日本跨年必吃！日本人教你在家做出美味道地的「跨年蕎麥麵 ...

日本跨年必吃！日本人教你在家做出美味道地的「跨年蕎麥麵」食譜 · 1）首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯。

· 2）在碗上鋪好篩子和紙巾，將高湯倒進碗內過濾出 ... HOME 關西 大阪 梅田、大阪車站、北新地 日本跨年必吃！日本人教你在家做出美味道地的「跨年蕎麥麵」食譜 日本跨年必吃！日本人教你在家做出美味道地的「跨年蕎麥麵」食譜 公開日:2021-12-23 日本在12月31日跨年時，有個吃「跨年蕎麥麵」的習俗。

而目前雖然無法去日本體驗吃跨年蕎麥麵的文化，但其實可以在家自己做喔！下面文章將介紹日本料理教室的南俊宏老師所準備的食譜，還有柴魚高湯的製作方法，只要學會這道高湯的做法，除了跨年蕎麥麵外也可以用在許多日本料理上！也有準備跨年蕎麥麵的影片給大家，不管是料理新手或老手，都能輕鬆學會這道日本跨年必吃料理喔！ 目錄 在12月31日吃跨年蕎麥麵祈求明年的幸福！ 首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯 接著來做跨年蕎麥麵！先炒過雞肉和白蔥會更香 在12月31日吃跨年蕎麥麵祈求明年的幸福！ 圖片來源：PIXTA 「湯蕎麥麵（かけそば）」是將蕎麥麵放入碗中，再倒入熱騰騰日式醬油的是日本麵食。

在日本有在一年的最後一天，12月31日吃湯蕎麥麵的習俗，這個蕎麥麵就稱為「跨年蕎麥麵」。

因蕎麥麵比起其他麵類更容易咬斷，所以有斷開今年的厄運、延長家運和壽命等蘊含著各種希望的意義在裡面。

日本各地在準備湯蕎麥麵匙使用的食材、麵條等也都不太一樣，而下面要介紹的是使用正統高湯、蕎麥麵、雞肉的食譜給大家！ 首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯 ＜柴魚高湯的食材※2人份＞ ・柴魚片30公克 ・水1公升 ＜柴魚高湯的製作方法＞ 1）首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯。

將水倒入鍋內，在水滾之前將柴魚片一次性散佈在鍋中，之後立刻轉為小火，用筷子壓住煮個一分鐘左右後關火，之後靜置10分鐘讓柴魚片沉入鍋底。

2）在碗上鋪好篩子和紙巾，將高湯倒進碗內過濾出柴魚片＆高湯就完成這個步驟了。

參考：日本經典料理「日式煎蛋」食譜、步驟介紹～在家也能品嘗道地美味【附影片】 接著來做跨年蕎麥麵！先炒過雞肉和白蔥會更香 ＜跨年蕎麥麵的食材※2人份＞ ・蕎麥麵（乾麵）180公克 ・雞腿肉1片 ・白蔥1根※韭葱、大蔥也可以 ・青蔥適量 ・沙拉油適量 ・柴魚高湯600毫升 ・醬油3大匙 ・砂糖2小匙 ・味醂1.5大匙 如果沒有味醂也可以使用「白葡萄酒1大匙加上砂糖1/3大匙」替代。

參考：日本經典料理「親子丼」食譜！日本人教你做出滑嫩口感的秘訣【附影片】 ＜跨年蕎麥麵的作法＞ 1）將雞腿肉切成一口大小，再將白蔥（葉子包住莖的部分就是白蔥）切成3公分大小，再將青蔥（綠色的分枝部分，葉子前端也可食用）切成蔥花。

2）在平底鍋中倒入沙拉油熱鍋，再將雞腿肉、白蔥放進鍋中，煎到表面微焦即可，雞腿肉和白蔥煎過後會提升香氣喔。

3）在鍋中倒入柴魚高湯，加入砂糖、味醂、醬油，稍微加熱。

等稍微加熱之後再加入雞腿肉和白蔥，用中火煮5分鐘。

4）在別的鍋中煮沸2公升的水，再依照蕎麥麵包裝袋上所標示的時間煮蕎麥麵。

煮蕎麥麵時一邊用筷子攪散，一邊注意不要讓熱水溢出。

盡快將煮好後的蕎麥麵撈起來倒入碗中。

5）在裝有蕎麥麵的碗中倒入煮過雞腿肉和白蔥的柴魚高湯，再撒點青蔥就完成了。

有許多日本人會將魚板等顏色鮮艷的食材擺在跨年蕎麥麵上，另外加點炸蝦等炸物也很好吃喔！ 以上就是日本道地的跨年蕎麥麵，帶有斬斷厄運、為明年帶來好運的吉祥意涵，今年你也可以在家煮碗跨年蕎麥麵，一起祈求明年好運連連到！ ＜食譜監修、料理老師介紹＞ Cookingstudio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店長南俊宏。

當過幾年上班族之後，重回社會大學就讀，並在之後轉職成料理學校的老師。

任教於Cookingstudio「大阪Delicious」，除了參與料理開發、烹飪助手之外，還有上過電視節目。

主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。

大阪Delicious官方網站（日文） 編寫：株式會社Efee ※本文為2021年12月的資訊。

最新資訊請至官網確認。

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