發酵黑豆豉的製作方法？ - 劇多

發酵黑豆豉的製作方法？ 1. 回覆列表. 1 # 都答的這麼快啊. 1、篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆，淘洗乾淨，按水豆比例2:1加水浸泡一個 ... 首頁>Club>2021-05-0411:09 發酵黑豆豉的製作方法？ 1 回覆列表 1#都答的這麼快啊 1、篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆，淘洗乾淨，按水豆比例2:1加水浸泡一個晚上，泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離為宜。

2、用常壓鍋蒸煮2小時，停火後悶豆2小時，這樣煮出來的豆粒熟而不爛，內無生心。

開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分。

蒸煮豆用水量剛沒過豆即可，煮豆的水不要倒掉，應加鹽儲存在冰箱裡備用。

3、將稻草鋪在盆底（若沒有稻草可替換成竹製容器），然後將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面（不可以鋪太厚），最後再鋪上一層薄薄的稻草等其發酵即可。

大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。

發酵好的豆子上面是一層白色，用筷子翻動，會感覺豆子之間有粘粘的液體。

4、取出發酵好的豆子，放入適當的辣椒，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻，然後把配製好的豆料裝入罐中，放入少許白酒，在表面灑鹽巴。

每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，不可以讓罐子進水。

5、將封好的豆罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。

經一週的曬露，豆色棕褐而有光澤，豆豉味鮮鹹，豉香濃而鮮美可口。

6、曝曬後放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。

最後犒勞一下自己，來道香噴噴的臘肉炒豆豉。

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