豆麴.....酵素滿分, 一定要懂的傳統發酵食品之一

豆麴製作簡介: 想要自己動手做醬鳯梨, 醬筍, 醬冬瓜及豆腐乳的關鍵.....就在於豆麴製作的好壞~~~ 好的豆麴要發酵到剛剛好的程度, 不足及過頭的狀況時, 都會讓麴菌的 ... 小銘哥的點點心手作坊 跳到主文 這是小銘哥在農特產品、烘焙產品及食品科學等方面的興趣與經驗方面的分享,內容包括各種食品及食譜的製作技術、技巧及偷吃步等.... 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Aug25Fri201717:32 豆麴.....酵素滿分,一定要懂的傳統發酵食品之一 豆麴製作簡介: 想要自己動手做醬鳯梨,醬筍,醬冬瓜及豆腐乳的關鍵.....就在於豆麴製作的好壞~~~ 好的豆麴要發酵到剛剛好的程度,不足及過頭的狀況時,都會讓麴菌的發酵力較弱.而發酵過頭,以致於麴菌產生變色,或者產生黴菌孢子對產品來說,都是不好的現象. 原料: 黃豆:1斤 麴菌粉:0.2~0.3克 炒熟的麵粉:30克 製作方法: 1.黃豆清洗後浸泡6~8小時,(必需浸泡到透). 2.將黃豆入快鍋煮1小時(有的快鍋壓力較小,煮的時間會較長),需煮到黃豆軟爛,用手輕壓即可壓成無顆粒的狀況(參考下圖) 3.將黃豆瀝乾水分,同時以電風扇加速冷卻降溫到40~42度備用.   4.將麴菌粉與炒熟的麵粉混合拌勻後,均勻加入冷卻的黃豆中,並且拌均勻. 5.保溫及保濕培養20~24小時,待麴菌均勻長在黃豆上面,顏色呈現白色即可. 6.這就是最好的豆麴.......要儘快使用完畢,不然,麴菌的酵素力會減弱,同時有顏色及孢子產生的可能.. 全站熱搜 創作者介紹 小銘哥的食事求識 小銘哥的點點心手作坊 小銘哥的食事求識發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：食全食美-發酵釀造篇此分類下一篇：米麴的製備~~需要一點點的用心,還有:注意環境的清潔及殺菌~ 上一篇：麵包造型變化系列之--應用方形麵糰做花式麵包 下一篇：勞工大學最新資訊~~ ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 白蘭氏萃雞精 白蘭氏萃雞精2022配方升級，提升產品力！膠原蛋白含... 看更多活動好康 我的好友 動態訂閱 文章精選 文章精選 2021十二月(2) 2021十月(1) 2021九月(2) 2021七月(3) 2021六月(2) 2021五月(1) 2021四月(2) 2021三月(2) 2021二月(1) 2021一月(1) 2020十二月(2) 2020十一月(1) 2020十月(2) 2020九月(1) 2020七月(4) 2020六月(2) 2020五月(5) 2020四月(2) 2020三月(4) 2020二月(3) 2020一月(3) 2019十二月(4) 2019十一月(3) 2019十月(2) 2019九月(2) 2019八月(2) 2019七月(5) 2019六月(4) 2019五月(4) 2019四月(4) 2019三月(4) 2019二月(3) 2019一月(5) 2018十二月(4) 2018十一月(6) 2018十月(7) 2018九月(1) 2018八月(3) 2018七月(2) 2018六月(2) 2018五月(23) 2018四月(2) 2018三月(3) 2018二月(1) 2018一月(1) 2017十一月(1) 2017十月(2) 2017八月(3) 2017七月(4) 2017六月(2) 2017五月(10) 2017四月(3) 2017二月(3) 2016十一月(2) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 QRCode POWEREDBY (登入) 最新文章 熱門文章 文章分類 食全食美-水果應用篇(32)食全食美-發酵釀造篇(8)食全食美-蔬菜應用篇(16)烘焙點點心-蛋糕篇(12)烘焙點點心-麵包類(23)烘焙點點心-餅乾類(22)烘焙點點心-其它類別(5)點點心系列之中式點心(36)點點心系列之創意點心(12)簡單易學不敗廚房(4)未分類文章(3) 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗