酸甜梅子這樣吃！一次學會3 種梅子醃法！ - 食譜自由配

吃法2：醃脆梅 · 殺青好的青梅，用菜刀拍出一處裂痕。

· 將青梅放入乾淨桶內，沖洗乾淨後，再以很小的水流連續漂8小時，目的就是要將苦澀味完全去除。

· 梅子 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 酸甜梅子這樣吃！一次學會3種梅子醃法！ 示範／許鴻文、許鴻賓 2018/03/3008:00 每年接近清明時節，梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌，因為四月正值台灣梅子的盛產季節！這一顆顆酸溜溜的梅子，吃法其實非常多元，現在就來學會青梅的3種醃法，做出各式梅子零嘴吧。

先學會！青梅這樣殺青才好吃 梅子洗淨後晾乾，置於盆中並加入可淹蓋梅子的粗鹽量。

以壓搓的方式，反覆動作至少10分鐘以上，待原本的青梅色澤轉成深綠色。

殺青力量要夠大，若只有搓揉，效果不佳。

這個步驟主要在於破壞梅子表面絨皮，減少酸度、增加脆度。

請繼續往下閱讀...  吃法1：青梅快醃直接享用 食材 青梅9～12粒梅粉4～5匙鹽適量 將殺青後的青梅洗淨後，先用刀子拍出裂縫，加鹽巴用力壓搓，再加水搓洗，鹽水倒掉後，靜待約30分鐘。

加入梅粉，反覆攪拌入味就可以直接品嘗了。

吃法2：醃脆梅 食材 青梅粗鹽（青梅1︰粗鹽15）白糖適量 殺青好的青梅，用菜刀拍出一處裂痕。

此步驟可後續步驟進行時，讓梅子果肉的苦、澀流出。

將青梅放入乾淨桶內，沖洗乾淨後，再以很小的水流連續漂8小時，目的就是要將苦澀味完全去除。

若不想浪費水，也可以浸泡的方式代替，約30～45分鐘要定時翻梅。

梅子完全瀝乾後，加入可覆蓋梅子量的白糖，封好後放入冰箱冷藏約1天的時間。

第二天取出後，將原本的糖倒掉，再加入同樣可蓋過梅子的白糖量，放入冰箱冷藏約2～3天即可。

吃法3：醃梅胚 食材 青梅粗鹽（青梅1︰粗鹽15）紅糖適量 梅子洗淨後晾乾，先放一層梅子於盆中，並加入一層可淹蓋梅子的粗鹽，接著再放第二層梅子，再撒鹽。

簡單殺青好的梅子，先用保鮮膜封好，於陰涼處置放約1天的時間。

接著將梅子取出平鋪於篩網上，日曬至變色。

曬好的梅子，放入密封罐中，加入一大匙紅糖（糖沒有一定的比例，可依個人喜好），封好後放入冰箱冷藏約2～3天就可以品嘗。

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