芥菜營養好處多！多吃長年菜助長壽 - Hello醫師

芥菜的7大營養與好處 · 1. 深綠色蔬菜抗氧化防癌 · 2. 葉酸對孕婦胎兒都好 · 3. 低鈉高鉀穩定血壓 · 4. 葉酸和鉀預防大腦退化 · 5. 維生素K抗發炎防骨鬆 · 6. 富含維生素A顧眼睛. 你要登出Hello醫師嗎？確認登出嗎？登出取消歡迎，!很高興你加入我們的社群，我們將一起追尋更健康、快樂的優質生活。

馬上看Hello醫師有什麼新消息？有什麼新鮮事？繼續探索健康小工具登入或註冊你在意的部分為？資訊不正確內容難懂其他送出我的意見分享複製連結複製首頁健康飲食營養知識芥菜營養好處多！多吃長年菜助長壽文：周士閔,最後更新於10/02/2022醫學審稿：賴建翰醫師春節必吃的年菜有許多種，不過，你知道過年常吃的長年菜指的是什麼菜？其實，一般的長年菜大多是指芥菜（Mustardgreen），而南部地區則多以菠菜作為長年菜。

芥菜除了菜葉外觀較長，被認為有長壽的含意外，傳統上，也有一口吃完長年菜，才能長命百歲的說法與習俗。

「芥」菜的種子，其實就是芥末的原料，也因此，芥菜的味道有些嗆辣，不是人人都喜歡，但芥菜的高營養價值，確實有助於大家活得健健康康、長命百歲，就讓《Hello醫師》帶大家認識芥菜的6個營養與好處！芥菜的7大營養與好處芥菜為十字花科植物，擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C等，且一杯煮熟的芥菜的維生素C就能達到一般人所需的攝取量，吃芥菜的好處之多，共可歸納為以下7大功效：1.深綠色蔬菜抗氧化防癌身為深綠色蔬菜的一員，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修復受損的氧化細胞，根據台灣癌症基金會指出，芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、黃體素、多酚類、異硫氰酸鈉、葉綠素，這些元素都有抗氧化作用、能修復因氧化受傷的細胞。

（你也想知道：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）同時也能活化癌細胞，抑制致癌物進入遺傳因子，在體內中和致癌成分亞硝胺（Nitrosamine）。

此外，芥菜中的吲哚素（Indoles），能使中和或消除致癌物質、以及食用黃麴毒素的毒性，避免造成肝臟的負擔。

2.葉酸對孕婦胎兒都好芥菜富含維生素B群，可以促進血液循環，協調神經和肌肉運作。

芥菜也含有葉酸，能幫助胎兒的神經管和紅血球形成，如果在懷孕期間缺乏葉酸的話，可能會導致新生兒體重過輕以及神經缺陷。

3.低鈉高鉀穩定血壓芥菜除了高鉀，鈉含量也相當低，因此有控制血壓的效果，而葉酸對於穩定血壓也有幫助。

4.葉酸和鉀預防大腦退化芥菜含鉀、葉酸和其他抗氧化物，對神經都有不少的益處，鉀能夠增加送往大腦的血流，進而提升大腦的認知和專注能力，葉酸則能降低認知退化和阿茲海默症（AlzheimerDisease）的發生率。

5.維生素K抗發炎防骨鬆深綠色蔬菜多含有大量維生素K，芥菜也不例外，維生素K對凝血功能、以及胎兒的發育相當重要，充足的維生素K，也能夠避免鈣質從尿液中排出，能防止骨質疏鬆。

美國國家生物技術資訊中心（NationalCenterforBiotechnologyInformation，NCBI）的研究指出，維生素K在抗發炎反應上扮演著重要角色，再加上芥菜中的硫化葡萄糖苷（Glucosinolate），也能提供抗發炎的效果。

另外，每100克的芥菜，維生素K的含量就超過每日攝取量的5倍。

6.富含維生素A顧眼睛芥菜富含β-胡蘿蔔素、葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin），能轉換為人體必需的維生素A，如果維生素A攝取不足，可能會有眼睛乾、腫、癢的症狀，而每100克的芥菜，就能攝取到近8成的建議攝取量。

（延伸閱讀：護眼食物知多少）7.含有膳食纖維舒緩便祕芥菜還含有膳食纖維，可以增加腸胃蠕動，減少便秘，降低大腸癌發生機率。

醃製芥菜很多種勿攝取過量大家平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜，都是由芥菜醃製而成，在製造過程中，會產生亞硝酸鹽（Nitrite），進入人體容易形成亞硝酸胺，進而誘發癌細胞病變。

另外，醃製芥菜因鈉含量大增，需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用，因此，儘管芥菜相當營養，仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。

（圖片授權：達志影像）BMR/TDEE計算器：計算基礎代謝率、每日消耗總熱量使用BMR/TDEE計算器算出你的基礎代謝率（BMR）與每日消耗總熱量（TDEE），只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

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