《米其林指南》教室系列：讀懂法式料理菜單 - MICHELIN Guide

Canapés、amuse-bouche、mignardises、petit four ——這些常在法式料理餐單中看到的詞彙，是什麼意思？又該怎麼發音？ 臺北／臺中|中文 餐廳 飯店 BestofGuides 食事 活動 探索米其林指南推薦名單 在Canada的餐廳 在Dubai的餐廳 在Estonia的餐廳 米其林指南食事精湛廚藝 《米其林指南》教室系列：讀懂法式料理菜單 精湛廚藝 1分鐘 2019年7月11日 《米其林指南》教室系列：讀懂法式料理菜單 Canapés、amuse-bouche、mignardises、petitfour——這些常在法式料理餐單中看到的詞彙，是什麼意思？又該怎麼發音？ 教室系列 視頻 法國料理 分享 你有沒有過這種經驗，在享用法式高檔餐飲（finedining）料理時，看著菜單，覺得困惑？新加坡米其林二星餐廳LesAmis大廚 SebastienLepinoy說，這種情況絕對正常，特別是桌上陸續來了許多道餐點。

 在這支「《米其林指南》教室系列」的影片中，我們邀請了 大廚SebastienLepinoy分享法國高檔餐飲的點滴。

《米其林指南》教室系列：讀懂法式料理菜單 1.Canapés（發音： can-er-pay）這是法文字的「沙發」，這是一道等待大廚將你的點單分配給廚房各部門時，會享用的開胃小菜。

  廣告 廣告 2.Amuse-bouche（發音：ah-moose-bush）這個字直接的翻譯是「給嘴巴的樂趣」，它也是餐前小菜，且通常會反應季節性。

3.LesEntrées（發音： lay-zon-tray）過去被稱為「leshorsd’oeuvre」（發音：lay-or-dove），是在進入餐前的冷開胃菜。

接下來則會上「lesentréeschaude」，指的則是熱的開胃菜。

4.Mignardise（發音：mean-ya-diz）與  PetitFour（發音：per-tee-foor）Mignardises和petitfour都是餐後容易一口入口的甜點。

Petitfour是法文「小烤箱」的意思。

而mignardises和petitfour的差別，是後者是經過烤箱烤製的。

瑪德蓮（madeleines）和可麗露（canelés）都是在烤箱烤製的，因此是petitfour，而阿芳素芒果果塔（theAlphonsomangotart）則是mignardise。

以上就是讀懂法式料理菜單的小訣竅。

如果您有任何關於食物或是料理的問題，無論是法式料理、日式料理或是中式料理，都歡迎來信，我們很樂意在「教室系列」中為您解答。

Bonappétit！ 本文由KarynWong撰寫，謝明玲翻譯。

原文請見這裡。

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