豆麴釀造 - 簡單過生活

豆麴釀造 · 1.將買回來的豆子洗淨，浸泡4-6小時。

· 2.煮豆：將豆放入鍋水中用大火煮至沸騰再轉小火煮至熟透，壓力鍋約40分鐘，一般鍋子大約1小時。

· 3.放冷曬乾：煮好的豆子 ... 關閉廣告 簡單過生活 跳到主文 生活其實是一件不簡單的事，想化繁為簡是我一直以來的願望，希望藉由這個部落格來記錄自己生活的點點滴滴；人生沒有完美，尋找適合自己的生活方式就好。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Sep11Thu201417:10 豆麴釀造 想要釀醬油，首先要先釀豆麴，豆麴釀的好，醬油就會香，而且豆麴的用途很廣，舉凡是醬油、豆腐乳、豆瓣醬、蔭冬瓜、醬鳳梨、醬筍……都需要用到豆麴，所以學會釀豆麴接下來就可以變化成各種美味。

豆麴的原料是大豆，黃豆、黑豆均可，端看用途而定。

1.將買回來的豆子洗淨，浸泡4-6小時。

2.煮豆：將豆放入鍋水中用大火煮至沸騰再轉小火煮至熟透，壓力鍋約40分鐘，一般鍋子大約1小時。

3.放冷曬乾：煮好的豆子放在竹匾上攤平，置於陽光下曝曬並加以翻拌，除去水分，不可曬得過乾，憑經驗是抓起一把豆粒放入手掌內握緊，當手掌放開時，豆粒散開不黏成一團，呈略乾之程度。

4.製麴：經曝曬處理好的豆，連匾移至室內，加入麴菌，攤平使各部之厚度均勻，上面覆蓋一層布，冬天再以麻袋覆蓋加以保溫，豆麴溫度上升，麴菌開始發育，溫度過高拉開覆蓋物，過低則加蓋麻袋調節溫度，約一、二天，豆子的表面呈現白色菌絲，繁殖漸旺而漸變黃綠色，此時豆麴結成塊狀，將塊狀豆麴翻面互調位置堆積並蓋好，溫度過高則攤平些，夏天約3-4日冬天約10日，黃綠色麴菌不再發熱即完成製麴工作。

5.(出麴)：麴菌發育溫度以37℃~38℃較理想，不可超過40℃。

培養過久麴的顏色會轉為鮮綠色、綠褐色，最後變為褐色，並且產生麴臭味，釀造出來的醬油品質不好。

6.製麴完成後拿到太陽底下曝曬，曬乾的豆麴容易保存。

   豆麴完成後就可以準備釀醬油了。

   心得分享：豆子不能曬得太乾，太乾麴菌生長不好，太濕則容易感染雜菌，製麴時不要太厚，太厚豆麴發酵時會產生濕氣，豆麴會太濕，太薄則溫度不容易升高麴菌生長不好。

   如果沒有麴菌，大自然中有許多可以代替的，例如蒲薑葉或絲瓜、南瓜葉均可。

   自己製麴雖然有些麻煩，但是品質可以自己控制，不會使用基因改造的豆子，等技術好了還可以用有機的豆子來製作。

    曝曬中的黑豆 製麴中   製麴完成       曝曬完成就可以裝袋存   蒲薑樹 文章標籤 自己釀醬油 全站熱搜 創作者介紹 摩登原始人 簡單過生活 摩登原始人發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：幸福手做此分類上一篇：動手做味噌-鸚嘴豆 此分類下一篇：開始釀醬油了囉(上) 上一篇：南瓜飯配蒲燒秋刀魚 下一篇：開始釀醬油了囉(上) ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 白蘭氏萃雞精 白蘭氏萃雞精2022配方升級，提升產品力！膠原蛋白含... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 極簡生活(0) 生活點滴(4)食譜(1)小確幸(1)務農(3)幸福手做(9)手工皂(1)未分類文章(5) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2021三月(6) 2016十一月(1) 2015五月(2) 2015四月(1) 2014十二月(1) 2014十月(1) 2014九月(7) 2014八月(5) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗