自製 米麴 甘酒
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延伸文章資訊
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每顆麥仁都碎成4-6塊,提供麴菌足夠的表面積來攝取碳水化合物。豆麥組合的優點在於培養基已含有高蛋白,因此不用像做味噌時一樣追加蛋白質,烘烤過的穀類 ...
- 2自己做米麴真的很簡單@ 佾雲居@夢十七
要玩味噌 味醂鹽麴. 光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的. 在有限的資源下該如何是好呢? 就在煩惱時腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法.
- 3食藝研究院- 米麴
當麴米的溫度升至約38 ~ 40℃ 時,請取出包布,觀察蒸麴米的外觀和香氣及其濕度。 如果培養進展順利的話,麴米會因米麴菌的菌絲而變白,並且會出現麴特有的甘甜香味。
- 4微生物的日常- 自製米麴(米こうじ)做法 - 料理工程師的日常
好久沒發文章了,網誌都被灰塵埋起來拉! 想把一些日常的東西來寫一下☺ 最近剛好在培養黴菌麴菌,微生物的生態太有趣了,不得不好好記下來!
- 5自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe
沒有米麴菌可以嗎? 若沒有現成麴菌的幫助,利用米本身的水份培養麴菌非常困難,失敗率很高,蒸熟的米粒 ...