醃梅子的步驟、 Q梅@ 彩色魔法世界 - 痞客邦

醃梅子的步驟、 Q梅 · 1.用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。

· 2.將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。

· 3.取出青梅並攤開日曬至約7分 ... 彩色魔法世界 跳到主文 我現在正在學照相,也在學插畫,painter,想把自己的作品也放到部落格上 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 May06Sun201213:03 醃梅子的步驟、Q梅 醃梅子的步驟：一、洗梅：為梅子滌塵。

二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽為梅子作鹽巴浴，左搓右揉，讓青梅可以充分吃進鹽巴，才能將酸澀心事吐露出來。

可能的話，每3-4小時翻動鹽漬的青梅，使上下層的青梅受鹽均勻，如此浸漬1-2天。

三、日曬：撈出鹽漬的青梅作日光浴，大太陽曬一日即可，小太陽要曬二天，把梅子曬出一些皺紋，這時空氣中會瀰漫梅子的香味。

（雨天則直接跳過此步驟，進行下一步）四、加糖醃製：糖可採用二砂或未漂白冰糖1.第一遍加糖將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾，一層梅子，一層糖鋪上，最上層一定是糖喔！醃五斤梅子約倒入一斤糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。

(如果是雨天備案，因青梅水分仍多，所以用糖稍多，加入1-2斤的糖）2.第二遍加糖經過1-2週，倒出三分之二的梅汁（註），只留下三分之一的梅汁在瓶中，再加入適量的糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃，且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。

（註：由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀，相當去油解膩，可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」，要減重的人，千萬不要想當然爾，自作聰明拿來減肥喔！）3.第三遍加糖此後，師傅引進門，修行在個人。

按照個人口味練功夫吧！喜歡吃酸一點的梅子，逐次少量加糖；喜歡吃甜一點的梅子，就再倒掉一些湯汁，逐次少量加糖，加糖切忌「一勞永逸法」，一次加糖量太多，會讓梅子的果肉完全驟縮，就吃不到梅子QQ的美味了。

如此經過七八個月，待梅子香氣滋味出來，就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉！ Q梅(作法)：青梅10台斤（約八分熟顏色綠帶黃）白砂糖6台斤鹽1台斤廣口玻璃瓶1.用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。

2.將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。

3.取出青梅並攤開日曬至約7分乾(表面有皺紋，晴天約日曬1天)。

4.將梅子放入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒掉(第一次的糖水不可使用)。

5.再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒出，此次糖水可保留下來，加入1台斤糖燒開保存。

6.一樣再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共2台斤的糖)，約3~4天讓，將糖汁倒出，此次糖水加入2台斤糖燒開後冷卻。

7.可將梅子分別小瓶罐中，加入已冷卻的糖水，放罝約20天後即可食用。

Q梅(作法)：青梅10台斤（約八分熟顏色綠帶黃）白砂糖6台斤鹽1台斤廣口玻璃瓶1.用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。

2.將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。

3.取出青梅並攤開日曬至約7分乾(表面有皺紋，晴天約日曬1天)。

4.將梅子放入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒掉(第一次的糖水不可使用)。

5.再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒出，此次糖水可保留下來，加入1台斤糖燒開保存。

6.一樣再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共2台斤的糖)，約3~4天讓，將糖汁倒出，此次糖水加入2台斤糖燒開後冷卻。

7.可將梅子分別小瓶罐中，加入已冷卻的糖水，放罝約20天後即可食用。

Q梅(作法)：青梅10台斤（約八分熟顏色綠帶黃）白砂糖6台斤鹽1台斤廣口玻璃瓶1.用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。

2.將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。

3.取出青梅並攤開日曬至約7分乾(表面有皺紋，晴天約日曬1天)。

4.將梅子放入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒掉(第一次的糖水不可使用)。

5.再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒出，此次糖水可保留下來，加入1台斤糖燒開保存。

6.一樣再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共2台斤的糖)，約3~4天讓，將糖汁倒出，此次糖水加入2台斤糖燒開後冷卻。

7.可將梅子分別小瓶罐中，加入已冷卻的糖水，放罝約20天後即可食用。

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