吃洋蔥你必須要知道的九件事@ 生門古法氣功學苑 - 隨意窩

洋蔥滋味豐富、能儲耐放。

它的食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。

因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。

但是，吃得多，並不代表你會吃。

近日，美國《烹飪之光》 ... 生門古法氣功學苑大家好！最新單元即將推出自療功法,若有身體欠安,可以用自己的能量調理自己的身體,恢復健康！日誌相簿影音好友名片 201112131449吃洋蔥你必須要知道的九件事?轉載分享        洋蔥滋味豐富、能儲耐放。

它的食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。

因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。

但是，吃得多，並不代表你會吃。

近日，美國《烹飪之光》雜誌刊登了關於洋蔥必須瞭解的九件事。

       1.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。

這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。

而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

       2.要在暗處儲存。

買洋蔥的時候，要買那種在手裏掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。

千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裏——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

       3.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。

常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。

白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。

紫皮洋蔥營養更好一些。

       4.炒焦一點，風味更濃。

洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。

要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。

具體做法是：鍋裏倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。

偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

       5.生洋蔥帶出清涼感。

生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。

在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

     6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴裏一直有洋蔥味兒的“口臭”。

這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。

因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

     7.什麼時候用洋蔥粉。

除了胡椒粉、薑粉，超市的貨架上也出現了洋蔥粉。

不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。

但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

     8.怎麼切洋蔥不嗆人。

洋蔥一切開，裏面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。

教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裏10—15分鐘後再切。

另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。

此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。

     9.洋蔥還有這些親戚。

大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。

細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。

大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。

它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

     洋蔥不僅是最常見，最普通的蔬菜，而且具有諸多保健功效。

最近的醫學研究表明，洋蔥的功效主要表現在如下八個方面：      1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；      2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。

能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；      3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。

前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；      4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；     5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；     6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；     7.洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；     8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。

嚼生洋蔥可以預防感冒。

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