【老師沒教的事】美味咖哩大革命@ 艾悠 - 隨意窩

咖哩飯是我的最愛之一，如果是蛋包咖哩飯，哇～那就更加美味了(出神回憶在大阪吃到時感覺)。

今天國興【老師沒教的事】要做大家都覺得讚的咖哩，我以前念大學時也煮過 ... 艾悠~樂活小棧**眼內有塵三界窄**心中無礙一床寬日誌相簿影音好友名片 201010141934【老師沒教的事】美味咖哩大革命?食在好味道   註：本文章內容及圖片截錄自國興衛視「老師沒教的事」節目。

 　咖哩飯是我的最愛之一，如果是蛋包咖哩飯，哇～那就更加美味了(出神回憶在大阪吃到時感覺)。

今天國興【老師沒教的事】要做大家都覺得讚的咖哩，我以前念大學時也煮過，但是大部份是在野營時 煮的，因為火力及器材限制，通常要煮快2小時才能吃得到，不過吃過都說讚喔！節目中使用市售的咖 哩塊再加上四種神器，不用一個小時就可以煮出，極致口味的高級感咖哩。

因為飯店或餐廳煮的高級咖 哩需要長時間的熬煮，節目中當然是以一般家庭可以煮的出來為原則，來教大家在家裏做出高級咖哩。

       先介紹把普通咖哩塊變身為高級咖哩的4種神器(因為加上這些食材可以提升咖哩塊的口感及味道而 稱之神器，事實上是普通的食材)：奶油增加咖哩的香醇與風味。

辣椒提升咖哩的辣味及刺激感。

大蒜 增加咖哩的香味層次。

砂糖其中砂糖最為重要，因為它是美味的開關，利用大蒜、奶油及辣椒分階段帶 給舌頭刺激味覺的時間差，產生一連續的美味感覺。

     另一個重要的關鍵就是降溫，溫度會影響咖哩的滑潤感。

直接進入老師沒教的咖哩煮法：冷鍋加入 2大匙油再加入2條去籽辣椒，再開火以小火加熱，讓辣椒的辣味滲入油中。

加入切片大蒜10克，炒至 快燒焦的淺咖啡色。

加入洋葱300克，大火炒10分鐘，變成棕色泥狀。

挑出辣椒，加入650亳升水後， 倒入果汁機並加入胡蘿蔔片100克打至沒有顆粒。

倒回鍋中，加入原本的辣椒及馬鈴薯(1顆切8塊)小火 燉煮20分鐘。

拿出辣椒及馬鈴薯，湯汁以篩網及刮刀擠壓過濾，放涼後加入咖哩塊(用量為盒上標示的 一半)溶解。

加入奶油20克及糖1小匙以小火煮3分鐘，再重組回剩餘材料回鍋中繼續加熱。

     肉的煮法：鍋子空燒1分鐘，放入肉排(事先刺幾個小洞)，以小火煎15秒(小洞有肉汁滲出)後翻面。

蓋鍋蓋燜1分半後離火，由餘溫加熱3分鐘至全熟。

科學證明：肉加熱到63度就會開始滲出肉汁，超過 10分鐘後，長時間燉煮容易使肉變的乾硬。

如果以小火煮蔬菜，可使蔬菜表面變硬不易煮爛。

咖哩塊是 經過專家及花大錢研究出來的結果，其對人類味覺美味的飽和度已剩沒多少，如果再加上其他的調味料 可能會因味道過於濃郁而失去美味的感覺。

單純依盒背指示即可煮出美味咖哩，如果想要添加其他醬 料，咖哩塊就必需減量才行。

      其他花絮：咖哩飯的配菜(褔神菜)是從船上餐廳開始的。

海軍咖哩飯：咖哩必須和麵粉炒過咖哩裏 要有牛肉或雞肉及大蒜、洋葱及胡蘿蔔隨咖哩飯附上牛奶及生菜沙拉的套餐。

同場加映：我的野營咖哩 煮法把所有要放在咖哩裏面的蔬菜切成丁炒熟。

(學生窮只加洋葱、馬鈴薯及紅蘿蔔，視個人喜好什麼 都可以加喔！)倒入鍋中加入水(淹過蔬菜即可)煮滾，再加入咖哩塊。

嗯～也許你們會問為什麼這麼簡單 的步驟可以花上2小時呢？因為器具是不利的菜刀＋B5大小的砧板＋2個瑞典primus瓦斯爐2243＋10 人份套鍋，當然不只要煮咖哩，還要煮飯、炒其他配菜、煎豬排及煮湯，還要我想克難的環境也是阻力 之一，不過，野營就是要這樣才好玩！哈哈^__^事實上，因為我們不玩團康，如果沒有煮菜的2個小時 讓大家忙到忘了時間，在野外的夜晚應該也是很難渡過吧！艾悠/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 ann580622's新回應沒有新回應！ 關鍵字 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 ann580622's新文章自己做自己的觀音人生如果是十分廝守到老不停的錯過又錯過等待也是一種情調你給的解藥~幸福的味道咚咚製一點我回家(二)(含回自己格子語法)小圓心玲製~(淡綠色)清新小廚房版型沒有一種工作是有樂趣的.樂趣是要自己去找的小小創意"可愛小公主"版型170 全部展開|全部收合