[廚房] Q梅醃製DIY @ 白色浪漫--遇見幸福

[材料] 青梅(7~8分熟/7分會比較Q） 10斤砂糖 8斤(私家做法是10斤，我只用8斤) 鹽 2兩若想製作紫蘇梅則另備300克新鮮紫蘇葉 · [作法] 1. 首先要把梅子清洗 ... 白色浪漫--遇見幸福 跳到主文 生命是首美麗的詩歌，因為愛而更顯悠揚動人 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 ※想養寵物的朋友，請多以認養代替購買，幫助這些苦難的孩子脫離困境※ Aug14Fri201518:26 [廚房]Q梅醃製DIY 四月底去甲仙的「好好」參加製作梅醋的活動時，在甲仙大街上買到了品相很好的青梅，清明過後還能買到這個熟度的青梅實在難得，教我們製作梅醋的甲仙農會專員說這個熟度（約7~8分熟）的梅子很適合做Q梅，於是特別傳授了我一個在地的私家做法。

歷時三個月，確認成品還不錯後，趕緊把做法記錄下來，除了給有興趣的人參考，明年我也想來挑戰一次醃十斤（這次只買了2斤來試醃，成品超少的）！[材料]青梅(7~8分熟/7分會比較Q）　　10斤砂糖　　　　　　　　　　　　　 8斤　(私家做法是10斤，我只用8斤)鹽                      2兩若想製作紫蘇梅則另備300克新鮮紫蘇葉2斤的梅成品大概只剩800g（不含梅汁），共可裝填4個300cc的玻璃瓶。

[作法]1.首先要把梅子清洗乾淨。

2.將梅子洗淨後以鹽水浸泡2天~2天半，直到梅子軟化。

3.剔除蒂頭，並檢視梅子是否有傷口或壞掉。

4.接著再日曬半天。

5.將晒乾的梅子以竹籤穿刺兩次，共四個洞。

6.然後取材料中1/3的糖，以一層糖一層梅的方式入瓶，這時瓶蓋輕掩即可不要密封，待3~4天糖完全融化後再將糖水倒掉。

7.倒掉步聚7的糖水後，再加入1/3的糖放一週，這次的糖也會融得比較慢，偶爾要拌一下，讓梅子吃糖吃得均勻一些。

8.待第二次的糖完全融化後再加入最後一次糖，放置三個月就可以食用了。

（這個時候如果還有冒泡就可以再加一些糖）[詳細圖文版]1.首先要把梅子清洗乾淨。

外面醃製梅子一般都只以鹽巴代替水搓洗，順便去苦水後直接製作，但梅子也是有農藥的，除非可以確保梅子是有機栽種，不然還是洗一下比較安心啦！但是洗過的梅子在處理過程中一定要晾乾，以免在醃製過程中發霉變質。

2.將梅子洗淨後以鹽水浸泡2天~2天半，直到梅子軟化。

只要加水淹過梅子，再將等比例的鹽加入水中即可，接著就放著讓它在水中泡個2~2天半後撈起。

據說這樣的做法除了可省去費力搓揉的過程，也可防止醃出來的梅子鹽味太重。

不過這個步驟最好不要用生水，以免浸泡過程中變質，像我雖然使用煮沸過的水浸泡，但到了第二天我發現它開始有點冒泡，就趕快把梅子撈起來進行下一個步驟了。

※隔年再做的心得是，浸泡塩水的天數應該視梅子的成熟度而定，原則上只要梅子變黃變軟就可以了，不一定要泡足2~2天半。

泡過鹽水的梅子變黃也變軟了，只要撈起瀝乾就好，不用再洗喔！3.接著就要準備剔除蒂頭了。

醃梅子好像不用剔除蒂頭，不過其實蒂頭下還藏有髒污，把蒂頭剔除後還可以再清潔一下。

哈～我有飲食潔癖啦！外食看不到也就算了，自己料理時就不行了，食器總是要來回擦洗，食材也一定要反覆清洗得非常乾淨，所以我自己動手料理其實非常耗水，真不經濟。

剔掉蒂頭後的樣子。

明明已經洗得很乾淨，也用鹽水泡過，但用廚房紙巾一擦還是會擦下一些髒污，如果沒特別清潔就會融在梅汁裡，就「骯髒吃，骯髒肥」囉，哈哈！這時也可以順便檢視一下，把壞掉，或有傷口的梅子挑起來。

4.接著再日曬半天。

我日曬時間好像有點不太夠，另有教學是說晒一天，約七分乾，表皮微縮，但我覺得有些晒到爛爛的了，所以就乖乖的晒半天而已，不過我覺得晒到這樣的程度，醃出來的梅子口感上好像比較剛好，或許私家晒半天的做法真的更好。

5.將晒乾的梅子以竹籤穿刺兩次，共四個洞。

這個步驟主要是為了讓梅子更能入味，但若是較軟爛的梅子建議就不用做穿刺的動作了，不然很容易在醃製的過程中破裂，最後變得果肉分離。

不過有人只穿一次洞，而且是在倒掉第一次的糖水之後才穿洞，我想下次也可以試試看，或許比較不會破。

6.然後取材料中1/3的糖，以一層糖一層梅的方式入瓶，這時瓶蓋輕掩即可不要密封，待3~4天糖完全融化後再將糖水倒掉。

倒掉的糖水不要丟，可以拿來醃嫰薑，我也有試做了一些，但我挑的嫰薑太老，所以醃出來的口感不好，算是失敗了。

7.倒掉步聚7的糖水後，再加入1/3的糖放一週，這次的糖也會融得比較慢，偶爾要拌一下，讓梅子吃糖吃得均勻一些。

但過程中可能還是會因糖份不足而冒泡，雖然老師說是正常的沒關係，但這樣醃出來的梅子就會有酒味，我個人是不愛啦！所以看到冒泡時就趕快再加一些糖進去，這樣就可改善了。

這次的糖水就不需要加倒掉囉！8.加入最後一次糖後放置三個月就可以食用了。

（這個時候如果還有冒泡就可以再加一些糖）雖說要放三個月，但其實一個月後就可以吃了，而且我覺得1~2個月時的口感最好（比較Q），如果要當零嘴，這時就可以將梅子與梅汁分離了，但少了梅汁的梅子較不宜久放了，要盡早食用完畢比較好。

成品很漂亮，口感軟Q，但味道偏甜了一些，可能是過程中又補糖的關係，下次糖的份量可以再做一些微調試試看。

↓↓↓↓↓這裡有不同的做法，下次也來試試這種做法，看看把梅汁煮沸回填是不是真的比較能維持Q度。

http://shuili2007.myweb.hinet.net/diy.htm 全站熱搜 創作者介紹 dorishsu 白色浪漫--遇見幸福 dorishsu發表在痞客邦留言(3)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：小菜/醃漬/果醬/點心此分類上一篇：[廚房]蜜汁腰果輕鬆做 上一篇：[狗日子]2015星空寵物路跑 下一篇：[日本中部/北陸。

黑部立山横斷]星空下的約定 ▲top 留言列表 發表留言 文章精選 文章精選 2019二月(1) 2018二月(3) 2017二月(1) 2017一月(1) 2016九月(3) 2016八月(1) 2016六月(1) 2015十二月(1) 2015九月(12) 2015八月(2) 2015七月(1) 2015六月(5) 2015三月(2) 2015二月(2) 2015一月(3) 2014十二月(8) 2014十一月(1) 2014十月(2) 2014九月(5) 2014八月(10) 2014七月(12) 2014六月(1) 2014五月(4) 2014四月(1) 2014三月(1) 2014二月(1) 2014一月(5) 2013十二月(2) 2013十月(7) 2013八月(1) 2013七月(2) 2013六月(1) 2013三月(2) 2013一月(1) 2012十二月(1) 2012十一月(1) 2012九月(2) 2012八月(3) 2012七月(2) 2012六月(1) 2012五月(1) 2012四月(5) 2012二月(6) 2011十二月(3) 2011十一月(4) 2011十月(3) 2011九月(2) 2011八月(3) 2011七月(4) 2011六月(3) 2011五月(3) 2011四月(3) 2011三月(6) 2011二月(3) 2011一月(5) 2010十二月(6) 2010十一月(8) 2010十月(1) 2010九月(3) 2010八月(2) 2010七月(2) 2010六月(6) 2010五月(7) 2010四月(7) 2010三月(5) 2010二月(7) 2010一月(5) 2009十二月(13) 2009十一月(9) 2009十月(6) 2009九月(10) 2009八月(12) 2009七月(11) 2009六月(11) 2009五月(6) 2009四月(6) 2009三月(11) 2009二月(7) 2009一月(11) 2008十二月(10) 2008十一月(10) 2008十月(11) 2008九月(14) 2008八月(13) 2008七月(12) 2008六月(9) 2008五月(10) 2008四月(13) 2008三月(16) 2008二月(14) 2008一月(21) 2007十二月(10) 2007十一月(12) 2007十月(11) 2007九月(9) 2007八月(13) 2007七月(13) 2007六月(26) 2007五月(20) 2007四月(27) 2007三月(12) 2007二月(13) 2007一月(18) 2006十二月(22) 2006十一月(18) 2006十月(24) 2006九月(32) 2006八月(12) 2006七月(28) 2006六月(16) 2006五月(25) 2006四月(19) 2006三月(24) 2006二月(27) 2006一月(27) 2005十二月(30) 2005十一月(22) 2005十月(22) 2005九月(23) 2005八月(19) 2005七月(21) 2005六月(22) 2005五月(8) 2005四月(4) 2004十二月(2) 2004十一月(5) 2004十月(16) 2004九月(16) 2004八月(32) 2004七月(7) 2004六月(2) 2004四月(3) 所有文章列表 部落格文章搜尋 文章分類 世界好好吃好好玩(6) 澳洲(0)吳哥窟(15)東京(23)曼谷(12)日本中部/北陸(17)日本東北(19) 台灣好好吃好好玩(7) 台北(6)桃竹苗(5)南投(2)雲嘉南(64)高屏(11)馬祖(10)金門(6) 露營好好玩(7) 石梯坪(4)向陽(2)曾文水庫(1)福壽山農場(3)武陵農場(2)梅山口(1)露營裝備(2) 帶著小狗去旅行(14) 台北(3)宜蘭(10)新竹(2)苗栗(2)台中(17)南投(15)彰化(1)嘉義(1)台南(5)花東(11)屏東(12)澎湖(9)蘭嶼(5)小琉球(4) 料理實驗室(6) 中式料理(12)小菜/醃漬/果醬/點心(16)異國料理(8)毛孩的鮮食/點心(15)蔬果烘乾機(5)麵包/甜點/餅乾(16) 玩手作(6) 手工皂(18)雜貨/木工(23)橡皮章(1)我的布作我的包(29)手工小市集(2)[狗日子]生活記錄(34) 毛孩們(5) 生活記錄(400)影像記錄(7)FB生活隨記(27)生活雜貨(66)威威十年--給威威的悄悄話(10) 園丁手札(4) 有機蔬菜栽培班(10)漂鳥&築巢(5)家庭園藝(32)小小菜園(4) 兩個人的事(3) 生活好物推薦(18)影像筆記本(26)房屋改建記錄(14) 未分類文章(107) 朵莉絲這樣寫 朋友們這麼說 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 熱門文章 POWEREDBY (登入) QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗