醃漬梅子的5種作法！掌握梅子的熟度，成功醃出Q梅、脆梅

在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理醃漬梅子的5種作法！掌握梅子的熟度，成功醃出Q梅、脆梅、紫蘇梅！愛料理編輯部2018/04/12最後更新2020/04/20梅子糖醃梅青梅...每年3～4月份，對於喜歡自製醃漬果物如醃梅子的人可是個忙碌的時期，從市場買回來的生青梅，花費時間DIY醃漬後，變成開胃生津的好吃醃梅。

也許你會好奇，為什麼醃梅子有脆梅、Ｑ梅等許多梅子稱呼與種類分別，它們的差別是什麼？而「醃漬」作法又為梅子帶來什麼變化呢？Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動每年3、4月份是梅子的產季，在清明節前後，摘下的青梅大約是五、六分熟度，此時的梅子較生澀，呈現出深青色、果肉較脆硬，隨著逐漸成熟，果實顏色開始轉向青色、果肉也漸漸變軟，最後成熟的梅子為黃色。

不同的成熟度製作出的醃梅口感有別梅子由於帶酸澀味，一般較少直接生食，多以醃漬為主。

不同成熟度的梅子進行醃漬會有不同的口感與適合度，半熟的青梅適合製作脆梅，由於果肉脆，製成的醃梅也較脆口；更熟一點的青梅適合製作Q梅、加入紫蘇醃漬的紫蘇梅等，醃漬後的梅子果肉也較軟而帶Q；至於已經成熟的黃梅，果肉更軟，一般則不製作醃梅，可製作成果醬等。

半熟的青梅：做脆梅 更熟的梅子：做Q梅、紫蘇梅 成熟黃梅：做果醬 醃梅的醃漬學問醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。

在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利於微生物生長，而在搓揉過程中，鹽分進入到梅子中，透過鹽的滲透壓作用，使梅子內部的水分跑出，也將酸澀味帶離開，能幫助後續的醃漬保存。

粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。

[廣告]內文未完請往下捲動經過醃漬的梅子，帶有酸味與甜味，而不同成熟度的梅子也有口感上的差別，醃梅除了當作小菜食用外，也能和小黃瓜、番茄等拌勻製成涼拌菜，而製作梅子燒雞、梅子雞湯都是清爽的料理。

醃梅子的醃漬學問大，依4月底的梅子熟度，想醃Ｑ梅和紫蘇梅的，可得趁現在了！▼熟度較熟的梅子，適合醃漬Q梅： 相關推薦熱門文章1「頭牙」拜土地公，求生意和財運！由來、拜拜時間和傳統做法別漏掉！生活2令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」，漿糊黃金比例這樣調！料理3【娃娃菜】不苦澀的抱子芥菜，冬季高海拔限定的好滋味食材4木須炒麵的「木須」是什麼？木耳、肉絲、炒蛋選一個！料理5隔夜燕麥／睡醒就能吃的懶人料理，營養美味歐美超盛行！料理最新文章更多【第244週】一週菜單：03/14~03/18，玫瑰煎餃、南瓜櫻花蝦煎餅、韭菜炒蛋下鍋前多「一步驟」，絲瓜、馬鈴薯等5種食材加熱不變色！PChomeThai開站啦！人氣泰國商品直送台灣，手標泰奶、還魂梅1元購入泰划算～更多關於「梅子」更多梅子入菜！醃梅子能怎麼料理，變出多道酸甜開胃、下酒菜梅酒乾杯之後｜超下飯酒梅紅燒肉《穀雨釀酒》梅酒季，掌生穀粒釀酒趣！X更多愛料理生活誌生活PChomeThai開站啦！人氣泰國商品直送台灣，手標泰奶、還魂梅1元購入泰划算～Xuan2022/03/10｜泰國、網購、購物閒人出租#3｜我隱瞞了這個身份，生活的很痛苦，請問我該如何過得快樂點？精選書摘2022/03/10｜人際關係、閒人出租閒人出租#2｜「為什麼要將這麼大的祕密告訴素昧平生的我？」精選書摘2022/03/10｜人際關係、閒人出租閒人出租#1｜希望你陪我去二郎荻窪拉麵店吃拉麵⋯⋯精選書摘2022/03/10｜人際關係、情感、拉麵、閒人出租健康高糖恐增加胰臟癌的風險！一天可以攝取多少糖？臺灣阿鹹2022/02/25｜癌症、糖、胰臟便秘吃什麼？加州黑棗助排便的3大功效成份愛料理編輯部2022/02/24｜便秘、加州黑棗、排便、黑棗天冷猝死風險大！暖氣開幾度、開多久較省電，醫師教你正確保暖方式！臺灣阿鹹2022/02/22｜保暖、寒流、暖氣、暖爐、電暖器失眠怎麼辦？睡不著可能是「社會性時差」？3款食物助眠！臺灣阿鹹2022/02/18｜GABA、失眠、時差、睡眠料理下鍋前多「一步驟」，絲瓜、馬鈴薯等5種食材加熱不變色！Xuan2022/03/10｜料理技巧、牛蒡、絲瓜、茄子、蓮藕、過油、馬鈴薯開胃小菜「醬蘿蔔」自己做，神還原古早味酸辣脆爽！臺灣阿鹹2022/03/03｜白蘿蔔、蘿蔔、醃漬、醬菜木須炒麵的「木須」是什麼？木耳、肉絲、炒蛋選一個！臺灣阿鹹2022/03/02｜木須、木須炒飯、木須炒麵、炒麵、雞蛋韓國泡菜「辛奇」大全／大白菜白辛奇、蘿蔔片水辛奇、老辛奇，醃製泡菜辛奇作法、保存方法精選書摘2022/03/02｜泡菜、蘿蔔、辛奇、醃漬、醃漬白菜、韓式料理、韓式泡菜專訪「簡單工作，認真生活」實力唱將耿斯漢：從音樂到下廚，都該學會舉重若輕！臺灣阿鹹2021/11/29｜南京美食、搖滾、歌手、音樂煮累了嗎？試試便當玩家Ayoの「免開火料理」與外送美食推薦！臺灣阿鹹2021/07/30｜吐司、家常菜、炒高麗菜、烤箱料理、電鍋料理金鐘主廚轉行搞園藝？索艾克Soac宅在家竟患了「電玩成癮」，還迷上這類外送美食！Yvie2021/07/30｜Soac、專訪心情不好就吃東西吧！地獄廚神理科太太，靠「南瓜湯」征服兒子的味蕾！臺灣阿鹹2021/07/27｜料理科學、理科太太