豆鼓蒸小排－阿基師@ 瑯環福地 - 隨意窩

◎排骨為何要漂水那麻久，肉汁不會不見嗎？ 排骨因有骨髓，含有不少血水，所以必須經一段時間的漂水，才能完全除去骨肉的血水，去除肉的 ... 瑯環福地《寧散千金收稀有珍奇，不圖賤價買一般平凡》收藏不再是距離大眾遙遠的夢想！日誌相簿影音好友名片 200806021019豆鼓蒸小排－阿基師?私房菜豆鼓蒸小排－阿基師 材料： 排骨２００克　蒜末二小匙　辣椒末一小匙　薑末二小匙　蔥花一只 醃料： 醬油一大匙　太白粉一大匙　蛋液一大匙 調味料： 乾豆鼓二大匙　醬油二小匙　蠔油二小匙　雞粉一小匙　香油一小匙　太白粉一小匙 作法： 排骨剁小塊，以小量的水漂洗約１．５小時至肉色變白，瀝乾 醃肉：加入醬油一大匙　太白粉一大匙　蛋液一大匙拌勻，約十分鐘 乾豆鼓沖洗乾淨，瀝乾，與其他調味料拌勻 將醃好的排骨置入盤中，倒入調味醬汁拌勻 入水鍋大火蒸十二分鐘，起鍋前，撒入蔥花即可 阿基師偷吃步 ◎排骨為何要漂水那麻久，肉汁不會不見嗎？ 排骨因有骨髓，含有不少血水，所以必須經一段時間的漂水，才能完全除去骨肉的血水，去除肉的腥味，而且經過漂水後，排骨也吸飽了水份，不但體積會變大，肉質也會更多汁 ◎醃肉為何要加精粉？ 漂洗過的肉品，肉香味略減，只要添加少許雞粉就能增加肉的香氣 ◎都是要入鍋蒸，豆鼓為何要用水先泡開？ 可以淡化豆鼓在塩漬時所加的塩份，並且可以讓豆鼓醒一下，散出濃濃的豆香   　  張三瘋/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 hjtseng123's新文章《我的團長我的團》送別《我的團長我的團》若相惜《我的團長我的團》精忠報國《我的團長我的團》魂兮歸與國殤《我的團長我的團》破曉─劉可《我的團長的團》忘盡心中情八卦雙勾宋元時期的龍紋宣德爐─清銅灑金雙龍捧壽雙螭取香爐明代青花大罐─明永樂青花大罐 全部展開|全部收合 姓名:張三瘋 hjtseng123's新回應沒有新回應！ 關鍵字