【豉汁蒸魚雲食譜】自製惹味豆豉汁簡單3步洗走泥味及腥味！

蒸魚雲、魚雲豆腐湯在傳統的粵菜餐廳或者舊式茶餐廳都可吃到，嫩滑的魚雲肉油脂分佈平均，小小的一口放入口中令人意猶未盡，最簡單用豉汁蒸或美極. 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像社區伙伴請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報教煮【豉汁蒸魚雲食譜】自製惹味豆豉汁　簡單3步洗走泥味及腥味！【豉汁蒸魚雲食譜】自製惹味豆豉汁　簡單3步洗走泥味及腥味！抗疫生活教煮教煮【豉汁蒸魚雲食譜】自製惹味豆豉汁　簡單3步洗走泥味及腥味！撰文：余曉彤出版：2020-06-1712:00更新：2020-06-1717:37蒸魚雲、魚雲豆腐湯在傳統的粵菜餐廳或者舊式茶餐廳都可吃到，嫩滑的魚雲肉油脂分佈平均，小小的一口放入口中令人意猶未盡，最簡單用豉汁蒸或美極煎熟已經非常下飯。

不過你可知道魚雲是魚的哪一個部位嗎？魚雲，指在魚鰓兩邊，呈白色半透明膠狀，僅有兩小塊的魚肉。

魚檔出售的魚雲大多是大魚頭或鯇魚頭，個人認為大魚頭的魚雲較為嫩滑肥美，購買時可請魚販將魚頭斬件。

回家後，（1）必須先把魚雲清洗乾淨，否則會加快變壞的速度及發出臭味。

洗淨後可以（2）準備一鍋水，加入米酒和白醋浸15分鐘來去除大魚頭的泥味及腥味，（3）其後用流水沖走米酒和白醋的味道。

烹飪魚雲的醬汁配搭眾多，今次選擇最家常的豉汁，把豆豉壓碎加入炒香的蒜蓉、辣椒等食材來增加味道，如喜歡豆豉的話亦可增加分量。

不過謹記豉油一同爆香的話味道或會變酸，所以應在爆香蒜蓉和豆豉後才混和其他材料。

豉汁蒸魚雲食譜健康小貼士：魚雲，即是魚頭的腦髓部份，含豐富的不飽和脂肪酸如DHA,，對抗炎、眼睛健康、腦部健康、預防老年痴呆症都有幫助。

但魚雲亦含高膽固醇，而且豆豉屬高鹽分的調味料，故三高人士（高血脂、高血壓,、高膽固醇）不宜多吃。

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