米麴菌介紹

好久沒發文章了，網誌都被灰塵埋起來拉！ 想把一些日常的東西來寫一下☺ 最近剛好在培養黴菌麴菌，微生物的生態太有趣了，不得不好好記下來！

沒有米麴菌可以嗎？ 若沒有現成麴菌的幫助，利用米本身的水份培養麴菌非常困難，失敗率很高，蒸熟的米粒 ...

當麴米的溫度升至約38 ~ 40℃ 時，請取出包布，觀察蒸麴米的外觀和香氣及其濕度。 如果培養進展順利的話，麴米會因米麴菌的菌絲而變白，並且會出現麴特有的甘甜香味。

自製黑米麴菌天然酵種 · 1. 揀選高身玻璃瓶及其他用具都要沸水燙過消毒。 · 2. 將玻璃瓶過磅, 記下重量, 方便日後知道瓶內天酵液有多少。 · 3. 黑米麴菌60g, 黑米飯60g, 糖2...

每顆麥仁都碎成4-6塊，提供麴菌足夠的表面積來攝取碳水化合物。豆麥組合的優點在於培養基已含有高蛋白，因此不用像做味噌時一樣追加蛋白質，烘烤過的穀類 ...