蔭鼓(豆鼓)是蔭油釀造後的副產品@ 蜜豆愛家
文章推薦指數: 80 %
置頂 蔭鼓(豆鼓)是蔭油釀造後的副產品 ... 蔭油是台灣居民最早製備的調味料,以蔭油謂味的菜餚在烹煮時,風味曾變得較濃,因此許多家庭在燉肉時,都會用蔭油來調味,但是目前 ...
蜜豆愛家
跳到主文
愛&被愛=幸福的滋味
部落格全站分類:心情日記
相簿
部落格
留言
名片
Oct08Fri201015:35
蔭鼓(豆鼓)是蔭油釀造後的副產品
蔭油是台灣居民最早製備的調味料,以蔭油謂味的菜餚在烹煮時,風味曾變得較濃,因此許多家庭在燉肉時,都會用蔭油來調味,但是目前生產蔭油的工廠多分佈在台灣南部地區,北部的醬油工廠較少有生產。
蔭油與釀造醬油所用的麴菌相同,且製造方法也大同小異,最大的不同點在於原料及發酵醪的不同,釀造醬油的原料是黃豆、小麥蔭油則是用黑豆為原料製成的。
此外釀造醬油的熟成醬油醪中已無法找到整粒的黃豆但蔭油的熟成蔭油醪經過乾燥後,卻可得到一粒粒的蔭鼓(又稱豆豉)。
冰箱裡用剩的食材加上蔭鼓調味,使得剩菜也能變成一到好料理。
鼓椒炒肉片
材料:
紅蘿蔔、精靈菇、西洋芹、甜椒、蒜末、肉片
調味料:
蔭鼓、糖、醬油
醃料:
胡椒、米酒、醬油
做法:
1.將醃好肉片炒八分熟備用
2.依序加入蒜末、紅蘿蔔、精靈菇、西洋芹、甜椒等炒熟
3.將肉片加入後加入蔭鼓及調味料即可。
全站熱搜
創作者介紹
蜜豆愛家
蜜豆愛家
蜜豆愛家發表在痞客邦留言(0)人氣()
E-mail轉寄
全站分類:食譜分享個人分類:蜜豆廚房記事此分類上一篇:營養滿點的馬鈴薯
上一篇:營養滿點的馬鈴薯
下一篇:對關節友善的慢跑
▲top
留言列表
發表留言
參觀人氣
本日人氣:
累積人氣:
文章搜尋
最新文章
文章分類
生命之歌(3)
閱讀書目(2)保健處方(2)環遊世界(2)
就是愛吃研修室(1)
蜜豆廚房記事(6)
QRCode
站方公告
[公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告
我的連結
回到頁首
回到主文
免費註冊
客服中心
痞客邦首頁
©2003-2022PIXNET
關閉視窗
延伸文章資訊
- 1豆豉- 維基百科,自由的百科全書
豆 豉 ( ㄔˇ ) ,又稱為大苦、幽菽、嗜,亦有豆豉顆(貴陽)、豆發(雷州)、蔭豉(閩南、臺灣,臺灣話: 蔭豉仔,臺羅: ìm-sīnn-á)、豆鹹(廈門)等名稱,是一種 ...
- 2美濃手作乾蔭豆豉(100克) | 上下游市集
豆豉的原料只有黑豆、鹽、糖,經過發酵後卻能變成獨一無二的風味。使用美濃特有的小黑豆,經過三個月發酵製成。口味回甘,能提鮮、去腥,在蒸肉、 ...
- 3蔭鼓(豆鼓)是蔭油釀造後的副產品@ 蜜豆愛家
置頂 蔭鼓(豆鼓)是蔭油釀造後的副產品 ... 蔭油是台灣居民最早製備的調味料,以蔭油謂味的菜餚在烹煮時,風味曾變得較濃,因此許多家庭在燉肉時,都會用蔭油來調味,但是目前 ...
- 4鹹香回甘的豆豉怎麼用?「拍、泡」2 招更入味! - 食譜自由配
豆豉(ㄔˇ)或名蔭豉,是中式料理中相當經典的食材之一,跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品,不過名氣似乎小了一點,許多年輕一代的人可能與 ...
- 5養生| 豆豉原來好處這麼多?豆類獨有的七大保健功效,快收藏