阿嬤手工Q梅DIY - e化女兒紅

Jerry今天不藏私，趕緊挖出阿嬤手工Q梅DIY製作方法，真的很簡單喔！ 這一袋20斤青梅(每斤40元)，儘量挑選大又飽滿的6~7分熟青綠色梅子來 ... 關閉廣告 e化女兒紅 跳到主文 舊時的民間習俗，若是家中生了女兒，即釀酒貯藏，待出嫁時再取出宴客，這種酒，便稱為「女兒紅」。

Jerry幫小妤兒/妞妞準備這種「e化女兒紅」，幫助小妤兒/妞妞了解記憶未達的小時候生活點滴。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 May07Thu201523:11 阿嬤手工Q梅DIY 每年五月阿嬤總會回南投探望阿祖，順便與眾親戚一起過「母親節」，回臺北前會到市場購買南投當地「尚青」的青梅回家製成Q梅，每回將Q梅拿出來請客總會被一掃而空，就知道阿嬤的Q梅有多受歡迎了？Jerry今天不藏私，趕緊挖出阿嬤手工Q梅DIY製作方法，真的很簡單喔！這一袋20斤青梅(每斤40元)，儘量挑選大又飽滿的6~7分熟青綠色梅子來製作，龜毛的阿嬤堅持從產地直購青梅，這樣才能確保品質 每一顆青梅都非常新鮮、注意不要挑選到過熟「黃色」的梅子，一定要青綠色才對！ 好奇姊妹花馬上過來瞧瞧，原來「酸梅」製作前就是長這樣 青梅在妞妞手上顯得很大顆 有沒有看見每顆青梅都有白色細毛？Q梅DIY第一個步驟叫「殺青」，在桶子內像洗衣服般的搓揉，每一批時間約25分鐘，就是要去除青梅表面上的細毛及青梅的苦味， 梅子20斤(台斤)使用一包鹽巴(0.8公斤就好)，最好用粗鹽，一般食用鹽也可以。

記得「少量多批」方式搓揉，以確保每顆梅子都均勻沾上鹽巴 Q梅製作最最重要的是「製作過程都不可以沾到水」，戴上手套避免手上的汗水沾在青梅上 Q梅DIY第二個步驟「48小時重壓」，以相同重量的重物壓在殺青後的梅子上，一定要每顆都受力才好，直到「苦澀」的水流出 每24小時將梅子撈出翻面，讓每顆梅子都能均勻受力(受壓) 針對較小顆的梅子不易受力，可以將梅子上劃上三刀，加速苦水排出48小時後梅子明顯變色，同時也消瘦不少，桶子下方就是醃製後的苦水Q梅DIY第三步驟「裝罐」，撈起的梅子濾乾30分鐘後就可以準備裝罐，比較功夫一點的還會將每顆梅子舖平風乾一般都是使用玻璃瓶罐，玻璃材質不易起化學變化裝入罐中記得第一層先放梅子，之後就一層砂糖一層梅子。

20斤梅子使用3斤砂糖，的比例約6.6:1逐步加入砂糖記得不要裝太滿(約8分滿)， 裝罐完成！ 裝入玻璃罐24小時後的樣子，梅子的湯汁要蓋過大部分的梅子才算成功!裝入罐中之後3天後放2斤冰糖(10：1)，2週後再放2斤，1個月後再放2斤，放置5個月就大功告成了！至於為什麼不是加入「砂糖」？阿嬤說加入冰糖比加入砂糖還要Q彈。

這就是2年前的Q梅成品，光滑漂亮的色澤真是人見人愛，說著說著兩頰都酸了起來，明年此時又有另一批好料可以吃了有沒有「望梅止渴」的感覺？Q梅製作過程是不是很簡單呀？趕緊到市場買梅子來自己DIY吧！   文章標籤 梅子 Q梅 梅子DIY 全站熱搜 創作者介紹 Jerry@e化女兒紅 e化女兒紅 Jerry@e化女兒紅發表在痞客邦留言(15)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：美食天地此分類上一篇：台北福華大飯店彩虹座buffet吃到飽 此分類下一篇：台北。

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