自製黑米麴菌天然酵種

自製黑米麴菌天然酵種 · 1. 揀選高身玻璃瓶及其他用具都要沸水燙過消毒。

· 2. 將玻璃瓶過磅, 記下重量, 方便日後知道瓶內天酵液有多少。

· 3. 黑米麴菌60g, 黑米飯60g, 糖24g ... 跳到主要內容 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 天然酵母 天然酵母基礎 天然酵母液 天然酵母種 米麴 8月16,2016 自製黑米麴菌天然酵種 黑米麴菌種做出來的麵包,非一般水果種或酸種,連老公也食得出,口感是很輕盈,沒有水果種或酸種氣味,總之比其他天酵種做的包好吃~~ 自製黑米麴菌(一) 培育黑米麴菌,過程十分困難,而且不受操控的,失敗率十分高,超過50%,我用了整整一個月時間研究,怕困難者,或膽小勿挑戰。

另外對米麴菌有懷疑,異味,不是純白,沒有網狀的菌絲,不用考慮即棄。

米麴菌是一種帶有菌絲的真菌與黴菌,在中國與日本料理中經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌與甜麵醬。

(資料來自維基百科) 黑米50g,水112.5g,浸約10-12hr. 黑米連水一同用電飯煲煮熟。

黑米飯煮熟後,用沸水燙過消毒好的玻璃盒盛起,如黑米飯偏乾,可以加少許沸水與黑米飯攪勻,但又不能濕,要乾爽,舖平,蓋好,不要打開,避免混入其他雜菌。

39hr.一角落已經有少量毛毛。

57hr.一角落舖了薄薄一層毛毛。

57hr.另一方向是沒有毛毛。

66hr.毛毛比之前多了,毛毛底面全滲透，每粒黑米飯都長滿毛毛另一方向是沒有毛毛。

81hr.終於打開蓋,毛毛好漂亮，好香黑米飯氣味。

毛毛很多又厚，黑米飯底面完全滲透，是成功的，最可惜祗得一角(>_