蔭黑豆豉ㄔˇ 蔭豉仔黑豆蒲的製作方式

製作蔭豉仔它的名字有一大堆（黑豆豉ㄔˇ 黑豆蒲版本的製作方法乾黑豆豉濕黑豆豉黑豆粕豆譜豆脯） 我的臉書社團，歡迎加入『 變東變西玩廚房』 我的臉 ... 關閉廣告 瓜瓜營養補給ㄐㄧˇ站 跳到主文 養生不代表要很複雜的煮料理，希望能夠分享我的煮料理經驗 因為"吃"很重要，健康的"吃"超級重要，這裡是我的新食物理念的家， 我想要把我所學到的知識跟正確飲食觀念及簡單也能料理美味做結合， 忙碌不代表要犧牲健康，營養跟健康也能好簡單。

當我願意動手下廚的時候一開始是因爲胃痛，醫生說最好少量多餐........... 當我開始重視到飲食習慣造成的影響時，是因為我太胖了.... 當我發現自己常常沒有原因就過敏的時候，才開始看食品包裝上的成份欄.... 在一次被朋友帶去聽一個營養博士創辦的演講後， 於是我開始思考，如果，營養對身體真的這麼重要， 那有沒有什麼簡單的方法可以讓我不用靠這些加工食品又能擁有健康又不失去營養呢？ 我習慣一篇文會時常做修正，所以文章篇數才會這麼少。

但這些東西全都是在我生活中會發生的事，生活經驗都是從生活中一點一滴累積的。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Sep01Tue202022:55 蔭黑豆豉ㄔˇ蔭豉仔黑豆蒲的製作方式 製作蔭豉仔 它的名字有一大堆（黑豆豉ㄔˇ黑豆蒲版本的製作方法乾黑豆豉濕黑豆豉黑豆粕豆譜豆脯） 我的臉書社團，歡迎加入『 變東變西玩廚房』 我的臉書粉絲團『 變東變西玩廚房 』希望來幫忙按個讚👍，我會分享在生活中關於食材的大小事哦！  變東變西玩廚房的YouTube影音紀錄簿https://www.youtube.com/user/MsPhs0968 這次影片介紹的黑豆豉ㄔˇ，是使用算「半成品」的黑豆蒲，泡發後，再加鹽及糖調味，再進行第二次的發酵再製而成的。

如果要從黑豆煮熟開始學的話，首先要有製作豆蒲的「種麴」種麴可以從少量的黑豆蒲，轉種到煮熟翻涼的黑豆上，或者從網路上購買「麴粉」，也有很厲害的達人，會從絲瓜葉、竹葉、南瓜葉，做出天然發酵的豆蒲，需要花七天的時間。

每年端午節～中秋節前，醬園店或五榖雜糧店會賣黑豆蒲，過了中秋就要等明年了。

有想學做的人，要注意這個是有季節性的產品。

準備材料： 乾黑豆蒲500公克 海鹽100公克 二砂100公克 大量冷開水 玻璃罐 米酒頭（看瓶子大小，裝完黑豆蒲後，剩下的都補上米酒頭） 料理米酒是用來做容器消毒跟清洗用的！ 如果想用料理米酒泡製，也不是不行，鹽量要減少，不然會太鹹！ 🚨鹽和糖要一樣多 🚨糖，我看各種版本都有人做，但是黑糖甜度較低，可以把它當額外加的，但是不要超過100公克，再不甜，量多了還是會太甜🤣🤣 就可以照著影片說明，試作看看囉！ 黑豆蒲上的麴菌怕熱，所以整個製作過程溫度不能超過40°C以上，會把菌燙死，菌若燙死，就不會出現黑豆豉了。

⚠️用菜葉做黑豆蒲，對我來說太困難了，台北買不到絲瓜葉跟南瓜葉。

但是用黑豆蒲直接來翻養麴菌，應該是可以的，把黑豆泡發，內鍋不加水的方式蒸到熟，再翻涼接麴，應該可以再繁殖，要幾斤有幾斤，最近玩米麴，都玩到忘記做影片了！ 只是養麴的方法都差不多！ 豆子泡水、蒸熟、翻涼、佈麴、蓋棉被、等它長毛、撥鬆、低溫烘乾、收起來進冰箱！ 就都是這樣！ 不過我還是會做成影片！ 這種江湖一點訣，我一點破它的細節，大家一定看一次影片就會做了！ 全站熱搜 創作者介紹 瓜瓜營養補給站 瓜瓜營養補給ㄐㄧˇ站 瓜瓜營養補給站發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：醫療保健上一篇：黑糖薑母膏薑皮粉老薑榨汁熬成薑母黑糖膏渣就烘乾打成薑粉入菜 下一篇：無線電風扇選購記 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     文章分類 知識分享(1)購物的經驗分享(6)簡單廚房(28)手工皂(2)水果酒、小零嘴、果醬、果乾、蜜餞(13)疾病分享(5)榨油機(6)養身茶(4)陽台植栽(1)手作耳環飾品(1)panasonic國際牌燒烤微波爐(0)小家電碎碎唸(2)攪拌棒(0)麵包機專區(0)夜貓子日記(0)未分類文章(13) 最新留言 我的連結 最新文章 熱門文章 QRCode {{article.user_name}} {{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}} {{article.title}} {{article.content}} 我要留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 相簿幻燈片 文章精選 文章精選 2021六月(1) 2021四月(1) 2021二月(1) 2020十二月(5) 2020十一月(1) 2020十月(1) 2020九月(4) 2020八月(2) 2020七月(3) 2020六月(3) 2020五月(3) 2020三月(1) 2020二月(1) 2019十二月(1) 2019十月(1) 2019七月(1) 2019五月(3) 2018十二月(1) 2018十月(1) 2018九月(2) 2018八月(1) 2018七月(2) 2018六月(4) 2018五月(4) 2018四月(2) 2018三月(4) 2017十二月(2) 2017十一月(2) 2017十月(2) 2017九月(6) 2017八月(1) 2017七月(2) 2017六月(3) 2017五月(2) 2017四月(3) 2017二月(1) 2017一月(1) 2016十一月(1) 2016十月(2) 所有文章列表 贊助商連結 誰來我家 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

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