Q梅的製作方法

裝瓶: 每10台斤梅子約2台斤糖。

**.(2台斤*600公克=1200公克) / (10台斤*600公克=6000公克) = 0.2公克"每公克的梅子所需的糖比例". **.例如裝瓶2公斤的梅子就需要 ... Q梅的製作方法: (01).清明節前後的梅子。

       **.(大約每年的3月中旬及4月初,頭水梅子最好)。

       **.(若用早期較青的梅子，製成的口感較脆)。

(02).洗淨，以鹽水浸泡過兩夜，水要淹過梅子，每10台斤梅子約500公克的鹽。

      **.(鹽可先用另一個容器,讓其鹽顆粒化掉成水，再倒入,這樣比較會平均)。

(03).撈起，晾乾(可稍微晒一下太陽)。

用牙籤或水果插或小插子將每一個梅子戳2~3 個以上的洞。

      **.水氣一定要乾。

      **.(較青較硬的可戳2~4個洞，較熟較軟可不戳)。

      **.戳洞後,可直接放入瓶中。

     (04).裝瓶: 每10台斤梅子約2台斤糖。

      **.(2台斤*600公克=1200公克) / (10台斤*600公克=6000公克)=0.2公克"每公克的梅子所需的糖比例"       **.例如裝瓶2公斤的梅子就需要加入400公克的糖。

(2公克*1000公克=2000公克)*0.2公克=400公克       **.蓋子不要鎖太緊。

       (05)..如果天氣好,乾燥度夠，約2~3天後，觀察糖是否完全溶解，如果糖已溶解則將水倒出。

       **.置放糖後約1~2天後,青梅會開始釋出水份，此時可將瓶蓋鎖緊,上下左右搖晃,讓所有青梅皆有泡到糖水。

      **.蓋子不要鎖太緊。

         **.如果天氣巧遇多天連續下雨天,可延長,,,約3~5天後。

            **.倒出的水，成份有糖+梅子本身的原汁=梅汁。

      **.倒出的梅汁，可收集起來做其它利用，如芒果青之用。

(06).每10台斤梅子再加約3台斤糖，經過兩個月後再加1~2 台斤糖，再經一個月後視情況再加糖。

     備註:       **.梅子晾乾後所使用的容器或工具一定要完全乾燥。

      **.糖的用量可依個人口味增減，可以一次加足，也可分好幾次慢慢加。

      **.糖可改用冰糖或蜂蜜，風味不同。

      **.最後也可以加入曬乾的紫蘇製成的紫蘇梅。

      **.約3~4個月可完成。

隔年更好吃。

　 成本分析:  　 **.市場購買青梅約20台斤為一袋/350元。

    1.經過清洗及汰掉一些不良的青梅。

    2.再經過鹽泡水後，再汰掉一些不良的青梅。

    3.實際可得約15台斤的青梅使用。

    4.350元/20台斤=0.0291元/公克        350元/15台斤=0.0388元/公克。

**.使用龍眼蜂蜜做為糖，以一次購買一筒5台斤/800元。

    1.實際可利用的蜂蜜約2930公克=4.88台斤。

    2.800元/     5台斤= 0.2666元/公克。

       800元/4.88台斤=0.2730元/公克。

**.使用2公升的玻璃瓶，裝瓶。

    1.裝入2000公克,青梅=77.6元     2.須加入400公克,龍眼蜂蜜=109.2元     3.2公升的玻璃瓶=99元     4.工錢不計,因每人的手腳利落不一。

                                        合計: 285.8元 　 2014.05.07整理,GARY