化制度管理：統一團隊服裝，統一制度崗位培訓，整潔內外環境。

第二點：面向市場定位的合適餐飲服務：連鎖即多半為大眾定位消費為主導，餐飲的重點色香味俱全即為餐飲王道。

重點注意我提出的兩點，連鎖餐飲的核心即為成功的基礎。

我是一家企業的總經理，分享給你我的這些商業經驗，希望能給你一些啟發。

2樓：匿名使用者 這種經營方式，是非常具有極端意義的。

叫做：多米諾骨牌效應。

牽一髮，而動全軍。

所以，建立的***； 總部的一切。

這兩點，必須是完全、完整的絕對正確的。

否則，一招富； 一招窮。

就都是立即的事兒，不論大小。

3樓：匿名使用者 最關鍵的，統一的標準 統一的財務制度，人才管理制度，統一的出品標準，等等。

切記，標準！ 4樓：重慶渝味楠老火鍋 一、能夠智慧地處理大小事務的能力 在餐飲經營的過程中，無論遇到怎樣的問題。

經營者都要能夠沉著應對，能夠機智的找到解決問題的方法。

而不是慌亂的，毫無目的的徘徊。

一個適合當前問題的解決方案需要一個冷靜思考的過程，要懂得怎樣將自己所學習到的知識技能應用到實際中來。

這是一個經營者必須具備的能力。

二、把握機遇的應變能力 古時候打仗遇到緊急情況，有能力的將軍會根據實際現象做出判斷。

“將在外，軍令有所從有所不從。

”而對於今天的餐飲經營者，同樣應該具備這樣的應變能力。

機遇不等人，等人的就不是機遇。

當緊急情況出現時，經營者要能夠考慮到行業趨勢、公司利益、公司的發展方向等等的響應問題，從而做出有利於企業發展的判斷。

抓住機遇，把握當前。

三、勤奮負責的統籌能力 餐飲經營者要嚴格認真的審視自己的言行，從自己做起，從身邊做起。

為員工們做好榜樣作用，作為一個經營者就要具備承擔事情責任的能力，要能夠對周圍的事物運籌帷幄，把握自己經營專案的發展方向和發展態勢。

四、自我學習能力 社會在不斷髮展，餐飲想要跟上時代的步伐，也需要餐飲運營者不斷學習。

被市場機制優勝劣汰的是屬於自然選擇，而主動進行自我變革、重組、進化的，就是我們餐飲人需要學習改變的。

餐廳經營需要注意哪些？ 5樓：玉澤i流光 飲食中要注意事項有哪些？ 6樓：藤堂隨債 小餐館如何經營才賺錢！餐飲市場雖說前景看好，但不用心不行，眼界過高也不成。

“寧為雞口，毋為牛後”，有時候小的東西並不弱於大的，只要有意投身餐飲業，又何必斤斤計較規模的大小呢！ 尤其是餐飲行業，資 ...開小餐館如何經營才賺錢！ 餐飲市場雖說前景看好，但不用心不行，眼界過高也不成。

“寧為雞口，毋為牛後”，有時候小的東西並不弱於大的，只要有意投身餐飲業，又何必斤斤計較規模的大小呢！尤其是餐飲行業，資金實力決定規模，萬萬不可經求貪大，沒有條件的，只要把有限的資金投資於較小的餐館，穩定操作，還可穩健的把住發展舵盤，同時又可施展抱負。

餐飲要實現特定的經營目標與利潤必須注意以下幾點： 1.勞動力密集； 2.產業關聯性大； 3.餐飲業多屬經營者自營方式； 4.產銷同時進行； 5.商品易腐壞； 6.座位環境也包含於商品之中； 7.餐廳的選址要適當； 8.營業有明顯的高峰時段。

特色餐飲裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。

目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。

店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤瞭解每天的毛利變化，及時調整菜餚**和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把**再往上翻。

總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的選單是開張前的大事。

至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。

小店開張時期，讓利**還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。

也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售**都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。

比如說，現在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。

一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的淨利不多。

所以，很多餐館老闆在選單裡都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。

一般來說，常見的海鮮，**高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。

稀有的海鮮，**打得很高，仍然會有不少顧客會接受。

曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的**，結果沒一個顧客來點。

經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。

這裡可以總結出一個消費心理： 稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

7樓：狗子 其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它 是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的。

從那以後，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以後達到了高潮。

如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍佈在世界各地，年產值達數百億美元。

近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。

而且由於經營中式快餐具有投資規模孝資金**快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。

於是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。

經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。

首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。

對於中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閒食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高階和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。

由於受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，現在就談連鎖似乎還為時尚早。

下面，筆者就談談目前條件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題： 1.快餐品種的選擇 品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。

適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。

如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是麵條類。

如湯麵包括雜醬麵、煎蛋面、牛肉麵等、炒麵以及類似於麵條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等；第三是麵點類。

如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、麵條或米粉，顧客到了以後可以快速製作，而麵點則可以事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。

這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，並且使整個快餐店變得難以運作。

這裡有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要麼經營飯食，要麼經營麵條，要麼經營麵點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。

一個快餐店切不可面面俱到，什麼品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。

這裡順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或麵點，最好同時經營幾種湯菜並提供一些免費小菜。

2.快餐店的定位及選址 快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務物件，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。

檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。

這裡以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。

即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。

如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

3.快餐店的規模及裝修 由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。

一般來說，一家快餐店的店堂□不包括廚房□面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。

快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

4.快餐店的經營管理 眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去採用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。

小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老闆親自收錢。

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