云南辣椒酱的做法 - 百度知道
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云南辣椒酱的做法 · 1.准备新鲜红辣椒洗净。
· 2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
· 3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。
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云南辣椒酱的做法
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2个回答
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孩子之间打架父母要不要干预?
何焱宇杰龙
高粉答主
2016-03-28
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主料辣椒5000ml辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。
我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。
将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
小贴士一定要小火熬制,免得糊锅影响辣椒酱的味道。
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匿名用户
2020-05-23
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2022-02-23
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