【自製點心】自製豉汁蒸排骨軟腍多汁4個步驟做出酒樓點心水準

每次到酒樓吃點心時，蒸排骨是必點的小菜。

烹飪導師「Chef Chu's Kitchen」朱Sir早前拍片分享，教大家自製豉汁蒸排骨，又分享幾個竅門令肉質更加鬆軟 ... 正在閱讀 Title 晴報電視 主題特集 日報 家庭 娛樂 健康 時事 副刊 專欄 健康財富 胰島素百年 跳躍心臟線 【聲明】港生活網站並無進行電話推廣活動 【自製點心】自製豉汁蒸排骨軟腍多汁4個步驟做出酒樓點心水準 家庭 發佈時間:2020/09/18 每次到酒樓吃點心時，蒸排骨是必點的小菜。

烹飪導師「ChefChu'sKitchen」朱Sir早前拍片分享，教大家自製豉汁蒸排骨，又分享幾個竅門令肉質更加鬆軟，簡單4個步驟就能夠煮出豉汁蒸排骨。

「啤水」最少10至15分鐘蒸出嫩排骨 朱Sir表示，如果想肉質鬆軟，秘訣是用上梳打粉及泡打粉醃肉至少半小時，然後「啤水」沖水10至15分鐘，完全沖走梳打粉，手感脹身代表肉質鬆軟，吃的時候才會夠滑嫩。

{{hket:inline-imagename="e3dd9030-c81c-498a-a725-6e1008246d1b.jpg"}}{{/hket:inline-image}} 「啤水」沖走梳打粉，蒸出嫩排骨。

(影片截圖)  蒸排骨時間不宜太長 朱Sir又提醒，如果購買急凍排骨，要先用鹽水解凍。

而調味以簡單為主，靠用熱油炸香的豆豉及蒜蓉已夠入味。

至於蒸肉的時間不用太長，大約10至12分鐘就已足夠，如擔心排骨並非全熟，可以10至12分鐘剪開排骨檢查一下。

{{hket:inline-imagename="4766667c-eac2-4e76-932d-e64865b587be.jpg"}}{{/hket:inline-image}} 蒸至10至12分鐘時，可剪開排骨檢查是否已熟。

(影片截圖)  只用電飯煲30分鐘煮好晚餐4款燉飯免開爐食譜公開，詳情即睇︰【下一頁】 豉汁蒸排骨 材料︰新鮮肉排740克、梳打粉克、泡打粉14克、水少許 豆豉醬料︰生粉16克、鹽4克、雞粉5克、糖14克、熟蒜18克、熟豆豉25克、老抽少許 做法︰ 1)沖洗肉排的血水，用梳打粉及泡打粉加水攪拌半小時； 2)開鑊煮熟滾油，加入蒜蓉及豆豉，然後加入糖、鹽、雞粉、生粉及老抽備用； 3)醃好的肉排沖水10至15分鐘，然後將肉排印乾，加入豆豉醬料攪拌醃3小時； 4)將醃好的肉排上碟大火蒸10至12分鐘即可。

▼詳細教學片▼ {{hket:youtubeid="bCy_mIzZ4Fw"}}{{/hket:youtube}} 影片獲「ChefChu'sKitchen」授權轉載。

撰文︰潘迦晴   內容標籤 入廚常識 食譜 入廚資訊 YouTuber 小菜 點心 中菜 今晚煮乜餸 最新文章 居家隔離︳快測陽性居家隔離將「放監」遇圍封強檢出示兩項證明免送隔離營 張寶華曾想改變男友感情拖足13年BenSir見慣性感女學生夠定力 管家王︳樓上浴室漏水拒維修樓下被迫膠紙封天花接水：要每晚倒水【附追究方法】 新冠肺炎︳孕婦確診憂經胎盤傳染胎兒？中大醫學院拆解4大Q&A︳附護理4貼士+用藥3大陷阱 蔡國權因車禍腦部受創影響行動精靈近況曝光凝聚粉絲不離不棄 綠表買居屋︳公屋港男儲$200萬欲以綠表抽居屋爛賭父親嬲爆：搶我間屋 生活訊息 Price.com.hk「精明消費之選2021」ASUS開創電子科技新生活 用家分享女人之苦藥劑師推薦真臨床實證2星期告別頻、急、滲 【華盛証券抽獎】開戶即送$500現金券參加大抽獎再贏50萬豐富獎品 轉季又到鼻敏高峰期留意藥物各種副作用 接種疫苗前不妨先了解病毒抗體機制 世界青光眼周專訪認識青光眼藥物掌握治療方向 世界青光眼周專訪青光眼與眼表疾病 類風濕性關節炎伴隨半生平衡心境更勝一切治療 晴報SkyPost   您也可能喜歡... 日本家事顧問6招雪櫃收納法7成收納垂直擺放慳電又慳位 【師傅教路】牛腩煲青紅蘿蔔湯更鮮甜關鍵一步用凍水氽走牛腩騷味 【師傅教路】自製蔥油撈烏冬簡易午餐3步自製百搭蔥油醬＋保存貼士 【創意料理】嫲嫲自創黑加侖子果醬壽司港媽呻難入口囡囡愛上極速清碟 【食西瓜】西瓜有核又想啖啖肉？神奇切法3步秒速去核 【買水蜜桃】淺溝深溝分辨果肉軟硬度日本專家4招教㨂香甜水蜜桃 【抗疫煮食】自製小食薯仔牛肉餅$10整4塊自調醬汁1個秘訣令口感大增 【高鉀】拆解四色提子營養價值營養師：洗後放太久營養易流失 【自製點心】自製豉汁蒸排骨軟腍多汁4個步驟做出酒樓點心水準-晴報-家庭-家居-D200918 【自製點心】自製豉汁蒸排骨軟腍多汁4個步驟做出酒樓點心水準-晴報-家庭-家居 每次到酒樓吃點心時，蒸排骨是必點的小菜。

烹飪導師「ChefChu'sKitchen」朱Sir早前拍片分享，教大家自製豉汁蒸排骨，又分享幾個竅門令肉質更加鬆軟，簡單4個步驟就能夠煮出豉汁蒸排骨。

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