洋蔥這樣切，就能大大降低辛辣度、入口好甘甜！ - 食譜自由配

生食→嗆辣：可吃到洋蔥迷人的辛辣味，製作沙拉時，首選是帶有甜度的白洋蔥，亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥，切絲的洋蔥先泡冰水，可去除洋蔥的辣味， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 洋蔥這樣切，就能大大降低辛辣度、入口好甘甜！ 記者／黃文茹　圖／資料照 2018/05/2308:00 洋蔥是主婦們經常運用的食材，但不少人不喜歡洋蔥的辛辣味，其實你可以透過「切法」降低它的嗆辣，或是以不同的料理方式來改善口感，就能引出洋蔥的香甜，讓挑食者愛上洋蔥！ 洋蔥怎麼切比較好吃？ 蔬菜、肉品在料理前，除了有殺青、醃漬等處理步驟，讓食材烹調後更美味，「切法」其實也是菜肴是否好吃的關鍵之一；例如肉品就會因順或逆著紋理切而大大地影響肉質的嫩度和嚼勁，各種蔬菜依據烹飪方式也有適合的切法喔！現在就來看看洋蔥該怎麼切吧！請繼續往下閱讀... »推薦你先看：戴上蛙鏡也沒這麼厲害！切洋蔥不再淚流滿面有幾招 ✔順紋切 洋蔥切對半後，洋蔥的紋路線條與刀子呈現平行，切法即為順紋切，順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀，洋蔥的辣味較容易瀰漫出來，若想讓料理帶有辣味，如去料理的腥味，則可用順紋切。

✔逆紋切 洋蔥切對半後，洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直，切法即為逆紋切。

逆紋切會切斷洋蔥的纖維，製作生菜沙拉時，口感會較不辣。

料理方式也會影響口感！ 生食→嗆辣：可吃到洋蔥迷人的辛辣味，製作沙拉時，首選是帶有甜度的白洋蔥，亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥，切絲的洋蔥先泡冰水，可去除洋蔥的辣味，並增加洋蔥的脆度。

快炒→鮮脆：若喜歡洋蔥料理後的脆感，可以使用大火快炒的料理方式，降低洋蔥受熱的時間。

燉煮、煮湯→甘甜：洋蔥的辛辣味會隨著烹調加熱消失，轉而產生甜味，且時間越拉長，甜味會越顯著，以燉煮料理最明顯，如：洋蔥湯、洋蔥滷豬肉。

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