Idiot's Guide for French Menu 解讀法國菜菜單 - English is Fun

Table d'hôte - 餐廳已經組好供點選的套餐菜單 ... 前菜（Prelude）：相等於英文菜單上的"Starters"，包括若干種選擇湯、沙拉和各式小盤的開胃 ... EnglishisFun 跳到主文 Englishisnotonlyalanguage,itismirrorofWesterncultureandmoderliving.Readingthearticleshere,youwillenhanceyoursightsineasyandinterestingway,andbecomemoresophisticatedwhendealwithWestners. 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Feb15Sun201515:28 Idiot’sGuideforFrenchMenu解讀法國菜菜單                  Idiot’sGuideforFrenchMenu 解讀法國菜菜單  2014年2月11日美國總統BarackObama在白宮宴請法國總理 FrançoisHollande的法國菜國宴菜單   美國有名的企鵝叢書（PenguinBooks）出版商出版了一系列的各種主題的「白癡用的完整版知識導引」（CompleteIdiot’sGuideto….）。

這種所謂完整白癡知識導引的內容，就是把某一主題的複雜知識，用最簡要的方式表達出來給初學者。

我這篇文章也就是要本著這種服務白癡讀者的精神，讓大家可以在社交場合賣弄自己的品味，而讓眾生佩服。

法國菜（FrenchCuisine）的菜單概略分為四類：●LaMenu-每道菜都附定價的菜單● LaCarte-客人擇組合成套餐的菜單● Tabled'hôte-餐廳已經組好供點選的套餐菜單● UneDégustation-類似「拼盤」的菜單。

這種菜單提供了6~102道精緻的小菜，讓客人點選其中的若干 LeMenu是指固定價格（FixedPrice）的菜單，通常是小型非正式廉價餐廳提供的菜單。

菜單裡都是一道一道的菜色，有點像像台灣餐廳所謂的客飯菜單。

這類菜單又稱為LeMenudeJour（直譯為每日菜單）或者稱為MenuaPriceFixe（直譯為固定價格菜單）。

這是一份法國餐廳固定價格的LeMenu     LaCarte是指客人從菜單中的各色湯、前菜、沙拉、主菜、甜點中逐一選擇，組合成自己所要的餐點，也就是我們所謂的「單點」菜單。

法文Carte就是英文的Card的意思。

 以下是一家法國餐廳的LaCarte菜單，點菜的選擇跟我們熟知的西餐一樣，分為幾大部分：  ● 前菜（Prelude）：相等於英文菜單上的"Starters"，包括若干種選擇湯、沙拉和各式小盤的開胃菜（Appetizers）● 主菜（Mains/leplatprincipal）：就是我們常用的”MainCourse”，是全餐中份量最大的一道菜。

通常的選擇有豬肉、牛肉、羊肉、家禽類的雞鴉、海鮮。

● 甜點（Deserts）：包括各式蛋糕、冰淇淋以及咖啡和茶等飲料。

 這是一份法國餐廳固定價格的 LaCarte Menu     Tabled'hôte   Tabled'hôte菜單，法文又稱為prixfixe菜單，英文是；FixedPrice"的意思，就是我們所謂的「套餐」（SetMenu）。

客人只要從菜單中選取主菜（leplatprincipal/MainCourse），其他的湯、沙拉、前菜以及甜點都已經配好，不同的套餐有不同的固定價格。

不過客人有時也可以選擇不同的湯、沙拉或者前菜等。

Tabled'hôte直譯為「主人的餐桌」（Host’sTable），是指餐廳主人在餐桌上只提供有限的選擇。

以下就是一家法國餐廳的Tabled'hôte菜單UneDégustation就是指我們所謂的「拼盤」的意思。

Dégustation相應的英文字是"Taste"，意譯為"TastingMenu"。

這種菜單提供了6~10種精緻的小菜，讓客人點選其中的若干種，價格比一道菜稍微貴一點，但是卻可以品嚐到許多種不同的菜色，不過菜的份量相對就少了。

英文菜單裡有時稱為"Samplers"。

這是一份法國餐廳的 UneDegustationMenu     全套的法國菜總共有八道  第一道：Apéritif  Apéritif就是所謂的「餐前酒」（Pre-mealDrink）與開胃菜。

"Apéritif"這個字源自於拉丁文"Aperire"（開啟）。

至於常被點選的餐前酒則包括：雪利酒（Sherry）、茴香酒（Ouzo）、金巴利（Campari）等。

餐前酒會搭配一點用手放進嘴裡的小點，叫做"FingerFood"，例如：橄欖、餅乾、馬鈴薯片。

     第二道：Amuse-bouche  Amuse-bouche一般西餐裡沒有提供，是廚子特別做的小點心，意在正餐之前先刺激一下客人的味覺。

"Amuse-bouche"翻成英文是"MouthAmuser"，意思是取悅口腔。

"Amuse-bouche"與一般熟知的開胃菜（Appetizer）不同，它有三個不同之處：不出現在菜單上、客人不用點就贈送一份、份量極少只有一、二口。

   第三道：Entrée   "Entrée"就是所謂開胃菜（Appetizer或Starter）。

這裡要特別注意，在美式菜單中"Entrée"就是主菜（MainCourse），但是在法國菜菜單裡只是開胃菜。

開胃菜的範圍與種類非常多，湯類、沙拉以及各種在主菜上桌之前，由客人點選的項目都算是"Entrée"。

  鵝肝醬FoieGras      第四道：PlatPrincipal  "Platprincipal"（複數"LesPlatsPrincipaux"）就是法國菜裡的主菜。

主菜的種類有牛肉、雞鴨（Poultry）、魚類、龍蝦等，以及配菜（SideDishes）。

 第五道：FromageFrais  FromageFrai就是新鮮乳酪FreshCheese的意思。

第六道：Dessert Dessert就是甜點。

下圖是一種法式甜點MiniBerryClafoutisMuffin。

   第七道：Café Café就是咖啡。

第八道：Digestif"Digestif"就是餐後酒。

法國菜的餐後酒通常都是沒有調味的烈酒（StraightLiquor），包括：苦精酒（Bitters）、白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）等。

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