自製梅酒DIY方法徹底解說！如何選擇基底酒及梅子 ... - 窩日本

它是僅以梅、糖類、酒為原料的酒精飲料，一般市面上販售的梅酒還會加入酸味料、香料等 ... 基本上只要用梅子、砂糖、基底酒，就能夠在家輕鬆做梅酒。

... 梅酒的做法. 三月至五月是梅子的產季，享用美味梅子的方法除了醃漬來吃之外，最受歡迎的就是在家自製梅酒了。

只是在家釀梅酒該用什麼基底酒呢？各種材料搭配的比例又是如何呢？ 正因為是手工製作，所以可以搭配自己喜歡的酒來享受梅酒。

味道會根據你選的基底酒而改變，所以先了解各種基底酒的特性，再搭配我們推薦的食譜，就可以製作出自己喜歡的梅酒囉~~ 延伸閱讀:自己製作梅酒要花上好幾個月才喝的到，等不及的朋友可以買現成的先解解癮吧~~ ⇒⇒從梅酒入門知識到推薦酒款＋日本梅酒祭相關資訊(用一千多日幣喝170種梅酒?!) 梅酒究竟是什麼酒？ 它是僅以梅、糖類、酒為原料的酒精飲料，一般市面上販售的梅酒還會加入酸味料、香料等添加物。

自古以來它被認為是對健康良好的酒，常被當作餐前酒來飲用。

基本上只要用梅子、砂糖、基底酒，就能夠在家輕鬆做梅酒。

飲用類酒精依製造方法而分為「釀造酒」「蒸餾酒」「混合酒」等三種，梅酒使用的酒多為蒸餾酒。

何謂釀造酒？ 「釀造酒」是指在原料外添加了酵母發酵過的酒。

通常酒精濃度低，最多也只有到40度左右。

何謂蒸餾酒？ 「蒸餾酒」是由蒸餾所製成的酒。

它比釀造酒的酒精濃度高，在40度以上。

蒸餾酒因為沒有經過發酵而產生酒精，所以適合拿來製作梅酒。

何謂混合酒？ 是用釀造酒或蒸餾酒，再混合香料、植物種子或果實而製成的。

梅酒也是混合酒的一種。

適合用來作梅酒的基底酒推薦 事實上很多酒都可以拿來作為梅酒基底，可以先了解各種基酒的特性後，就可以隨自己喜好製作出理想的梅酒囉。

燒酒 燒酒是世界著名的日本酒類之一。

它分為連續式蒸餾而產生的「甲類燒酒」與單式蒸餾而作出的「乙類燒酒」二種。

「甲類燒酒」以糖蜜為原料，無臭無味。

「乙類燒酒」由米或麥、芋頭等製成，可以享受到原料的風味。

製作梅酒時，選擇無臭無味的燒酒作為梅酒基底就不會打擾梅子本來的風味。

因此，在甲類燒酒當中，我們推薦可以白利口酒來製作梅酒。

白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。

將它作為梅酒基底，可以享受到梅子的香味和甘甜等原料本身的味道。

伏特加 伏特加有著溫順的口感，沒有特殊的味道。

它是黑麥、大麥等殻物為原料製作的酒，濾過的過程中使用白樺木作的炭，幾乎是無臭無味。

還有一種叫作「風味伏特加」的類型，是將香草和水果浸泡過後加入香精。

如果你想要轉換心情，享受不太一樣的梅酒，可以選用風味伏特加。

伏特加的平均酒精濃度約為40度，最高的接近80度，如果用它，可以做出酒精感強烈的梅酒。

威士忌 威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。

世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。

根據氣候的不同，每一種威士忌都有不同的原料和製作方法，選擇你喜歡的吧~~使用威士忌，可以釀出有深度的梅酒。

①蘇格蘭威士忌 根據區域不同，有的蘇格蘭威士忌有著煙燻香味，有的則是順滑易飲，擁有各式各樣的口味特徵。

蘇格蘭威士忌是全世界生產量之最，約占了七成。

②日式威士忌 日本的威士忌以蘇格蘭威士忌為藍本，在蘇格蘭威士忌的基礎上，添加了日本人特有的細膩感。

③加拿大威士忌 特點是口感柔和，在威士忌當中屬於較易飲的。

④愛爾蘭威士忌 口感溫和，沒有特殊的習性。

蘇格蘭威士忌基本上是二次蒸餾，而愛爾蘭威士忌則是經過三次蒸餾，所以更輕盈、易飲。

⑤美國威士忌 根據原料和製作方法的不同，分為不同的類型。

美國最著名的威士忌是波本和田納西，兩者都是以玉米為原料，特點是清淡易飲。

日本酒 酒精含量平均約15度，低於其它酒類。

只是在製作梅酒時，根據酒稅法規定「基底酒的酒精度數必需達到20度」，所以基本上不會拿來使用。

蘭姆酒 是一種以甘蔗為原料製成的酒，特徵是擁有甘蔗的甜味。

雖然蘭姆酒的度數很高，但它有一種像焦榶般的香味和甜味，比其它酒相對地易飲。

①白蘭姆酒 由於它幾乎沒有經過熟成，常被說有著近似於伏特加的味道。

香味和甜味較淡。

因為它是透明的，所以這類型的酒常被用於想要創造美麗色彩的雞尾酒中。

②金蘭姆酒 口感和香氣介於白蘭姆和黑蘭姆酒之間，甜度和香氣的平衡度很好。

③黑蘭姆酒 它的特色是甜味濃郁，由於香味很濃，常被用來作為糖果的原料。

如果用香甜的黑蘭姆酒做梅酒，可以享受到如糖果般的甜美香氣。

梅酒的做法 決定好基底酒之後，差不多可以來釀梅酒了。

如果家裡沒有大瓶子，就試著調整料材吧。

自製梅酒的材料 青梅：1kg 砂糖：700g前後（如果用甜酒的話，可以減少糖的用量） 蒸餾酒：1.8L 瓶：5L用，附可密封的蓋子。

竹簽 通常使用冰糖，但也不一定非冰糖不可，只要不容易融化的糖就可以。

DIY自製梅酒的步驟 1.消毒瓶子 首先用煮沸的熱水消毒瓶子。

翻動罐子並淋熱水在罐子上進行消毒。

擦乾罐子，再以瓶口向下方式放在太陽下曬乾。

2.用水清洗青梅 將青梅用流水仔細清洗，這時候要小心別傷害到梅子。

3.去除青梅的澀味 準備一個裝滿水的罐，將青梅靜置其中2～4小時以去除澀味。

如果不這樣做，澀味會轉移到梅酒中。

4.去掉青梅蒂 將青梅上的水份擦掉，用竹籤將青梅的蒂去掉。

如果先沿著邊緣描一下會比較好去除。

5.在瓶子舖上青梅和砂糖 將青梅和糖以交錯方式放在瓶中。

6.在瓶中倒入蒸餾酒 將蒸餾酒輕輕倒入瓶中。

7.放在陰暗處保管 蓋上瓶蓋，靜置在陰涼處。

每周攪拌一次，確保糖分均勻。

糖融化後要注意觀察梅子，為了不要讓它們變皺請輕輕的攪拌它們。

3個月之後會變成清爽的味道，1年後口感會變豐富濃郁。

青梅存放時間久了，可能會碎裂也會變苦，所以最好一年以上再將青梅取出。

如何選擇美味的梅子 在家自己做梅酒時選擇好的梅子很重要。

學會如何分辨好梅子、釀造美味的梅酒吧。

1.體積較大的 表示它富含果肉和果汁。

2.沒有碰撞傷痕 如果使用外表漂亮的梅子，最後就會釀造出擁有美麗琥珀色的梅酒。

3.沒有皺折、有光澤水潤感的 有皺折的是未成熟的梅子，很難萃取出梅子菁華。

梅酒的保存期限有多長？ 如同大家所知道的，梅酒是由酒精製成的，因此很難出現腐壞的狀況。

尤其梅酒一般來說都用酒精度數20度以上的酒類製作，因此更不容易壞掉，幾乎可以說沒有保存期限。

儘管如此，若保存方法或保存環境不佳，仍可能出現例外。

一旦發現瓶子發霉，或喝起來感覺舌頭刺痛，就代表已經變質。

這時候就不要覺得可惜直接丟掉吧。

另外，雖說沒有保存期限，但仍然建議在最美味的狀態，也就是5年之內喝掉，才不會浪費辛辛苦苦的製作喔~~ 製作梅酒的注意事項及保存方法 在釀梅酒時有幾個事項要注意。

前三項是酒稅法中所記載的。

日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。

1.必需使用酒精濃度20度以上的酒 若使用20度以下的酒，有可能會進行發酵、生成酒精。

2.不要使用梅子外的東西 如果使用米、麥、玉米、高梁、小米、澱粉、葡萄等等，原料就會發酵產生酒精。

這些東西和酒混合是違法的。

3.不能販售梅酒 賣酒是需要執照的。

釀梅酒只能私下享用。

4.不要照射到陽光 當梅酒照射到陽光，瓶中的溫度就會迅速上升。

這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響，所以要注意保管存放的地方。

5.梅子購買後請儘早使用 梅酒所使用的青梅是尚未成熟的梅子。

梅子採收後會慢慢地成長，但它變成黃色後就不能再使用於釀梅酒了。

用來釀梅酒的梅子請儘快使用。

另外，放在冰箱裡也會發生低溫損傷，可能會導致它們變成咖啡色。

因此要用報紙包起來，放在蔭涼的地方。

總結 自製梅酒時有一些注意事項，但若好好遵守，就能輕鬆在家享受做梅酒的樂趣。

基底酒可使用燒酒，但也可以用其它酒來釀梅酒。

手工製作梅酒的魅力之一，就是可以嚐試不同的材料與比例，釀出自己喜歡的味道。

看完這篇，妳也迫不及待想試試自己在家釀造梅酒的樂趣了嗎？ 本文獲日本酒專門店KURAND授權轉載 更多日本酒相關請追蹤按讚KURAND的FB粉絲頁或Instagram喔～ 延伸閱讀: ⇒⇒日本商品代購(網購)平台7選推薦–買日本藥妝、美容家電免出國~跨境購物超方便！ ⇒⇒吟釀、大吟釀、本釀造到底有何不同？如何挑選適合自己的日本酒？日本酒入門知識 ⇒⇒如何挑選與日本酒搭配的料理？三大關鍵重點看食物與日本酒的相性 ⇒⇒小丸子爸爸阿宏代言的日本酒！老字號酒造初亀釀造「純米吟釀父親廣志」 標籤日本酒相關 274月,20216,054 分享 Facebook Twitter Pocket ShareviaEmail 列印 媒體合作 你也可以參考... Close 小丸子爸爸阿宏代言的日本酒！老字號酒造初亀釀造「純米吟釀父親廣志」 146月,2021 如何挑選與日本酒搭配的料理？三大關鍵重點看食物與日本酒的相性 612月,2020 日本酒兌水喝會更美味？專家推薦讓日本酒更美味的簡單方法～ 511月,2020 最新消息 東京必吃立食壽司店5選推薦–高級壽司店監修、不輸米其林名店的平價好滋味！ 23小時之前 日劇《愛吃拉麵的小泉同學》推薦拉麵店24家清單(更新)！來跟著小泉同學去吃遍東京名店吧！ 5天之前 歡迎光臨台韓夜市！跟著3COINS在家體驗偽出國的氛圍～ 5天之前 日本最新入出境海關詳細攻略(附入境卡填寫、藥妝等數量限制、違禁食品及新冠疫情期間相關規定) 5天之前 新垣結衣日劇電影代表作品10選推薦！月薪嬌妻、王牌大律師、掟上今日子的備忘錄….. 1週之前 全台最大MUJI無印良品旗艦店就在美麗華！帶你逛必看的12個亮點–玻璃工房、蔬果賣場、還有….. 1週之前 【EZWAY易利委APP】快速教學懶人包~如何註冊？安全嗎？申報不符怎麼辦？ 2週之前 到日本讀大學有哪5大申請途徑？比較省錢的方法是？有全英文授課的學位嗎？ 2週之前 2022日本星巴克櫻花季限定商品來囉！還可以用手機做櫻花AR體驗？！ 2週之前 日本櫻花品種常見12種介紹–特徵、開花時期讓你賞花時學會怎樣分！ 3週之前 本期主題–日本好物 【DOKODEMO多和夢】超人氣日本藥妝代購(直送)網站購物教學、評價、優惠及熱門商品一次報你知！ 216月,2021 2022年himekuri便籤型桌上小日曆登場囉！讓7款超療癒圖案陪你迎接新年到來吧~ 1411月,2021 日本必買防蚊商品7選推薦–防蚊貼紙、防蚊手環、止癢貼、還有…. 105月,2020 來訂做獨一無二的日本記念品吧！香水、筆記本、梅酒，連CONVERSE帆布鞋都可以客製！ 288月,2020 獨居女子必備的超可愛又時尚日本家電品牌8選推薦！自用、送心上人都超適合~ 412月,2021 出門不撞衫！日本人氣網路古著店7選推薦–古著女子必見！ 56月,2021 日本必買家電推薦15選：超人氣Bruno史努比電烤盤、不到萬円超高CP值除塵螨機，還有…？？ 1112月,2020 超好買的廚房用品雜貨百元商店：NaturalKitchen 223月,2019 最新日本藥妝店必買商品54選推薦–人氣美妝保養品、零食、防蚊防曬、生活用品一次報妳知(更新) 27月,2021 讓嚕嚕米Moomin陪你防疫吧！酒精乾洗手、除菌噴霧，還有…….. 214月,2020 本周熱門文章 「這本漫畫真厲害！2022」排行榜20部漫畫完整榜單！推薦了哪些日本漫畫呢？ 1512月,2021 日本交友APP、交友網站7選推薦–來認識日本人朋友或另一半吧~~ 1612月,2020 日本大學排名2021最新版！世界排名、日本國內等級、分類排名幫助你選校沒煩惱~ 52月,2022 我想移民日本有哪些方法？審查條件是？有辦法最快一年就能拿到永住權(綠卡)！？ 248月,2021 生吐司是什麼？跟一般吐司有什麼不同？要怎麼保存？讓排隊名店「嵜本SAKImotoBakery」告訴你~~ 179月,2020 高度人才簽證的評分表怎麼計算點數？有哪些特別積分？我也能一年就拿到日本的永久居留權嗎！？ 258月,2021 IG限時動態【GIF動圖關鍵字】–讓IG限動變得更活潑吧!! 134月,2020 日本商品代購(網購)平台9選推薦比較–買日本藥妝、美容家電免出國~跨境購物超方便！ 141月,2021 日本人氣男神「菅田將暉」10部必看代表作品–與小松菜奈結婚的定情作《線：愛在相逢時》、《花束般的戀愛》、《喜劇開場》、還有….. 2711月,2021 自製梅酒DIY方法徹底解說！如何選擇基底酒及梅子？梅酒保存期限多長呢？ 274月,2021 經典熱門文章 小江戶川越一日遊懶人包（交通、行程、景點、美食全攻略）｜東京近郊景點推薦 273月,2019 日本必買口罩9款推薦–哪些才能有效阻隔病毒?口罩去哪買?外包裝日文怎麼看? 115月,2021 日本郵局國際包裹郵寄方法:禁止物品、裝箱方法、表單填寫一篇就看懂 139月,2018 生吐司是什麼？跟一般吐司有什麼不同？要怎麼保存？讓排隊名店「嵜本SAKImotoBakery」告訴你~~ 179月,2020 (東京)中目黑一日遊全攻略–美食景點雜貨18選一次推薦–隈研吾星巴克還有還有… 264月,2019 IG限時動態【GIF動圖關鍵字】–讓IG限動變得更活潑吧!! 134月,2020 日本交友APP、交友網站7選推薦–來認識日本人朋友或另一半吧~~ 1612月,2020 日本亞馬遜AmazonJapan購物教學！註冊帳號、特價優惠、轉運寄台灣有哪些注意事項？ 2010月,2019 (東京)推薦Kintan、房家等5家必吃高CP值和牛燒肉午餐–高級和牛燒肉只要一千到三千日幣? 1511月,2018 從梅酒入門知識到推薦酒款＋日本梅酒祭相關資訊(用一千多日幣喝170種梅酒?!) 214月,2019 找不到喜歡的文章嗎?用標籤試試吧~~美味和牛東京近郊傳統文化神社環球影城富士山文具雜貨控百元店哆啦A夢網路熱門寶可夢動漫相關產品IG打卡平價美食期間限定新宿及周邊窩日本推薦動漫相關景點主編精選季節美景情侶約會超值午餐星巴克銀座隈研吾小小兵親子同樂私房景點便利商店涉谷及周邊進階搜尋(可輸入複數關鍵字) Genericselectors 完整比對 完整比對 搜尋標題 搜尋標題 搜尋內容 搜尋內容 Searchinexcerpt 搜尋文章 搜尋文章 Hidden 更多結果... 相關文章 新垣結衣日劇電影代表作品10選推薦！月薪嬌妻、王牌大律師、掟上今日子的備忘錄….. 1週之前 日本櫻花品種常見12種介紹–特徵、開花時期讓你賞花時學會怎樣分！ 3週之前 日本國民票選「百大電玩遊戲」完整榜單！你最愛的遊戲有沒有入榜？ 3週之前 進撃的超市美食！網路爆紅的愛知縣超市「やまひこ尾張旭店」到底在夯什麼？ 102月,2022 Facebook Twitter Pocket Backtotopbutton Close FacebookInstagram 搜尋關鍵字: