豆豉鮮蚵嫩豆腐& 處理蚵仔訣竅

提到下飯菜，應該不會少了這一道！ 餐桌上要是有豆豉鮮蚵嫩豆腐，白飯可以多吃好幾碗。

❤豆豉鮮蚵嫩豆腐❤ 食材份量蚵仔適量嫩豆腐1盒蔥3根切段辣椒1 ... 關閉廣告 珈常日々雜話曆/Roka'sKitchen 跳到主文 BonAppétit❤珈常菜。

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雜貨-----------------聯絡信箱[email protected] 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug09Sat201413:53 豆豉鮮蚵嫩豆腐&處理蚵仔訣竅     提到下飯菜，應該不會少了這一道！ 餐桌上要是有豆豉鮮蚵嫩豆腐，白飯可以多吃好幾碗。

    ❤豆豉鮮蚵嫩豆腐❤ 食材 份量 蚵仔 適量 嫩豆腐 1盒 蔥 3根切段 辣椒 1根切片 蒜末 些許 薑末 些許 白蘿蔔泥 些許 豆豉醬 2~3大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 _____________________________________ *處理蚵仔訣竅: 上網查了阿基師處理蚵仔的小撇步就是用蘿蔔泥去腥 清洗的時候先用些蘿蔔泥和著蚵仔泡些水輕輕撥弄後，再以慢速流動的水清洗 會發現蚵仔變得白白淨淨，一些汙濁黏液也輕鬆去除囉！ 不過切記手勁要溫柔啊！ 蚵仔禁不起用力的搓揉～否則蚵仔會碎格格嘍！ 就沒有一顆顆飽滿蚵仔可以吃。

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口感會差很多的 做法如下： 蚵仔以蘿蔔泥加水清洗後，將蚵仔和剩餘的蘿蔔泥放入冷水鍋一起開始煮， 煮至開始要微冒煙約八十幾度左右，關火，撈起蚵仔瀝乾水分備用 （這種用冷水鍋汆燙蚵仔的方法是參考阿基師的做法，觀察蚵仔開始萎縮，就撈起， 也有人是等水滾放入蚵仔和蘿蔔泥，再將火關掉，悶泡３０秒後撈起） 所以煮東西沒有一定的法則。

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看自己喜好跟方便囉！　我覺得啦～　可以很隨性的啦！ 起油鍋，爆香辣椒片，薑末.蒜末和蔥段（蔥每段切約１公分）， 蔥段切多點，一半下去炒，一半留到起鍋前灑下去裝飾提味 炒香豆豉後，再加些醬油和一小匙糖， 等醬油香氣出來後，加入適量的水，再將已切塊的嫩豆腐倒入鍋中，轉小火慢慢煨煮 不要過分撥弄豆腐喔！不然也是會搞個太碎就賣相不佳了，要有耐心等豆腐們上了醬色    接著倒入已汆燙過的半熟蚵仔，稍微再煨煮一下，灑上蔥末，就可以起鍋囉！   因為家中飲食走健康路線就沒有用太白粉勾芡嚕   使用鍋具：LeCreuset30cm平底鍋Cassis黑醋栗紫    用鶯歌買的日式器皿盛裝，讓台菜豆豉鮮蚵也有了不一樣的感覺！   您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！ *請勿任意直接轉載食譜文章，歡迎引用分享，請註明出處和來源網址。

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