老師沒教的咖哩 - 甜點是另一個胃

給我這些觀念的，要歸功於日本NHK電視台製作的優質節目”ためしてガッテン”( 台灣國興衛視翻成”老師沒教的事” )。

這個節目中探討的話題不單只是料理，還 ... 甜點是另一個胃 跳到主文 忙碌也要記得放鬆，與你分享我的閒暇好時光 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct21Tue200809:43 老師沒教的咖哩  燒菜這回事，一直到這幾年，我才開始有「過猶不及」的觀念。

 以往熬個湯、燉鍋菜，有時候會貪心的加入高湯，或是一些自認為可以提味的調味料，以為加了高湯之後，理所當然就會讓「菜餚」變「佳餚」…事實卻非如此，這些「加料」反而還有可能讓原本美味的菜餚扣分。

原來，料理中無形的美味，就像個杯子；當美味剛剛好到達杯子滿位時，味道是最棒的，但是當美味滿到溢出杯子的時候，美味反而會下降。

 給我這些觀念的，要歸功於日本NHK電視台製作的優質節目”ためしてガッテン”(台灣國興衛視翻成”老師沒教的事”)。

這個節目中探討的話題不單只是料理，還包含健康、居家、衣著、社會話題以及一些其他與生活息息相關的事情。

 每次收看「老師沒教的事」，我總會被這個節目製作用心的程度感動。

節目中無論是探討問題的切入點、節目小組實驗的精神，還是為了讓觀眾理解而特別製作的「解說模型」，總能巨細靡遺的解開觀眾與來賓的疑惑。

 生活，原本就是一門被科學重重包圍、林林總總的複雜學問，「老師沒教的事」爲科學做了一個很親民的代言；那就是用科學的方法與態度來探討生活中，一些我們沒有注意到所以不理解、或不知道的事。

 在所有「老師沒教的事」的特集當中，我最愛看的，還是跟料理相關的那些主題。

在每一集「老師沒教的事」傳授料理的專題當中，片尾都會有個「來賓實習」的單元，由該節目聘請的達人指導來賓製作該集主題料理，每次公開的秘訣總能叫人大開眼界，如：美味白菜料理、味美多汁的玉子燒、麻婆豆腐、豬肉味增湯…等，兩位節目主持人便會將這些料理稱為「老師沒教的○○○○」~ 可惜台灣播放的「老師沒教的事」沒有隨著日本NHK那邊的進度在更新，不然應該有更多更新的「小撇步」可以學。

如果看得懂日文的朋友，可以多多利用日本”ためしてガッテン”官方網站的資訊，除了有每一集播放的日本時間表，還有每一集的精華收錄，包括食譜在內~  從過去看到的「老師沒教的豬肉味增湯」那集當中，節目中指出「美味程度超過一定範圍後，舌頭會產生苦味的錯覺」；到後來看到「老師沒教的美味咖哩」的這一集，學到的觀念都圍繞著料理中「過猶不及」的道理。

 大家可能想像不到，在節目的實驗當中，用高湯或添加其他調味料煮咖哩的主婦，完成的那鍋咖哩，輸給了不擅長燒菜、只用清水並依照咖哩包裝上的說明煮咖哩的年輕小姐。

 那麼，難道煮咖哩就不能隨心所欲的添加其他提味的成分嗎？節目中的回答是可以的，只是得遵循「美味不能滿出來」的原則，那就必須「減少咖哩的用量」。

 另外，節目中還點出了另外一個製作咖哩不可忽略的重點，那就是投入咖哩塊的時機，是在「熄火，稍微冷卻後」，才能讓咖哩塊完全細緻的融入湯中，有意想不到的滑順感。

 介紹完了上面兩個重點之後，節目介紹了研究咖哩長達15年的咖哩達人「水野仁輔」出場，達人現場傳授了一般人在家就可以做的美味咖哩，下面是我效仿節目食譜製作的咖哩… (下面的咖哩大致上與節目相同，份量是節目中的兩倍，只有「肉」的處理方式跟原食譜不同)咖哩達人水野仁輔介紹的「咖哩提味四神器」：糖、蒜頭、奶油、乾辣椒在「冷的」鍋子裡放入兩大匙沙拉油、兩片乾辣椒(我做的是兩倍份量，所以是四大匙油、四片乾辣椒)，開小火稍微煎到可以看見乾辣椒在沙拉油中冒泡。

再加入10g大蒜片煎到快要燒焦的程度加入300g洋蔥絲慢慢炒到如圖中的「焦糖化」加入650ml的水，稍微攪拌、起鍋先取出辣椒乾，確定冷卻後倒入果汁機或食物調理機，加入100g紅羅蔔丁一起打成漿倒入鍋中放回辣椒乾，加入生的切塊馬鈴薯以小火煮20分鐘(這是原始節目食譜，但我喜歡稍微燉過、比較有咖哩味的肉)所以開始煮馬鈴薯的同時，我將牛肉切成丁，稍微抓過沙拉油後，用小火將肉塊的每一面煎過，但是不要煎熟，目的只是要增加風味，表面變色就可以投入上面的步驟跟馬鈴薯一起煮了。

馬鈴薯跟牛肉煮熟後連同乾辣椒一起取出取出後的湯汁過濾，去除蔬菜渣可以使咖哩口感更滑順。

我愛用的爪哇咖哩登場過濾後的湯汁煮沸後熄火，稍微冷卻後加入平時的「半量」咖哩塊，攪拌至完全溶化。

加入一小匙的砂糖與20g的奶油，攪拌使其溶解。

試過味道後再視情況決定是否添加咖哩塊，每次只添加一塊慢慢調味，直到味道剛好為止。

咖哩塊完全溶解後再放回牛肉跟馬鈴薯塊，稍微加熱使其變濃稠後完成。

隔日食用更美味喔！ 原始食譜沒有使用牛肉，只是把馬鈴薯放回去，其他步驟一樣。

要食用的時候直接使用油煎一塊豬排，再淋上咖哩醬。

據說這樣比較能吃到肉的原味~     【延伸閱讀】老師沒教的事ためしてガッテン………………………………fromsimplelifeandlowprofile美味濾紙咖啡沖泡法國興衛視《老師沒教的事：豬肉味增湯料理法》重點整理…fromGlamor.Life美好人生國興衛視《老師沒教的事：淑女單車騎車術》重點整理國興衛視《老師沒教的事：胃癌剖析》重點整理國興衛視《老師沒教的事：豆漿神奇妙用》重點整理神奇美白秘訣—國興衛視”老師沒教的事”………………fromOnlySkinDeep﹝養生﹞NHK減肥法…………………………………………from柯小毛胡言亂語 全站熱搜 創作者介紹 林軒帆 甜點是另一個胃 林軒帆發表在痞客邦留言(22)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：異國料理此分類上一篇：泰式生春捲 此分類下一篇：屬於夏天的滋味~勁辣海鮮冷麵 上一篇：檸檬百里香FrenchToast 下一篇：匆匆花蓮。

漫漫好時光 歷史上的今天 2010:南印度風味花椰燉菜Sabji ▲top 留言列表 禁止留言 文章分類 著作(5)寵物生活(6)婚事點滴(7)四處走(7)未分類(1)中式點心菜餚(4)電影心得(4)藍帶習作(9)冰品、飲料與其他甜點(22)我的廚房家俬(6)麵包香(10)麵包講堂(1)好用玩意兒(4)免疫力UP食譜(7)趣味543(7)吃西餐(15)找好味(4)讀本好書(5)異國料理(6)美味糕點(19)生活點滴(44)未分類文章(1) 最新文章 熱門文章 最新留言 文章精選 文章精選 2016九月(1) 2016七月(1) 2016六月(2) 2015七月(1) 2014十一月(1) 2014十月(1) 2014九月(1) 2014六月(2) 2014五月(1) 2014四月(3) 2014三月(3) 2013十二月(1) 2013一月(1) 2012十月(1) 2012九月(2) 2012五月(3) 2012三月(2) 2011十二月(2) 2011九月(1) 2011八月(1) 2011七月(2) 2011六月(1) 2011五月(2) 2011四月(2) 2011三月(3) 2011二月(1) 2011一月(3) 2010十二月(3) 2010十一月(2) 2010十月(5) 2010九月(4) 2010六月(1) 2010五月(1) 2010四月(2) 2010三月(1) 2010二月(1) 2010一月(1) 2009十二月(1) 2009十一月(1) 2009九月(3) 2009八月(2) 2009七月(1) 2009六月(5) 2009四月(2) 2009二月(4) 2009一月(4) 2008十二月(4) 2008十一月(3) 2008十月(5) 2008九月(3) 2008八月(4) 2008七月(4) 2008六月(3) 2008五月(1) 2008四月(10) 2008三月(8) 2008二月(8) 2008一月(4) 2007十二月(4) 2007十一月(2) 2007十月(1) 2007九月(2) 2007七月(1) 2007六月(1) 2007五月(2) 2007四月(2) 2007二月(2) 2007一月(1) 2006十一月(5) 2006十月(4) 2006九月(2) 2006八月(4) 2006七月(1) 2006六月(4) 2006五月(6) 2006四月(2) 2006三月(2) 所有文章列表 文章搜尋 四面八方好去處 七事堆葵果癮科技流水帳No。

52gourmet灰鷹巢城工作狂人商業周刊德朵夫人創意啪客Melendez企鵝在台北烘焙機器人狡兔有三窟Min的Style織圖挖寶去南。

回歸線隨意鳥所在老來多健忘凱兒寫生活五斗米靠腰愛花人集合！Taiwan2.0Basil&Chive私‧生活意見走過‧這世界一個人的旅行Irene'sBlogSheSimmersCHEER.chouReadfoeJoyTina愛上做麵包酪梨壽司的日記歐芙蕾秘密花園CakecatBLOG忠道的巴黎小站蒂蒂姨與小壞壞max2-獵人狩影慢品生活.無味精D1ProductionNelson的遊樂場廚房裡的人類學家周老師的美食教室北歐四季透明筆記Julia的慢活練習本stec's酸甜苦辣誌媽媽是最初的老師Joyce'sPlayingbakedbree.com王文華官方部落格11樓之2的小花園香港歌詞研究小組MASAの料理ABCMaruinMichigan三十四號‧想寫就寫moolioLife默生活一桌四椅的家居生活在鮭魚還沒壞掉以前CindyinGermany松鼠的健康&美食主義message-massageapumama的實驗廚房MaisondeChristinaTacolin的部落格Beta版愛孩子也愛自己的七堂課動物行為專家戴更基醫師EasyMakesmehappy!慈的生活雜記/育兒亂搞日記Marguerite'sPianoNotesMissLK'sRhapsody渺語錄Legato及Adagio的天才辣媽 誰來我家 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗