米麴菌酵素

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麴菌是特定的一些品種的黴菌，所以麴就是讓食物感染黴菌造成發黴，當然這些黴菌必需證明是安全不會產生毒素的。而這個發黴的過程中，麴菌會分泌出許多酵素 ...

米麴菌（Aspergillus Oryzae）是從稻米所分離出來的菌種。米麴菌具有將澱粉分解轉化成葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素，並能產生抗生物質 ...

澱粉酵素也許在發酵過程中扮演要角，但還有多種分解多醣的酵素也能產生基本「糖類」以外的甜味。這些糖嘗起來是甜的，在酵母菌輔助下很容易發酵為酒精， ...