【田野保存食】舉重若輕的日本醃梅 - 農傳媒

這次典子來臺灣，正好遇到梅子的產期，特地請她教授日本醃梅的作法，她毫不吝嗇的告訴我一個新手都不會失敗的食譜，其中最重要的環結是——讓梅子在壓製的過程中慢慢加重壓力 ... 首頁鄉間小路飲食【田野保存食】舉重若輕的日本醃梅【田野保存食】舉重若輕的日本醃梅 鄉間小路 20190717 facebook line twitter 雖然我是在臺灣認識典子，但是她最長的資歷卻是在日本沖繩的平價旅館「月光莊」，做了六年的在地食材早餐「てんこもり」。

典子是京都人，但是早期都在東京打拚的她，在2011年311大地震時，體驗到地震跟核災帶來的不安，後來她因為喜歡沖繩無拘無束的自由氛圍，於是移居到了沖繩。

但是她知道，離開並不是解決之道，所以她從自己最喜歡、也最擅長的食物開始，她做米麴味噌，醃製鹹梅，她說發酵的食品很神奇，有營養、有能量，還可以幫助身體代謝不好的東西。

典子是個很可愛的大姑娘，一面說她不是很喜歡京都人的部分文化，一面又可以將我送她的小蛋糕，從袋子裡拿出漂亮的「手拭い」（日本手巾）細心的包起來，放進袋子帶回家，再順手拿起比較舊的手拭い來擦拭桌子、碗盤，文化真是影響人的生命於無形。

有天典子從她帶來的行李中拿出半瓶醃梅子（她的行李中總是有一些旅人不會帶的東西，例如味噌、醬油、煮飯的鐵釜等等），我一點也不意外。

她用梅子做了三角飯糰，配上味噌湯，還有鹽麴拌菜，十足的「典子早餐」。

她說每年都會做醃梅子，跟沖繩的大家一起做。

每次吃著梅子就會想起做梅子時歡樂的氣氛，到了國外即使一個人吃著梅子飯糰，也不覺得孤單，食物的力量真的很強大呢！ 這次典子來臺灣，正好遇到梅子的產期，特地請她教授日本醃梅的作法，她毫不吝嗇的告訴我一個新手都不會失敗的食譜，其中最重要的環結是——讓梅子在壓製的過程中慢慢加重壓力，讓「梅醋」（壓出來的梅汁）可以完全淹過梅子，就大功告成了。

看著小小的、嫩嫩的梅子，上面壓著比它重好幾倍的重石，居然也毫髮無傷的變成醃梅，心裡不禁一陣感動。

人生不也是如此的舉重若輕，釀出一缸成熟的韻味嗎？ PROFILE 朱美虹 「美虹廚房」的掌鍋人，因為老是做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被老公戲稱為宜蘭深溝最年輕的耆老。

不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個蘭陽平原就像私人廚藝教室，隨四季作物變換上演各種食材秀。

更多內容請見《鄉間小路》2019年07月號 標籤 發酵 醃梅 月光莊 田野保存食 facebook line twitter 前一篇文章 【菜市人生場】進牛墟聽天命 下一篇文章 【魚婦養成筆記】家住海邊的鹹水吳郭魚 你可能會喜歡 【植物系．食旅日誌】冷暖滋味 【臺灣究小食】早餐界的訂閱制 【菜市人生場】花壇一日去處提案 最新文章 邁向1年2期！新品種與智慧環測輔助宜蘭溫室種出高價脆質哈密瓜 國產鮭魚差一步！海大成功設計養殖模式三接完工有機會建立場域 消基會抽查草莓藥殘2件國產檢出不可檢出農藥、1件假有機 小鎮應援團的元氣早餐吧，宜蘭頭城的朝食慢生活 高雄放山雞染球蟲症下痢致死防檢局：常見寄生蟲病飼養管理很重要