自製Q梅by ching - 愛料理

5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常菜色    素食/蔬食 自製Q梅 ching 1,399 食譜 1,970 粉絲 追蹤 1,399說讚 跟著做 25留言 讚 收藏 描述 5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q彈美味，讓人滿口梅香，嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼，拿來入菜更是美味。

收錄在：醃漬梅子的5種作法！掌握梅子的熟度，成功醃出Q梅、脆梅、紫蘇梅！ 份量 10 人份 時間 180 分鐘 食材 梅子 10斤 糖 2公斤 冰糖 5公斤 鹽 1把 步驟 第一天，將梅子洗淨。

抓一把鹽巴搓揉，這個動作是要殺青用的唷。

搓揉到梅子稍有透出脆綠色，靜置24小時。

以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水) 第二天，再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

第三天，這個梅子開始有點皮皺皺的，這是殺青後的澀水滲出的結果，大家可以放 心。

第三天將所有梅子的糖水倒出，再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

第三天再將所有梅子和糖水倒出，以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶，放置陰涼處三個月即可食用。

三個月就可以食用了。

小撇步 更換糖水二次的用意是，糖水會讓梅子的澀水排出，如果更換了，梅子就不苦不澀，而且未放冰箱的梅子有可能會發酵，勤更換就可以避免嘍！ 14.4萬瀏覽 2016/04/20發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 ching 1,399 食譜 1,970 粉絲 ching是一個愛吃、愛玩，面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子，吃是前進的動力，透過cooking讓自己成長茁壯，透過Handmade讓生活變得多采多姿，人生不該只有停留在原地打轉的權利，我們有義務繼續往前走，如果，你也是一個不甘於平淡的人，那就快跟上ching腳步吧～ 繼續閱讀 也可以試試看 Q梅 蜂蜜脆梅~不泡糖、不死甜 紫蘇Q梅製作實錄 分類 全部分類    家常菜色    素食/蔬食 相關搜尋 梅子 q梅 糖水 脆梅 青梅 自製 冰糖 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 日本KOM瞬熱式智能飲水機 三秒瞬熱五道過濾定量定溫 SWANZ動飲杯｜直飲吸管開蓋三合一 兩蓋三用陶瓷保溫杯 猜你可能會喜歡 留言 共25則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言陳玉卿檢舉請問那5斤冰糖都用在第三次嗎？謝謝ayearago渼檢舉我想請問一層梅子一層糖，是指全部的梅子嗎，還是一層梅子一層糖有一層梅子層糖直到梅子都用完了ayearago李佳芹檢舉有白色泡泡算失敗了嗎3yearsago作者ching不一定唷，再靜置看看，有時候是因為我們移動瓶子造成的，如果出現白霉的話才是失敗。

3yearsago芯檢舉請問第三部奏靜置的鹽要洗掉嗎 還是直接加糖3yearsago作者ching將靜置後的湯水倒掉就可以加入砂糖，不用洗，如果要洗，也請用煮過放涼的冷開水，使用生水會產生發酵問題。

3yearsagoM.j.Yang檢舉做起來梅肉縮到不見了....失敗！只能煮梅汁來喝了T-T，不知哪裡出問題？是因為梅身洞太少嗎？4yearsago作者ching看樣子應該是洞戳太少，這個動作很重要，今年做的嗎？如果是，可以再用牙籤戳些洞，繼續浸泡，因為需要時間讓梅肉吸入糖水，試試看！4yearsago蔡雅琪檢舉我第三天怎麼沒縮水皺皺的，感覺像要壞掉了有白白的這算正常嗎？也黃黃的4yearsago作者ching您好！不用急，現在再看看梅子的狀況，有白色發霉的狀況嗎？如果製作過程中水分沒有瀝去完整，或是鹽巴的量不夠都容易失敗，梅肉變黃黃是正常，只要沒有發霉就算成功，也可以拍照上傳幫你看看，請放到跟著做那裡就可以了4yearsago李佩芸檢舉請問口感是qq的，還是軟爛的？4yearsago作者ching我的這款是QQ的，不過因為我是使用青梅來製作，如果使用黃梅，口感會偏軟爛。

4yearsago曾天天檢舉請問清洗梅子是用生水還是冷開水謝謝你4yearsago作者ching可以使用生水，因為接下來要用鹽巴殺青，所以生水是可以使用的。

4yearsago香菇檢舉我們已經有第三步驟（第二次放糖）可是吃還是又苦又澀該如何處理呢？4yearsago作者ching您好！請再重覆換糖水的動作，可能是因為搓揉殺青的動作沒有做完全，所以澀水沒能來得及釋出造成。

4yearsago陳雯琦檢舉請問要冰冰箱嗎？什麼時候該冰呢？謝謝妳喔！4yearsago作者ching不需要放冰箱，只要依照步驟完成，再靜置三個月就可以開始享用了。

4yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 白蘿蔔 螃蟹 麵疙撘 螞蟻上樹 苦瓜排骨湯 泡菜煎餅 薑母鴨 巫婆手指餅乾 綠花椰菜 氣炸鍋 鱸魚湯 三杯雞 三杯杏鮑菇 餅乾 臭臭鍋 松阪豬 鮮奶油 紅蘿蔔 麻婆豆腐 芋頭 早餐 磅蛋糕 藥燉排骨 雞湯 地瓜球 山藥排骨湯 高麗菜 南瓜饅頭 生菜沙拉 包子 吐司 起司鍋 萬聖節餅乾 白菜 四季豆 雞蛋豆腐 酸菜白肉鍋 雞胸肉 家常菜 電鍋 回鍋肉 蛋糕 吻仔魚 麻油 羊肉爐 芥菜 豬肝湯 娃娃菜 今日話題 更多 ❤️楓糖奶油脆餅❤️蛋餅皮變化料理❤️ 劉太太日常料理 【一人食】白酒蛤蜊義大利麵 R.L.料理研究室 海膽蒸蛋 野犬 焦糖蘋果磅蛋糕 烘培狠療癒 白蘆筍排骨湯 陳小妹の輕鬆廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦