食蜆有補血功效營養師解構海鮮營養價值 - TOPick - 經濟日報

食蜆有補血功效 營養師解構海鮮營養價值 ... 不少人都愛在入秋季節食蟹及不同海鮮，原來不少海鮮營養價值豐富。

註冊營養師郭思慧(Grace)指出，海鮮是蛋白質 ... 食蜆有補血功效 　營養師解構海鮮營養價值 健康 18:32 2017/12/06 分享： 分享： 熱門 1萬消費券 金宵大廈2 抗疫資訊通 快速檢測 COLLAR 升中面試 小一派位 靚太安樂窩 校長專欄 超市大搜查 不少人都愛在入秋季節食蟹及不同海鮮，原來不少海鮮營養價值豐富。

註冊營養師郭思慧(Grace)指出，海鮮是蛋白質的豐富來源、有齊人體必需的胺基酸，亦因為其蛋白質是動物來源，所以比起植物性蛋白質(例如：糙米、燕麥及花生中的蛋白質)更容易被人體吸收。

到底哪款最適合你？ 蠔：含有豐富的鋅 有助皮膚修復 以每100克已煮熟的食物計算，生蠔鋅含量最高，達45.2至61.1毫克，其次為龍蝦(4.1毫克)及蟹(3.8毫克)。

   郭思慧指，鋅是細胞生長和發展的必需元素，所以有助加速傷口癒合和皮膚修復；鋅同時也是一種抗氧化物質，有助減慢衰老，所以非常適合貪靚一族。

穀物和豆類中的植酸(phytate)會妨礙鋅的吸收；相反，胺基酸有助鋅的吸收，所以從海鮮吸收鋅非常適合人體。

成年人(19歲或以上)的每日建議攝取量：11毫克(男);8毫克(女)(但不多於40毫克) 【延伸閱讀】比紅棗更補血　補血食物排行榜 蜆：含豐富鐵質有補血功效  以每100克已煮熟的食物計算，蜆鐵質含量最高，達13.9毫克，其次為墨魚(10.8毫克)及八爪魚(9.5毫克)，均比同等份量的牛肉高。

100克已熟的牛肉只有2.8毫克鐵質。

鐵質的最主要功能是製造紅血球，以運送氧氣至身體各部分，維持良好的新陳代謝；如未能從飲食中攝取足夠的鐵，可能導致缺鐵性貧血，可致臉色蒼白、容易疲勞、頭暈、專注力及學習記憶能力下降等。

蜆適合較易有缺鐵性貧血的人士，特別是女性。

海鮮中的鐵質為動物性鐵質(即血基鐵質(hemeiron))；相比植物來源的鐵質(即非血基鐵質(non-hemeiron))，動物性鐵質更容易被人體吸收–血基鐵質的吸收率高達15-35%，亦不容易受飲食中其它營養素影響；反之，非血基鐵質的鐵質吸收率只有2-20%，並容易受其它營養素的攝取所影響，例如單寧酸、鈣質和多酚體等 成年人(19-50歲)每日建議攝取量：8毫克(男);18毫克(女)(但不多於45毫克) 深海魚：DHA含量高，有補腦護眼的作用 以每100克未熟的食物來說，黃花魚DHA含量為2100毫克，其次為三文魚及䱽。

DHA是一種不飽和脂肪酸，是眼睛視網膜及腦細胞的關鍵成分，所以對胎兒和嬰兒出生頭兩年的視力和腦部發育非常重要，所以適合孕媽媽和生長中的小孩。

人體無法有效地製造DHA，所以必須透過飲食攝取，而深海魚是少數DHA含量較為豐富的食物。

 每日建議攝取量： 幼童：100-150毫克DHA+EPA(2-4歲)；150-200毫克DHA+EPA(4-6歲)；200-250毫克DHA+EPA(6-10歲) 懷孕/餵哺婦女：300毫克DHA+EPA 八爪魚：維他命B12的良好來源 幫助醒腦醒神 以每100克已煮熟的食物計算，八爪魚維他命B12含量最高，達36微克，其次為青口(10.8微克)及鯖魚(9.5微克)。

維他命B12有助維持去氧核酸(DNA)的合成，對保持神經系統健康極為重要；攝取不足的話可導致思考遲緩、記憶力衰退。

缺乏B12亦可造成貧血，所以如果睡眠充足仍覺得十分疲倦，可能是B12攝取不夠。

青少年及成年人(14歲或以上)每日建議攝取量：2.4微克 腎病患不宜食蠔 腎病患不宜食蠔、蜆、八爪魚等高磷食物；由於腎病患者的排走血磷的能力較弱，所以如果不控制攝取量，便容易造成過量的磷積存於身體內，引致骨質疏鬆、骨折、血管鈣化等併發症 郭思慧建議，可選擇低磷的海鮮，例如蝦和海參。

另外，對於孕婦來說，部分深海魚的水銀含量較高，所以孕媽媽選擇深海魚時應謹慎。

如果經常進食高水銀的魚，可影響胎兒的神經系統及腦部發展，導致胎兒日後的智商較低。

郭思慧建議，應避免高水銀的魚類（包括：鯊魚、劍魚、旗魚、大王馬鮫魚、藍鰭吞拿魚、大眼吞拿魚、長鰭吞拿魚、黃鰭吞拿魚、金目鯛、橘棘鯛），及每星期進食不多於12安士低水銀含量的魚類（包括：黃花魚、三文魚及鯖魚都屬於低水銀含量的魚）。

【延伸閱讀】戒食牛肉海鮮難阻濕疹爆發中醫：游水+壓力加劇濕疹 解構海鮮致敏性 情況因人而異，有些人食完海鮮後，身體亦會產生同樣反應，出現痕癢、流鼻水、眼皮腫脹、氣管收窄、腸胃問題等常見的過敏症狀，嚴重起來更可導致死亡。

「過敏」是指身體的免疫系統對環境或食物中一些本身無害的物質（例如海鮮中的蛋白質）所產生的異常反應；於正常情況下，當有害物質如細菌和病毒入侵及破壞身體組織時，身體的免疫系統便會產生抗體作為防禦，而產生出來的抗體會令身體釋放一些發炎因子(例如組織胺histamine)，引致「紅、腫、痛、熱」等發炎症狀。

郭思慧Grace，澳洲註冊營養師，現於健營物理治療及營養中心執業。

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深信健康與美食是可以共存、健康飲食可以是一種樂趣！ 最高瀏覽 【金宵大廈2】黃建東趙希洛互相殘殺　隱藏人物聲演「徐小姐」貫穿兩輯《金宵》 12:33 2022/04/16 【金宵大廈2】黃建東趙希洛互相殘殺　隱藏人物聲演「徐小姐」貫穿兩輯《金宵》 【產後修身】余香凝公開產前最肥一面　分享4階段瘦身秘訣半年減45磅 18:30 2022/04/16 【產後修身】余香凝公開產前最肥一面　分享4階段瘦身秘訣半年減45磅 【恐怖意外】25歲男用火焰切割器朝臉點煙致毀容失明母怒告：他只是個孩子怎不多關照 14:37 2022/04/16 【恐怖意外】25歲男用火焰切割器朝臉點煙致毀容失明母怒告：他只是個孩子怎不多關照 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}