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米麴菌（Aspergillus Oryzae）是從稻米所分離出來的菌種。

米麴菌具有將澱粉分解轉化成葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素，並能產生抗生物質 ... 首頁 產品介紹 認識米麴菌 米麴介紹 米花酵素介紹 米之華(無酒精甘酒)介紹 鹽麴介紹 米花布丁介紹 米花凍介紹 認識米麴菌-AspergillusOryzae米麴菌使用歷史已有400年，許多傳統營養食品使用米麴菌發酵製成。

米+花=「糀」，「糀」的意同「麴」，意指由白米所產生的麴菌。

米麴菌（AspergillusOryzae）是從稻米所分離出來的菌種。

米麴菌具有將澱粉分解轉化成葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素，並能產生抗生物質（antibiotics）和維他命類，醫學界將其酵素配合健胃、促進消化藥品使用。

米麴菌在中國與日本料理中經常被用來發酵稻米來製作味噌、醃菜和釀酒。

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