你知道中國的烹飪始祖是誰嗎？

作為一個吃貨，吃南喝北多年，如果問你中國的烹飪始祖是誰，你知道嗎？

伊尹（公元前1649年—公元前1549年），伊姓，名摯，。

夏朝末年生於空桑，因其母居伊水之上，故以伊為氏。

伊尹為中國商朝初年著名政治家、思想家，已知最早的道家人物之一，是中華廚祖。

中國烹飪協會六屆理事會第二次會議上，確認伊尹為中國烹飪始祖。

為何將伊尹稱之為「中國烹飪始祖」？是因為他創立了「火候論」和「五味調和論」，這也是中國烹飪的起源和基礎。

約公元前16世紀初，伊尹輔助商湯滅夏朝，為商朝的建立立下汗馬功勞。

「以鼎調羹」「調和五味」的理論來治理天下，就是老子所說的「治大國若烹小鮮」。

司馬遷《史記·殷本紀》中記：「伊尹，名阿衡。

阿衡欲干湯而無由，乃為有莘氏媵臣，負鼎俎，以滋味說湯，致於王道。

」這位伊尹想干預湯王的政治而無法進入朝廷，於是假冒有莘氏的隨嫁僕人，帶著廚房用具進入王宮，以烹飪著手，向湯王講了一番為王之道。

伊尹由廚入宰的經歷，從史料記述中可知，伊尹先是當過奴隸的，幼年的時候寄養於庖人之家，得以學習烹飪之術，長大以後成為精通烹飪的大師。

並由烹飪而通治國之道，說湯以至味，成為商湯心目中的智者賢者，被任用為相，影響較大。

秦朝呂不韋編著《呂氏春秋·卷十四·本味》收錄伊尹對湯王的長篇大論。

此記錄是否是對伊尹言論之原始記錄值得懷疑，但《本味》確實是現存文獻中最早、最詳盡的「美食」理論之作。

「五味」一詞可能已出於比《呂氏春秋》更早的著錄，但把「五味」歸納為「甘、酸、苦、辛、咸」倒是首見於《呂氏春秋》。

伊尹說，美味的烹調：「凡味之本，水最為始。

」烹飪的用火要適度，不得違背用火的道理：「五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐。

滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。

」調味之事是很微妙的，要特別用心去掌握體會：「調和之事，必以甘酸苦辛咸。

先後多少，其齊甚微，皆有自起。

」 烹飪的全過程集中於鼎中的變化，而鼎中的變化更是精妙而細微，語言難以表達，心中有數也更應悉心去領悟：「鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。

若射御之微，陰陽之化，四時之數。

」 經過精心烹飪而成的美味之品，應該達到這樣的高水平：「久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。

」

與此同時，伊尹又為商湯講了當時可以製作美味的各種名特產品。

在中國幾千年烹飪技術發展長河中，曾經出現了許多的技藝高超的名人，如帝堯時代傳說中的彭鏗、周朝的太公呂望，春秋時代的易牙等。

這些人都各有專長，而且在烹飪技術的發展中都起了很大的推動作用。

伊尹在烹調技術及其烹飪理論等方面獨樹一幟。

被奉為「中國烹飪始祖」也就不足為怪了。

怎麼樣，漲姿勢了吧！