討厭的洋蔥嗆辣味，為什麼冰鎮10分鐘就能消除？ | 華人健康網

新鮮洋蔥帶有一股嗆辣味，讓許多人討厭不已。

其實，熟悉料理之道的人都曉得，洋蔥切開後泡冰水一會兒，嗆辣味就會大幅降低，直接生吃也很美味。

HOME COVID-19 健康新知 醫療分科 腫瘤科» 婦產科» 男科» 兒科» 牙科» 骨科» 內科» 外科» 皮膚科» 耳鼻喉» 眼科» 精神科» 動物醫院» 醫療生技» 美麗新知» 兩性議題» 育嬰親子 產前照護» 產後護理» 哺乳» 育兒護照» 親子生活» 即時新聞 減重塑身 中醫減肥» 西醫減肥» 運動塑身» 減重營養» 塑身補習班» 吃出健康 低卡飲食» 防癌飲食» 疾病飲食» 健康小學堂» 養生保健 中醫調理» 自然偏方» 養生指南» 保健迷思» 銀髮族 失智症專區 銀髮樂活» 銀髮長期照護» 銀髮性生活» 常見疾病 失智症 攝護腺 退化性關節炎 心血管疾病 憂鬱症 銀髮骨健康 十大慢性病 關節炎 高血壓 高血脂 糖尿病 心臟病 慢性肝炎 腎臟病 氣喘 骨質疏鬆症 痛風 十大癌症 大腸癌 肺癌 肝癌 乳癌 口腔癌 子宮癌 胰臟癌 食道癌 攝護腺癌 胃癌 皮膚癌 甲狀腺癌 癌症百科 癌症飲食» 癌症照護» 線上諮詢 名人名醫 影音 健康新知 熱門影音 健康智慧 塑身補習班 健康小學堂 健康小食堂 專題 買健康 熱門： 過敏性鼻炎 脂肪肝 中風 乳癌 胃食道逆流 首頁 >養生保健 >養生指南 分享到Facebook 分享到Google+ 收藏 1 2021/4/20下午12:08:04 華人健康網 收藏 （關鍵字： 膽固醇 , 防癌 , 洋蔥 , 洪若樸 , 硫化物 ） 「老闆，我要一份沙拉，裡面不要放生洋蔥！」新鮮洋蔥帶有一股嗆辣味，讓許多人討厭不已。

其實，熟悉料理之道的人都曉得，洋蔥切開後泡冰水一會兒，嗆辣味就會大幅降低，直接生吃也很美味。

只是，您想過為什麼冰鎮能消除洋蔥辛辣味嗎？ 洋蔥好嗆辣，源頭來自「硫化物」 台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，新鮮洋蔥的辛辣氣味，主要來自成分中的硫化物。

這種揮發性物質具有刺激食慾、幫助消化、抑制巨噬細胞活力、抵禦病毒、穩定血糖、降低膽固醇和三酸甘油酯、保護心血管、預防血栓和冠狀動脈硬化，甚至防癌抗癌等作用，對人體健康好處多多。

如果想從洋蔥獲得這類營養素，生吃涼拌是個好辦法！ 不過，硫化物的氣味很嗆，許多人只要一切洋蔥，就會被嗆得眼淚和鼻涕直流，另有些人雖然喜歡新鮮洋蔥的爽脆多汁口感，卻又討厭吃了之後滿嘴臭味，難以抉擇。

對此，料理達人們分享絕招，只要把洋蔥放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切，或是切了之後泡冰水一會兒再吃，就可以大幅降低洋蔥的嗆辣刺激味。

硫化物的氣味很嗆，許多人只要一切洋蔥就會被嗆得眼淚和鼻涕直流。

為什麼冰鎮可以減少洋蔥嗆味？ 為什麼「冰鎮」這麼神奇呢？洪若樸營養師解釋，這是因為硫化物酵素適合在室溫環境下生存，一旦溫度太高或太低，硫化物酵素就會受到破壞，硫化物濃度減少，辛辣嗆味自然也會少一點。

所以，如果你是愛吃洋蔥又畏懼辛辣味的人，下次不妨在切煮或生食洋蔥前，先讓它「冷靜一下」吧！ 雖然洋蔥很營養又美味，但也不能一次食用過多，以免容易脹氣和放屁。

吃洋蔥好處數不完　但小心吃多易脹氣 洪若樸營養師表示，洋蔥在歐洲有「菜中皇后」的美譽，營養價值相當高，除了含硫化物之外，還有豐富的水分、膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵和槲皮素等成分，對人體有幫助減重、穩定血糖、養顏美容、延緩骨鬆、預防失智和預防癌症等作用，健康好處數不完，適合絕大多數人食用。

不過，要注意的是，洋蔥再營養、再美味，也不能一次食用過多，以免容易脹氣和放屁。

另從中醫角度來看，洋蔥性質辛溫，患有皮膚搔癢性疾病、眼疾或胃病的人若一下子吃太多，恐導致症狀加劇。

木瓜籽防癌、護肝超厲害？傻眼了！中醫師這樣說… 糖尿病也會害死人！連續2天睡不夠，小心糖尿病上身 老人家常說「晚上別吃西瓜」…女中醫來解答「Why？」 確診者1個月內PCR再驗陽，需再隔離一次嗎？指揮中心這樣說… 全台4月死亡人數未見異常，區分「染COVID-19而死」與「死前感染COVID-19」的差異 心血管疾病不怕！國泰心血管中心提供一站式整合醫療服務 綜合維他命添加關鍵好「油」，守護全家人健康！ 快篩戳鼻子痛、流血、鼻腔受傷？耳鼻喉科醫：牢記5口訣快速通關 特管法核准NK免疫細胞療法！邁向癌症治療新時代！ 突然頭痛欲裂、腰酸背痛，難以入睡 建議由專業問診評估 初步要先排除其他系統（神經系統）的感染的可能性 … 保健焦點 久坐害肥胖、心臟病、癌症跟著來 聰明學會經期減重3大秘訣 名醫防疫減重，4個月狠甩15公斤 糖尿病不能吃火鍋？避免醣陷阱！ 天冷大進補，經痛、月經量爆增！ 掉髮掉不停，竟是維生素D缺乏 30歲後體力差，怎麼辦？ 熬夜、追劇、掛網等已成為生活中不可少的一部分，喝這種可以增強體力，去除老態 5914呼叫醫師 有健康問題卻不知該問誰？5914呼叫醫師回答你！ 你是哪種族群看更多＞ 上班族 銀髮族 親子 男生 女生 健康新知 醫療生技 美麗新知 兩性議題 影音新聞 即時新聞 減重塑身 中醫減肥 西醫減肥 運動塑身 減重營養 育嬰親子 產前照護 產後護理 哺乳 育兒護照 親子生活 吃出健康 低卡飲食 防癌飲食 疾病飲食 養生保健 中醫調理 自然偏方 養生指南 保健迷思 銀髮族 銀髮樂活 銀髮長期照護 銀髮性生活 癌症百科 癌症飲食 癌症照護 族群分類 上班族 銀髮族 親子 男生 女生 其它 購健康 呼叫醫師 名醫開講 健康調查局 × 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。

接受並關閉視窗