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延伸文章資訊
- 1日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼?專家告訴你| 聰明飲食
麴菌是特定的一些品種的黴菌,所以麴就是讓食物感染黴菌造成發黴,當然這些黴菌必需證明是安全不會產生毒素的。而這個發黴的過程中,麴菌會分泌出許多酵素 ...
- 2麴是迷人的存在有哪些用法? | 米麴菌| 發酵| 大紀元
澱粉酵素也許在發酵過程中扮演要角,但還有多種分解多醣的酵素也能產生基本「糖類」以外的甜味。這些糖嘗起來是甜的,在酵母菌輔助下很容易發酵為酒精, ...
- 3韋恩的食農生活》日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼?
而西方製酒使用麥芽產生的酵素進行穀物的分解,與東方使用麴菌是大大的不同的,這也造成西方的威士忌、啤酒與東方的清酒、米酒在風味上有極大的分野。 請 ...
- 4米麴菌- 维基百科,自由的百科全书
米麴菌(學名:Aspergillus oryzae),又名米麯黴菌、米麴霉、麴霉菌或麯霉菌。日文名「麹菌」。米麴菌是一種帶有菌絲(hypha)的真菌與黴菌,在東亞的中国與日本料理 ...
- 5日本米麴、麴水、米糀在紅什麼?麴菌發酵的功用竟然這麼多
麴菌是特定的一些品種的黴菌,所以麴就是讓食物感染黴菌造成發黴,當然這些黴菌必需證明是安全不會產生毒素的。而這個發黴的過程中,麴菌會分泌出許多酵素 ...