切洋蔥不流眼淚有3個撇步！涼拌洋蔥食譜消除嗆辣味又不刺眼

切洋蔥前的三個重要訣竅為： ... 切洋蔥不流眼淚的秘訣：洋蔥冷藏20分鐘、在水中剝 而切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭，口感爽脆又不會有辛辣味。

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體內濕氣重，害你身體發黴、不孕，百病叢生？！〉〉早安健康5月號《除體濕全書》中醫教你免吃藥，外濕內濕一次根除！ 通常我們會因料理不同而切法不同：例如選擇（縱切）順紋切或逆紋切，順著纖維順紋切（縱切）的洋蔥，能完整保留纖維原貌，加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。

反之，逆紋切（橫切）就是下刀時與纖維呈直角的切法，洋蔥的纖維會被切斷，更容易煮熟，口感較軟滑且香甜味更容易釋出；以上的切法可依個人喜好做選擇。

想在切洋蔥時不流淚，就要抑制催淚物質─二烯丙基二硫滲出，或者讓它溶於水中。

切洋蔥前的三個重要訣竅為： 將洋蔥冷藏20分鐘； 在水中剝去外皮； 使用鋒利的刀具； 以上的做法可以抑制硫化物揮發。

（編輯推薦：讓血管用到老！權威醫曝「護血管密碼」咖啡、洋蔥都上榜） 而切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭，口感爽脆又不會有辛辣味。

和風涼拌洋蔥 食材：洋蔥、紫洋蔥各100g，白芝麻1小匙，柴魚片少許，醬油1小匙，柴魚高湯60c.c.，果醋20c.c.，蔥花少許 紫洋蔥切絲、洋蔥切絲，將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘；靑蔥切蔥花；碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。

將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中，淋上和風醬汁，灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。

洋蔥泡過冰水冰鎭一下，讓口感更淸脆，還可以去除洋蔥的辛辣味。

使用紫色洋蔥可以讓視覺更好看，色香味俱全。

本文摘自《Amyの私人廚房，下班後快速料理》／Amy（張美君）／幸福文化 看了這篇文章的人，也看了... 日專家：降膽固醇3法寶，洋蔥切碎放15分鐘，還有... 降三高的大功臣！白、黃、紫洋蔥哪個食療效果好？ 關鍵字： 健康食譜 洋蔥 食譜 商品推薦MORE〉 【全通路最低價✨】業界最透氣、耳朵0壓力天天醫療口罩！現貨倒數即刻搶購！ $300$280 ❤️寵媽限時37折❤️每天5分鐘！輕鬆找回迷人腰線、深入腰臀穴道按摩 $2980$1088 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × 聽健康Podcast 更多收聽平台> ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 免費領取葉黃素 新一代游離型葉黃素，幫助吸收，效果再升級！ 2022健康品牌風雲賞 疫情後的生活型態大受影響？快來填問卷作答，再抽7-11禮券！ 名醫的呼吸術 癌症、胃食道逆流、脂肪肝、高血壓、糖尿病、心血管疾病、便祕等，都跟不當呼吸有關連。

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