自製黑豆醬油（一） @ Julia的田園夢 - 隨意窩

201806292058自製黑豆醬油（一） · 一. 豆麴以冷開水搓洗2至3次。

· 二. 浸泡冷開水30分鐘，使豆麴吸飽水分。

· 三. 濾乾。

· 四. 與540g的鹽攪拌混合均勻。

· 五. 裝入玻璃瓶並 ... Julia的田園夢追求夢想的實現之路，也是退休生活記實。

在果園、菜園與花園兼容的三園(元)及第中，除了設施搭建與種植的辛苦之外，也有品嚐新鮮無毒蔬果的歡樂。

從參與植物由種子萌芽→茁壯→開花→結果的歷程，感受大自然的神奇與生命奧妙，從吃不完加工處理中見證了蔬果華麗變身。

日誌相簿影音好友名片 201806292058自製黑豆醬油（一）?料理喜愛DIY，今天要玩的是釀黑豆蔭油，既然是第一次釀醬油，當然是買已接好麴菌的豆子來做，降低失敗的機率，上面看起來一粒一粒髒髒的就是已接好麴菌的黑豆。

網路購買了二包黑豆麴，按所附的說明操作下來，發覺原來做醬油並不困難，用的是乾式發酵法，當然，還没釀成，說簡單言之過早，不過還是先把步驟記錄下來，如果釀出來的味道不錯，下次還可以再玩，反正醬油本來就是廚房必備用品。

材料： 1.黑豆麴1800g 2.鹽巴990g（其中450為鹽封用） 3.冷開水300 4.米酒頭300 做法： 一.豆麴以冷開水搓洗2至3次。

二.浸泡冷開水30分鐘，使豆麴吸飽水分。

三.濾乾。

四.與540g的鹽攪拌混合均勻。

五.裝入玻璃瓶並壓實，不要有空隙。

六.上面鋪上鹽巴形成鹽封狀態。

七.7日後將中間封鹽刮開，注入冷開水及米酒頭後再將鹽封好。

八.日曬3-4個月。

h460420/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友嗨！大家好，歡迎來到「Julia的田園夢」。

為了實現田園生活的夢想，我在退休後買了一塊農地，晴耕雨讀，從此餐桌上總有自己種植的新鮮蔬果，耕種雖然辛苦，但看著自己種的東西一天一天長大却樂趣無窮，為了不辜負這些辛苦種植的蔬果，我努力精進自己的廚藝，讓新鮮食材充分發揮它的天然味道。

同時這一畒田也保留一小部分空間種植自己喜歡的花卉，所以除了分享自己的家常菜之外，也會分享一些園藝方面的手作，希望大家會喜歡這種自給自足、自得其樂的退休生活方式。

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