豆豉製作方法

製作第一階段：制豆曲。

... 蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋； 三天後豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。

此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶 ... Nevergiveup！永不放棄 跳到主文 永不放棄要超越困難,化危機為轉機。

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部落格全站分類：圖文創作 相簿 部落格 留言 名片 Sep27Sat201420:50 豆豉製作方法 豆豉製作歷史蒸魚時放上豆豉作調味品，是中國地方常見烹調方式在先秦文獻中未發現關於豆豉的記載。

豉最早出現在漢代。

《史記·貨殖列傳》提到豉，《前漢書·貨殖傳》中記述兩個商人因因經營豉的生意而致富；馬王堆漢墓中126、301兩個缸里盛豉[1]。

漢魏時期，豉是日用的調味品，也可以入藥。

《齊民要術》、《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法。

製作第一階段：制豆曲。

將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。

此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。

第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，晒乾，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反覆三次，三曬後即得成品豆豉。

在此階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反覆蒸曬中，芳香胺基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香[2]。

豆豉製作方法https://www.youtube.com/watch?v=82UZE6JVl2U 全站熱搜 創作者介紹 Estar007 Nevergiveup！永不放棄 Estar007發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：不設分類上一篇：Fwd:FW:敬轉:風水師讚歎著,也道出真心話(感謝謝教授無私的分享) 下一篇：Fwd:就是吃一個蘋果....及飛蚊症的小偏方 歷史上的今天 2015:有機_栽培防治法_忌避作物 2014:Fwd:FW：中陰身的自救法 2014:大般若經講義+陳履安的修行經驗和訣竅 2014:Fwd:就是吃一個蘋果....及飛蚊症的小偏方 2014:Fwd:FW:敬轉:風水師讚歎著,也道出真心話(感謝謝教授無私的分享) 2012:教育部101年社交工程教育訓練_防治惡意電子郵件 2011:火焰之舞-百人齊跳 2010:關鍵字搜尋範例8_Autocad字型下載 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     文章分類 知識+(5) 管理(22)知識+(39)電腦+(47)藝文+(34)網頁+(8) 下載+(8) 關鍵字(15)網路鄰居(37)下載+1下載庫(10)下載+2.Tools(63)下載+3.程式(13)下載+music(9)下載+上傳(9)電子書,視頻(47) 康健(10) 淨土(8)虛擬,觀光(64)佛(74)康健(71)針灸按摩骨傷整骨(39)中草藥(12)氣功(8)食療養生保健(114)糖尿病(11)乳酸菌-發酵(11) 3D(9) Mastercam(4)3dmax(5)美工(21)Cad(33)SW(36)UG(1)proE(3)其他(30)catia(4) 機構,模具,數控,仿真(6) 製造(8)汽機車(27)機構(34)模具(17)數控(23)仿真(4) Windows(5) 開機(6)維修,解毒(10)PE(30)XP(27)Win7(19) 農藝(22)未分類資料夾(0)未分類文章(278) 文章搜尋 我的連結 最新留言 我的好友 誰來我家 我去誰家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗